老年人食用薯類要注意哪些問題？

　　（1）食用數量：建議老年人每周吃薯類5～7次，每次50 g～100g；需要低能量飲食的老人要注意控制能量總攝入量；胃腸功能差的老人不要攝入過多，以免引起返酸、脹氣等不適；由於薯類蛋白質含量偏低，營養不良的老人不宜多用。　　（2）烹調：食用時要煮熟蒸透，在烹調方法上，避免油煎、油炸，盡量採用蒸、煮、微波烤制等方式，蒸、煮、微波烤制的紅薯中澱粉容易消化，其中以煮最好，而油炸紅薯中澱粉較難消化。　　（3）貯藏：宜將馬鈴薯、紅薯放在陰涼乾燥避光的地方（如地窖）貯存。如果貯藏不當使馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增。如果紅薯在潮濕的環境中貯存太久，可受紅薯黑斑病菌污染。　　（4）預防中毒：①食入發芽馬鈴薯後可引起人體中毒，這是由於發芽馬鈴薯所含的龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。因此，不能吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽眼並將芽眼周圍的一部分削掉；②木薯的根、莖、葉中都含有亞麻苦甙，經水解後可析出遊離態的氫氰酸，致機體的組織細胞窒息中毒，嚴重時可因抽搐、缺氧、休克、呼吸麻痹而死亡。如果食用，需去皮，反覆浸洗薯肉，煮時將鍋蓋敞開，使氫氰酸揮發；棄去湯汁，將熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用；木薯製成澱粉去毒效果很好；③黑斑病菌排出的番薯酮和番薯酮醇毒素有肝臟毒作用，無論生吃或熟吃黑斑病菌污染的紅薯，均會引起中毒；中毒癥狀大多在食用後數小時至數日內發生，其主要癥狀有胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。黑斑病菌污染的紅薯表皮呈褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬發苦的紅薯應該堅決棄掉，嚴防食物中毒。
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