你知道今天我們喝的咖啡，都是北歐咖啡嗎？

07-13

北歐的極晝極夜會讓人產生錯覺，時間失去了計量單位，一切都憑著感覺走。於是咖啡成了契機，成了必不可少的陪襯。

悅食中國 · 2017/08/10 17:00

北歐的極晝極夜會讓人產生錯覺，時間失去了計量單位，一切都憑著感覺走。於是咖啡成了契機，成了必不可少的陪襯。

傳聞北歐人一年要喝 1200 杯咖啡，平均一天就要喝 4 杯，他們不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。

上次從北歐回來，認識了一個瑞典籍土耳其空少，我帶他去見我一個開咖啡館的朋友，空少聊了聊他所知道的瑞典咖啡，說是正好和咖啡的發音相反，叫做啡咖。

歐洲人喜歡把東西分得很細，本質就是相互瞧不上彼此的文化，經常為了一個東西的起源爭來爭去。基於此，瑞典人也給 fika 找了一個嚴格的定義，告訴你咖啡和啡咖不是一個東西。

區別是什麼呢？咖啡就是一杯咖啡，但是啡咖除了咖啡，還有一個小點心，可能是一塊餅乾，可能是一塊蛋糕。

這麼想想看，在我們知道這個詞之前，啡咖已經在我們的咖啡館裡流行起來了。點一杯咖啡，配一塊兒小零食。而且我還見過把啡咖本土化的咖啡館，北京的東四有一家衚衕里的咖啡館，端上咖啡的同時，還會給你端上一盤瓜子。

關於北歐的咖啡還有個說法，說北歐人均一年要喝 1200 杯咖啡，大概每天4杯。很多人感到驚訝，但如果你冬天去過北歐，會覺得一天 4 杯根本不夠，因為太冷了，最好的驅寒飲料就是咖啡。

記得我有一次去挪威看極光，車一路往北開進北極圈，開著暖風還是冷，那時每個人手裡都有一壺咖啡，那些說自己「晚上不能喝咖啡，睡不著覺」的人，全都沉默，沉默地在夜晚喝著咖啡。

一切都是環境造成的。

過去我們說咖啡都是意式咖啡，包括星巴克，也是把義大利的概念拿到美國。但如果把咖啡當作一個不斷發展的咖啡文化，那麼義大利的咖啡其實有些「落後」，他們崇尚濃縮，五十年不變。於是喜歡搞創新的北歐人坐不住了，覺得咖啡要與時俱進。

創新有很多個維度，店面設計可以創新，咖啡花樣可以創新，就連使用的杯盤也可以創新，但北歐人把創新維度放在了咖啡豆上。

咖啡即水果。這是北歐人對咖啡的論斷，這個領域的意見領袖叫 Tim Wendelboe. 他出版過一本《北歐咖啡浪潮》，詳細定義了北歐咖啡。意式咖啡統治世界多年，給人一個固定印象：咖啡是苦的。甚至作家陳丹燕在多年前寫法國咖啡館的時候，也用《咖啡苦不苦》這個標題給書命名。

但咖啡本質不是苦的，如果套用中餐里的概念，苦咖啡就是烘焙後糊了的咖啡。最開始的咖啡豆猶如嫩芽的顏色，味道上一點兒都不苦，而是帶有淡淡的、不膩的甜。只是隨著烘焙時間的加長，咖啡豆的顏色也隨之改變，磨出來做成咖啡的味道便越來越重。

於是，咖啡的烘焙過程，就變成了北歐人琢磨咖啡的一個關鍵因素。畢竟北歐那麼寒冷，完全沒有種植咖啡的可能。

差不多從 2000 年開始，湧現出許多來自北歐的咖啡名店，比如 Java、Mocca、Solberg &Hansen 和 Tim Wendelboe。我在 YouTube 上看過採訪他們的視頻，在提到自己對咖啡的貢獻時，他們也說：我們不一定做出一杯符合你喜好的咖啡，但是我們可能真的在推動咖啡的發展。

北歐的咖啡烘焙約等於淺淺的烘焙，這種烘焙方式不會讓咖啡很苦而是還原更多的水果味道。於是，北歐咖啡喝到嘴裡，就像一枚水果炸彈，細品之下，有柑橘的味道，有草莓的味道，有鳳梨的味道……各式各樣的水果香氣在大腦當中一閃而過。

所以北歐咖啡是用來慢品的咖啡，如同喝葡萄酒，喝進嘴裡一小口，不要急著往下咽，而是停留 10 秒鐘，每一秒你都有可能品味到未曾想像過的水果香。

不要在烘焙的煙霧中去猜測這款咖啡豆來自衣索比亞還是哥倫比亞，而是要體會它的酸度和水果味道。畢竟，咖啡是一種水果，而不是煙草。這就是北歐咖啡。

今天我們不在北歐，喝的咖啡也可能是北歐的咖啡，縱然你是在台北做一杯創意咖啡，源頭也可能是北歐。隨著「北歐咖啡烘焙大賽」（Nordic Roaster Competition）的興起，北歐之外的人也開始加入角逐，台北有家叫 FikaFika 的咖啡店就擊敗過 Tim Wendelboe 等名店，學習人家再超越人家，拿了人家的冠軍。

北歐的咖啡文化既不像義大利人的熱情似火，也不像法國的浪漫似水。北歐人喝咖啡喝得理智、溫和、一板一眼。

在這個世界上幸福指數最高的北歐五國之中流傳著這麼一句話：「如果我不在咖啡館的話，那我一定是在去咖啡館的路上」。

來，跟上我，北歐最棒的咖啡館都在這了～

在 Mokka Kaffi 時世界可以沒有 Wi-Fi

喜歡摩卡的人一定不能錯過 Mokka，因為這裡最出名的就是華夫餅和瑞士摩卡，凡是來這兒的人總要點上一杯。就連冰島歌手Bjork也曾經在這裡開唱。唯一不好的一點是這裡沒有Wi-Fi，當然，如果你不是網路重度依賴者的話，這也沒有關係。

地址：Skólav reustígur 3A, Reykjavik

冰島最古老的咖啡館 Tíu Dropar

Tíu Dropar 在冰島語中的意思是「十滴」，這家隱秘的咖啡館位於雷克雅未克市中心的一間地下室里。咖啡館很小，但卻獨有北歐特色—古董傢具、老式鋼琴、昏暗燈光，這裡也是冰島最古老的咖啡館之一。

地址：Laugavegur 27, Reykjavik

多重人格的咖啡館 KEX

KEX是雷克雅未克最酷的地方之一，它既是一家青年旅舍，同時也是一家咖啡館兼酒吧。KEX的前身是冰島著名餅乾品牌Mjólkurkex的生產工廠，但現在，這裡藏有大量古董傢具和燈飾，滿富藝術氣息，成為許多喜愛復古工業風格的年輕人的心水之地。

地址：Skúlagata 28, Reykjavik

Babalú 可能是全世界最可愛的咖啡館

Babalú可能是全世界最可愛的咖啡館了，走進這間橙色牆面的咖啡館，你就彷彿來到了另一個世界。他們自家烘焙的布魯克林芝士蛋糕非常美味，而即使是一杯普通咖啡或熱巧克力也都很好喝。

地址：Skolavoerdustigur 22A, Reykjavik

在 Pom &Flora 早午餐才是正事

瑞典語中的周末早午餐叫作「helg frukost」，在 Pom &Flora，有設定好的 helg frukost 豐富套餐，也歡迎客人自己從菜單中自由組合，比如，可以選黑麥麵包、酸奶、鮮榨暖薑汁或是卡布奇諾開啟你個性化的斯德哥爾摩完美星期六！

地址：Bondegatan 64, 116 29 Stockholm

專業新鮮奠定高品質的 Drop Co-ffee

Drop Coffee 坐落在南邊時髦的 S dermalm, 這是 Stockholm 的一個中心區。Drop Co-ffee如其名提供滴濾咖啡，也為瑞典許多咖啡店提供著優質的豆子。在這裡你甚至可以自主選擇你所喜歡的咖啡產地，從而得到你心中的那杯咖啡。

地址：Wollmar Yxkullsgatan 10, 118 50 Stockholm, Sweden

全世界數一數二的咖啡店 Coffee Collective

Coffee Collective 由4位不同職業的人創立的，他們當中有水資源管理專家，有曾是建築師的咖啡師，還有兩位世界咖啡冠軍。他們輕度烘焙的豆子和北歐低調的美學一樣很快征服了整個世界挑剔的味蕾，諸多有名餐廳譬如 Noma, 譬如 Geranium，只要你一問餐後咖啡來自哪裡，他們的回答一定是 Coffee Collective。