來北京旅遊，不去這些百年美食老店拔草，真是一種舌尖上的遺憾！

07-13

饕餮新部落 2017-04-296評

尋味北京：我要競選北京美食代言人

作為三朝古都的北京，除了數不勝數的文化古迹，市井商業文化也很發達，在老街老巷美食街，留下了許多百年餐飲老店，充滿濃郁的京味色彩。一家飯館能夠持續經營100年，一定有它味覺上的媚人之處。既然都到北京了，您也該去這些百年老號拔拔草，不敢保證每家店都合您的胃口，但您得讓你的舌尖任性一次，放任自己的味蕾去大膽體驗冒險……

1) 便宜坊烤鴨店(鮮魚口店)

地址：前門大街東側鮮魚口老字號餐飲一條街

創業於明朝永樂十四年，已有近600年的歷史，堪稱京城老字號的「鼻祖」，明朝抗倭名將楊繼盛曾為便宜坊題匾，以燜爐烤鴨聞名天下，也是北京正宗魯菜的代表性餐館，地道的老北京人，更喜歡吃便宜坊的烤鴨。

2）小腸陳鹵煮火燒(天壇店)

地址：北京東城區天壇東路(天壇東門南)

小腸陳起源於清朝乾隆年間（1780年），距今已有百年歷史，以經營老北京風味鹵煮小腸而著名。鹵煮火燒是北京最傳統的街頭小吃，過去還有肩挑小擔走街串巷，吆喝販賣，特別是夕陽西下，鹵煮小腸開鍋出售時，人們從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會聞香而至，要一碗鹵煮小腸和一兩個火燒，既解饞又解餓。

3）烤肉宛飯莊(南禮士路店)

地址：西城區南禮士路58號

烤肉宛開業於清康熙二十五年(公元 1686 年)，享譽京城的清真老字號，烤肉界中南宛北季的南宛就是指這兒。烤肉宛的烤牛肉鮮香細嫩，有「賽豆腐」的美稱，烤羊肉酥鬆嫩滑，一點異味沒有。舊時記載，食客吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內是醬油、醋、薑末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的牛羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。

4）壹條龍飯莊(前門大街店)

地址：東城區前門大街27號

壹條龍飯莊創建於乾隆50年(公元1785年)，是北京較早的回民涮羊肉館，相傳光緒皇帝慕名微服進店吃涮羊肉，遂改名為壹條龍，這塊牌匾與當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋，現今仍在店內珍存。其代表菜有：油燜大蝦、扒肉條、扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。

5）砂鍋居(西四店)

地址：西城區西四南大街60號

砂鍋居開業於清乾隆六年(公元1741年)，以經營「王府菜」見長，有砂鍋白肉、砂鍋吊子、九轉肥腸等獨具特色的名菜。用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩，蘸調兌的佐料更濃香適口。砂鍋居是目前北京規模最大的主營砂鍋菜肴的老字號，以其特有的燒、扒、白煮等手法將豬肉類精粹烹於一延，贏得「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽。

6）都一處燒麥館(前門店)

地址：東城區前門大街38號

都一處開業於清乾隆三年（1738年），最早是以經營燒餅、炸豆腐、燒酒的小鋪，到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一「虎頭」匾而出名。都一處燒麥與眾不同，從燙麵、和面、走錘到蒸好上桌，需要經過六至七位師傅的手，共14道工序，燒賣上的褶皺最多可達30個，在全國也找不到這麼花里胡哨的燒麥。

7）天福號(前門店)

地址：東城區前門大街19號

天福號始創於清乾隆三年(1738年)，該店的醬肘子以其肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚聞名於京城，慈禧太后嘗過天福號醬肘子後，非常喜愛，並賜給天福號一塊進宮腰牌，規定每天定量送入宮中，從此天福號醬肘子成為了清代宮廷的貢品。

8）爆肚金生隆

地址：西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓

金生隆開業於1893年，已歷經四代一百多年。金生隆的爆肚原料是牛羊鮮肚，老派爆肚有13個品種，其中僅爆牛肚就有四個品種，牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖；爆羊肚有九個品種，羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領、羊菇頭、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫蘆。這些品種老嫩口感各不相同，調料必需是爆肚專用的調料。要想吃到北京貨真價實的爆肚，去這家店是不二選擇。

9）全聚德烤鴨店(前門店)

地址：東城區前門大街30號

全聚德創建於清朝同治三年(公元1864年)，把清宮的掛爐烤鴨發揚光大，出品的烤鴨色呈棗紅，豐盈飽滿、皮脆肉嫩，全鴨宴更是被選為國宴。

10）月盛齋(前門店)

地址：東城區前門大街1號

月盛齋的醬牛肉開業於乾隆四十年（1775年），過去店裡的燒羊肉、醬牛肉等，都是論斤秤，帶著傢伙(容器)的，還可以帶走老湯，逢年過節，生意好的隊伍排到大門外。

11）同和居飯店

地址：西城區三里河月壇南街甲71號

同和居飯店開業於清道光二年(公元1822年)，是北京較早經營魯菜的老字號，以烹制河鮮海味最為見長，精於溜、爆、扒、炒、燴等，其中的「三不沾」烹飪技能獨特，甜香利口、食不沾盤、不沾盤、入口不沾牙稱其「三不沾」。

12）烤肉季(什剎海總店)

地址：西城區地安門外大街前海東沿14號

烤肉季開業於清道光二十八年(公元1848年)，招牌烤肉名不虛傳，羊肉又嫩又香，用芝麻火燒夾著吃，真過癮，芫爆散丹賣相誘人，口感咸鮮脆嫩。

13）東來順飯莊(大柵欄店)

地址：西城區大柵欄7號吉龍老柵欄商城2樓

東來順飯莊始建於1903年，以經營涮羊肉久負盛名，大銅鍋，旺炭火，咕嚕咕嚕燒得真給勁，羊肉刀功好又新鮮，湯里上下一滾就熟了，蘸上五味調和的小料，入口鮮嫩，一點不膻。

14）天興居(鮮魚口店)

地址：東城區前門鮮魚口街95號

天興居由清朝同治元年(1862年)創業的會仙居與 1930年創業的天興居於1956年合併而成，炒肝的鼻祖，炒肝芡勾濃稠適當，咸香味足。

15）白魁老號飯莊(交道口店)

地址：交道口南大街158號

白魁老號飯莊，前身為東長順清真飯館，清乾隆四十五年(1780)在隆福寺廟東側開業。以經營燒羊肉為特色，創辦人白魁。光緒二十六年(1900)在老店對面開南號，稱白魁老號(清真)飯莊，成為南、北兩店。「白魁燒羊肉」選用2～3歲西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調料，取肫寓、前腿部位，經清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口。