千金不換的腌菜秘方

千金不換的腌菜秘方　　俗話說：「清明斷雪，穀雨斷霜」，這意味著穀雨之後，天氣要真正地暖和起來。那麼夏天也不遙遠了，天一熱，就想來點開胃爽口的小菜來佐粥下飯，腌黃瓜糖醋蒜醬蘿蔔...簡直是家家必備人人必會的開胃小食！腌 黃 瓜　　黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克　　1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條　　2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分　　3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量　　4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化　　5、將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁　　6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁　　7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右　　8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右　　9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取爆 腌 蘿 卜　　白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克　　1、準備原料　　2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除　　3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感　　4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里　　5、小紅辣椒切碎放入密封罐　　6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子　　7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它腌 酸 辣 蘿 卜　　白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆　　1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用　　2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘　　3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼　　4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味　　5、20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味　　6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條　　7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好開 胃 醬 蘿 卜　　白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙　　1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重　　2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片　　3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠干　　4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。再重複一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠干　　5、出好水的蘿蔔片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水　　6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦腌 子 姜　　子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺　　1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮　　2、將仔姜切成薄片　　3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出　　4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用　　5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好　　6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了香 脆 黃 瓜 丁　　黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克　　1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁　　2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上　　3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好　　4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆腌 糖 蒜　　蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克　　1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止　　2、洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣　　3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾　　4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰乾　　5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉　　6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了腌 泡 椒 鳳 爪　　雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙　　1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨　　2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中　　3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗乾淨　　4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分布均勻地放進去　　5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可爆 腌 西 瓜 皮　　西瓜皮250克、米醋1湯匙、食鹽1/8茶匙　　1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)　　2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤　　3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁　　4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)　　5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中)　　6、用筷子攪拌均勻即可糖 腌 番 茄　　西紅柿2個、白砂糖適量　　1、食材準備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳　　2、西紅柿洗凈，去蒂去頭　　3、切成5厘米厚薄的薄片　　4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可
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