3個美國小伙開了家不足60平米沙拉店 卻賺翻了

這是一個建立在人們飲食安全感上的生意，而它背後是被工業化大生產塑造起來、也正在積極轉型的農業。

在今天，如果說紐約有什麼餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對算得上是一個風向標：eat local, eat green。

它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發展到目前的遍布全美八個州的42家分店以及另外7間即將開業的店鋪。

Sweetgreen不僅受到了美國總統和第一夫人的認可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬美元；2014年11月，融資1850萬美元；2015年7月，融資3500萬美元…截至去年年底，獲得的風險投資總額已超過9500萬美元。

主打健康飲食概念

在以方便、廉價、高熱量構成的美國快餐為代表的美國文化里，Sweetgreen試圖通過「eat local」的健康方式把美國的快餐文化傳承下去。添加創業創富微信：cycf99，帶你創業致富。他們的成功，除了看準普遍增強的消費者們的健康意識，因而提供直接從當地農場獲取的非工業化生產的有機食物，同時還有很多其它因素值得借鑒。

三個創始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀於華盛頓喬治城大學的時候，他們看到忙碌的同學們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養的食品，而苦於在校園附近找不到健康的快捷午餐。

他們看準了這個產業缺失，畢業後立即在校區附近開設了第一家Sweetgreen沙拉店。開店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：「我們的目標是改變整個國家的飲食習慣和農業的耕種模式。」

Sweetgreen的自我定義是「快餐」(Fast Food)和「快捷隨意餐」(Fast-casual)，但是性質區別於傳統意義上的快餐，這裡的餐食非大批量預先烹飪，而都是現場製作並且可以方便外帶。快捷隨意餐則以「健康」為賣點，同時又能保證簡短的備餐時間。

只提供當季最好食材

每一家Sweetgreen使用當天早晨配送的食材製作新鮮的食品。儘管短期供應食材下架可能會讓習慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當季的特色食物也會讓顧客感到興奮而期待。

身為健康餐廳，當然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會在每款沙拉旁詳細標註卡路里——如果顧客要求，餐廳還會提供每款沙拉的具體營養列表。顧客可以選擇名廚專門設計的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。

標明食材出處

考慮到現代人越來越在意自己吃的東西從哪裡來，是怎樣的生產背景，Sweetgreen會在正對著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫字標明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來自紐約Dagele農場;有機九層塔，來自紐約Goodness農莊;蜂蜜，來自紐約Catskill食品供應公司;藍乳酪，來自麻省大山藍牧場;雞肉，來自達拉威爾州艾倫農場…

顧客認為，光顧餐廳幾次之後就能記住自己喜愛食物的來源，這會讓自己感覺更舒服。

開放式廚房的透明體驗

Sweetgreen店內無論是沙拉吧還是廚房，都是透明開放的，這也成為品牌所提供的客戶體驗的一部分。等候菜品的時候，顧客可以直接看到開放式廚房裡的員工在各種分割蔬菜。Sweetgreen表示，「我們想做的是通過展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來讓顧客了解我們的作業流程」。

廣泛而可靠的小農莊供應鏈

為了保證食物來源的可靠性，Sweetgreen建立了自己專門的團隊，直接到餐廳所在地附近的農貿集市上與農業主溝通，並與合適的小農莊建立供應關係。目前，Sweetgreen已經和將近2000個中小型農牧業主建立合作，每一天各地店內的食材來自全國200至300個不同的供應商。

為了避免在短期內出現供求的鴻溝，餐廳通常會提前一年制定購貨計劃和菜譜設計，保證隨季節更換的菜譜能夠被有效供應。

室內裝潢的本地歸屬感

Sweetgreen所有店鋪會在秉承一致主題的同時做出各自獨一無二的設計。以原木主題、綠黃白為主的色彩搭配、簡潔的線條設計、綠色的盆景，是其統一切合「自然」主題的設計基礎。同時，所有的分店裡都有一個共同的裝飾，就是掛在牆上的「春、夏、秋、冬」四個字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫，用以迎合四季變換的菜譜。

而每當拓展到一個城市，Sweetgreen都會請當地建築師設計出具有獨特風格的店面——比如展示當地藝術家的作品。首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨立的小屋，綠瓦白牆，室內的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上全不鏽鋼的櫃檯。在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店裡，一個四層的木質階梯足夠坐得下20個人，開張慶祝時，一個樂隊還把它用作了表演台。添加創業創富微信：cycf99，帶你創業致富。

吃本地菜、支持本地藝術家，就是顧客需要的有歸屬感的「味道」。Sweetgreen希望在擴展的過程中，尊重每個店面所在社區的特殊文化，在維持和提升社區特色和價值的基礎上尋求自我品牌的發展。

友善的消費者關懷

通過員工不經意的舉動向消費者傳達品牌印象，是連接食物與個人終端體驗而不失優雅的途徑。Sweetgreen鼓勵員工多向消費者提供這種友善的關懷。

例如：為騰不出手來的母親開門，為拿著很多包裹的人開門;如果下雨，會把標有 sweetgreen 字樣的雨傘提前準備好，員工還會用浴帽遮蓋顧客的自行車車座，之後在浴帽下面放一張sweetgreen的優惠券。

做關聯型營銷活動

Sweetgreen會與其他健康生活方式機構達成夥伴關係，實施「部落」營銷活動。

例如，在華盛頓特區，sweetgreen在一家餐廳里開設了瑜伽課，並針對體育館和健身俱樂部展開了關聯促銷，他們經常將顧客介紹給健身教練，而健身教練也會將自己的顧客介紹給sweetgreen餐廳。添加創業創富微信：cycf99，帶你創業致富。

幫助青少年成長

從2010年開始，Sweetgreen在華盛頓還開啟了Sweetgreen in Schools項目，聯合學校舉辦農田活動，每周定期向小朋友普及健康飲食知識。從華盛頓到馬里蘭州、弗吉尼亞州、費城、波士頓和紐約的近4000名孩子，通過活動的影響開始真正了解並熱愛蔬菜。

此外，他們還邀請了華盛頓特區本地樂隊The Walking Sticks和Sweetlife藝人，教授孩子們如何通過音樂散播積極的信息。

來源：RET睿意德