爺爺做醬牛肉30年, 滷肉秘方是無價之寶從不外傳, 今天免費分享

我們家是做滷菜生意的，從爺爺的那輩開始，就做滷菜了，以前爺爺在大戶人家當廚子，跟師父學了一手好廚藝，尤其是師父將鹵牛肉的秘方交給了爺爺，後來經過爺爺的改良形成了自己的秘方，再後來爺爺自己單獨開了一家滷味店，生意一直很紅火，傳到我爸爸這一代，已經有了30年的歷史。爺爺做的醬牛肉在我們這一塊就是一個招待，每次很多人都會慕名而來買醬牛肉。

爺爺的滷肉秘方除了我爸爸和爺爺知道之外，沒有其他任何一個人知道，連我奶奶都不知道，爺爺說秘方秘方，知道的人多了，也就不就秘方了，所以爺爺的秘方從不外傳，但是如今我家已經不做滷菜生意了，改行做了其它的，爺爺也沒有將秘方高價賣出去，而是說可以免費送給大家，有天賦的有緣分的，也許自己能做出和爺爺一樣的鹵牛肉出來哦！

鹵牛肉第一步就是選牛腱子肉，這個大家都知道了吧，買回來的牛肉清水輕炮去除血水，一般要浸泡一兩小時，然後切成塊備用；

第二步就是準備鹵料包，將生薑切片從紮起來，然後在紗布里裝入丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草等；

第三步將牛肉焯水，然後起鍋倒油，將蔥姜蒜爆香，黃醬炒香，加入高湯，和鹵料包糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然後轉變小火滷製40分鐘。

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第四步浸泡，關火後的牛肉不要動，就讓它保持原狀冷卻浸泡，24小時後再拿出來切片擺盤，浸泡24小時是為了讓牛肉更好的吸收滷汁，更加入味哦，你學會了嗎？

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