豬耳這麼做，簡單兩步，爽脆開胃，當菜當零食都非常好吃，夏天胃口不佳一定要試試

鹵豬耳

前天，逛超市看到賣豬耳朵，以前就聽同事介紹過豬耳朵鹵了以後，涼拌或者炒一下，當主菜當零食都很好吃，當我一看到豬耳朵，我就想起了同事描述好吃的饞樣，毫不猶豫就放進購物車。一個豬耳不足10元，可以做出一盤菜，我記得在餐廳點這樣的小吃，一小碟就要10元，怎麼說還是自家做的最實惠。

這個豬耳朵我按照同事介紹的方法，先滷製，鹵的時間不用很長的，鹵好的豬耳切片，我爆香辣醬，放進豬耳片翻炒，很簡單的一個開胃菜，夏天吃這樣的菜挺開胃的。

【材料】

豬耳 1隻，桂皮 1塊，八角 3顆，草果 2個，白芷 1片，

甘草 2片，陳皮 1塊，小茴香 少許，姜 3片，生抽 30毫升，老抽 15毫升，料酒 15毫升， 鹽少許

辣醬 1勺，蒜 3瓣，花生 適量，香菜 少許

【做法】

1 準備鹵豬耳的豬耳朵、鹵料和薑片

2 把豬耳放進鍋里焯水，去掉豬耳的肉臊味，焯水以後豬耳用冷水沖洗乾淨，用刀刮乾淨豬毛等雜質

3把桂皮、八角、草果 、白芷 、甘草 、陳皮、小茴香放進袋子里，做成鹵料包，鹵料包、生抽、老抽、料酒、薑片和豬耳一起放進煮鍋里，加入適量水，燒開後轉小火，煮1小時。

4 煮好後放鹽調味，豬耳仍然在鹵料里浸泡，讓豬耳繼續吸收味道，味更濃，等涼了再取出切片

5 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和辣醬

6 加入豬耳片，炒勻

7 炒勻豬耳後關火，撒上花生，翻炒均勻

【提示】

1 鹵料可以只用桂皮、八角的，要顏色深，可以多放老抽，要鮮甜的，可以放生抽

2 鹵好的豬耳想省事，不開火，可以用來涼拌的

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