請收下這些祖傳醬料秘方！別錯過

　　-食材-　　豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。　　-做法-　　1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里。　　2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。　　3.小火，冷油，下花椒慢炸。　　4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。　　5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。　　6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。　　7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。　　8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。　　﹁　　老北京炸醬　　﹂

　　-食材-　　五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。　　-做法-　　1.五花肉切丁，蔥姜切末。　　2.鐵鍋內加玉米油燒熱。　　3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。　　4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。　　5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。　　6.然後小火熬制，一定要不停翻動。　　7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。　　﹁　　香菇醬　　﹂

　　-食材-　　香菇400g、辣黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量。　　-做法-　　1.香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末。　　2.鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。　　3.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香。　　4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。　　5.加1勺豆瓣醬煸炒出香氣　　6.加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌。　　7.待湯汁變濃時，加入適量蚝油，五香粉、少許糖調味。　　8.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。　　﹁　　香菇肉醬　　﹂

　　-食材-　　五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。　　-做法-　　1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。　　2.香菇泡發後，切丁備用。　　3.五花肉用刀剁成肉餡備用。　　4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。　　5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。　　6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。　　7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。　　﹁　　香辣豆瓣醬　　﹂

　　-食材-　　紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。　　-做法-　　1.紅椒切碎、豆豉切碎。　　2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。　　3.鍋中放油，加豆豉炒出香味。　　4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖，加清水，中火熬制。　　5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。　　6.撒芝麻，待涼後撒花椒粉。　　﹁　　東北雞蛋醬　　﹂

　　-食材-　　豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量　　-做法-　　1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。　　2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。　　3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。　　4.出香味後，放入青椒翻炒。　　5.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。　　6.放入炒好的雞蛋。　　7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。　　﹁　　牛肉醬　　﹂

　　-食材-　　牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。　　-做法-　　1.牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁。　　2.起油鍋，放入薑片爆香。　　3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。　　4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。　　5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。　　6.倒入香菇丁，翻炒。　　7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。　　8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。　　9.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。　　﹁　　豆角炸醬　　﹂

　　-食材-　　豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。　　-做法-　　1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。　　2.碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。　　3.加適量水，攪拌均勻。　　4.鍋內放油，將蒜和姜爆香。　　5.倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。　　6.倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。　　﹁　　自製辣醬　　﹂

　　-食材-　　紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量　　-做法-　　1.紅辣椒用水洗凈，晾乾，切成丁，入料理機打碎。　　2.加鹽、糖、豆醬。　　3.加蒜末拌勻，裝瓶。　　﹁　　酸辣餃子蘸醬　　﹂

　　-食材-　　鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。　　-做法-　　1.紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。　　2.生薑切碎片放入料理機，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。　　3.開動機器把西紅柿，薑片打成泥。　　4.把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。　　5.紅椒切成小段後放入料理機杯子，打成泥。　　6.把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。　　7.大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽，打成蒜泥。　　8.鍋里倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。　　9.等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬，倒入兩湯匙精鹽。　　10.倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。　　11.加入蒜泥，關火，攪拌均勻即可。　　這裡可以讓你的心情舒緩
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