家常麵條的10種吃法

07-13

1、炸醬麵-

　　材料：-

　　六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋、雞蛋2個、肥瘦肉丁100g（可用帶皮五花肉切成0.5厘米見方的小丁）、大蔥、薑末、各種菜碼越多越好（黃瓜、綠豆芽、心裡美蘿蔔、煮黃豆、大白菜心、煮青豆、豆腐乾、豆角絲、大蒜）。-

　　做法：-

　　1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙（雞蛋會比較嫩）、料酒1茶匙（去蛋腥）、鹽，油熱後，　　炒雞蛋（秘訣：用筷子迅速攪散，每塊雞蛋受熱均勻）雞蛋熟了盛出待用。-

　　2、鍋少放一點油，油熱後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加料酒、生抽翻炒至熟，將肉丁盛出。-

　　3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒香。-

　　4、醬出香味，倒入肉丁、雞蛋丁、薑末，轉小火慢熬，使醬和肉丁水乳交融。-

　　5、準備菜碼，黃瓜、蘿蔔均切絲（或擦成絲，在涼水裡面浸泡、瀝水，使菜絲爽脆）另加生菜絲、甘藍絲也可。-

　　6、豆芽、扁豆絲、黃豆、青豆等，用沸水焯至斷生，過冷水、瀝干即可。-

　　7、醬收汁，離火加入蔥白末，利用餘溫將蔥白燜熟，炸醬既成。-

　　8、炸醬麵最好是手擀麵，煮麵的水放些鹽，面不會粘連，不要煮的太爛，有一點點生，有咬勁最好吃-

9、面煮好，拌上炸醬，放入各種菜碼即可。-

2、西紅柿雞蛋面-

　　材料：-

　　麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、姜-

　　做法：-

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，姜切碎；-

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；-

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒（可加點白糖），加鹽、味精、香油；-

　　4、另起一鍋煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜即可。-

3、茄子面-

　　材料：-

　　茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束（約120克）-

　　做法：-

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。-

　　2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。-

　　3、燒熱油，將茄子炸軟撈出，青椒過油撈出，將油倒出，加入其他調料、肉末同炒。-

　　4、加入茄子、青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。-

　　提示：-

　　1 茄子切丁後，用鹽水過一下，炸後的顏色較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。-

　　2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，不要太早放入。-

4、打滷麵-

　　材料：-

　　黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋-

　　做法：-

1、香菇木耳黃花泡發；-

　　2、鍋底放油下肉餡炒熟，加入蔥花、香菇、醬油、料酒、糖、鹽、木耳、黃花、雞精、適量水同煮；-

　　3、淋入打散的蛋液、勾芡、撒蔥花、蒜末既成。-

5、擔擔麵-

　　村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，-

辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。-

　　調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。-

　　做法：-

　　1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。-

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。-

　　3、油菜心焯熟待用。-

4、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。-

6、紅燒牛肉麵-

　　材料：-

　　牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，-

辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。-

　　做法：-

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。-

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。-

　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。-

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。-

7、雞絲涼麵-

　　材料：-

　　白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量-

　　做法：-

　　1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；-

　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的麵條上；-

　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。-

8、蔴醬面-

　　材料：-

　　切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。-

　　做法：-

　　1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；-

　　2、將面放入有調料的碗中拌和即可。-

9、蝦仁丸子湯麵-

　　特點：含豐富蛋白質。-

　　主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4隻、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥麵 25克。-

　　輔料：鹽、澱粉。-

　　作法：-

　　1、蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。-

　　2、蝦仁剁碎，加適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，用手抓成小球型。-

　　3、在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。-

　　4、蕎麥麵煮熟，盛碗中備用。-

　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，加少量鹽調味。-

　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。-

10、榨菜肉絲麵-

　　材料：-

　　瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙-

　　做法：-

　　1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲，泡水20分鐘，去除鹹味。蔥切蔥花。-

　　2、用3大匙油將肉絲炒散，放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。-

　　3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。-

　　4、調味料放面碗內，盛入麵條，加炒好的榨菜肉絲、蔥花即成。-

　　提示：-

　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再加鹽，以免太過咸。-