燒香點茶，掛畫插花，閑事，閑適。

七茶，把生活泡出情懷

石碾輕飛瑟瑟塵乳香烹出建溪春

宋人吳自牧在《夢梁錄》中曾經描繪過這樣的畫面：「燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。」

說的便是興於唐，盛於宋的「點茶」。

點茶作為四藝之一，在宋代受到朝廷和文人的推崇，成為我國古代上至皇親貴族下至文人百姓全民參與的娛樂活動。

這幅《攆茶圖》，便是以工筆白描的手法，細緻描繪了宋代磨茶、點茶、揮翰、賞畫的文人雅士茶會場景，整個畫面給人嫻雅生動的感覺，充分展現了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代點茶場景的真實寫照。

今日，便讓七易效仿宋代的文人雅士，於小小茶館一隅，備一處簡單的茶席，為自己制一沏綠意正濃的抹茶，靜享這閑來無事，愜意小恬的周末。

- 點茶小教程 -

點茶總共分為備水、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶、分茶、品茶九個步驟。

第1步：備水

宋徽宗《大觀茶論》記載，「水以清輕甘潔為美。」

泡茶的水最好是新鮮泉水，七易推薦使用天然礦泉水或純凈水。

第2步：炙茶

即烤茶。蔡襄《茶錄》云：「茶或經年，則香、色、味皆陳。於凈器中以沸湯漬之，颳去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然後碎碾。」炙茶可潔茶並便於碾碎茶葉，且有增香作用。（由於明代朱元璋廢除了龍鳳團茶，現在我們採用的多為散茶，其中的第二步就可以省去了。）

第3步：碾茶

碾茶時，先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然後入茶碾。

第4步：羅茶

羅茶，即篩茶，為碾茶的後一道工序。羅，即細而密的篩子，宋時用絹紗為羅面，篩出的茶末即為煮茶的茶葉。

第5步：候湯

意為等待煮茶的水開。陸羽《茶經》曰：「其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。」宋代煎水用瓶，難以目辨，故多依靠水的沸聲來辨別湯候。

第6步：熁盞

即為溫碗。蔡襄《茶錄》云：「凡欲點茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮。」宋人所用盞就是現在十分流行的建盞。 「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」乃擇盞之要義。

第7步：點茶

先用茶匙將茶末調成膏狀，再沿盞壁緩慢注水。右手執茶筅於盞中，憑腕力迅速有力擊拂茶湯，直到盞內沫餑豐富充盈、氣泡密而細緻為佳。古人常常以此鬥茶，泡沫先消散而露出水痕者為負。

第8步：分茶

陸遊的《臨安春雨初霽》詩中有云：「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。」分茶，又名茶百戲，即用茶針(我們在家中可以用牙籤進行創作)在沫餑上繪畫。

第9步：品茶

茶的優劣，以沫餑出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，稱為「咬盞」。

看到這裡，是不是手癢難耐也想動手點一碗茶？

七茶文化為您準備了一整套宋代點茶器具，器具包含：湯瓶、建盞、茶入、茶筅、茶匙、茶巾等，

期待這套茶器，讓茶友們在家中也能玩轉宋代點茶之美。

圖文/七易