秋天了，你家腌鹹菜了嗎？教你50種腌鹹菜的方法吧！（二）

26.糖醋蒜薹

鮮嫩蒜薹3000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅糖150克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅醋85克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽75克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撈出，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅晾去表面水分;取一凈罈子，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放進蒜薹，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅然後放進糖、醋、鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅適當加入水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅使水沒過蒜薹，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨如此泡製1天，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨甜酸，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅嫩脆，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨開始口味稍差，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅7天以後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅味濃微咸，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅風味大增，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

27.泡豆角

鮮豆角5000克，

讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨食鹽400克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鮮姜、大蒜各100克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅花椒、大料各15克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白酒50克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白糖50克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用;將豆角去筋後洗凈瀝干，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入料湯內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅同時加入白酒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅密封壇口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅10天即為成品，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

28.醬辣黃瓜

腌黃瓜8000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅干辣椒80克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白糖30克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅面醬4000克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將腌黃瓜用清水洗一下，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成厚3厘米的方形片，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用水浸泡1小時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅中間換2次水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撈出控干，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅裝進布袋投入面醬中浸泡，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅每天翻動2-3次;醬制6-7天後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅開袋倒出黃瓜片，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅控干咸汁，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅拌入干辣椒絲和白糖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅3天後黃瓜片表皮干亮即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

要注意布袋內外的清潔，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內;黃瓜片拌入辣椒和白糖時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一定要注意拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅如不勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅菜的味道就不會好，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅影響質量，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨成品菜色澤淺紅，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅甜辣可口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

29.腌西紅柿

西紅柿2000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽1000克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅涼後放放缸內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一層西紅柿一層鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅這是正常的，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨這樣腌制的西紅柿鮮脆可口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨味道完全和新鮮的一樣，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨用炒菜、做湯勻可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

30.腌糖蒜

鮮蒜5000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅精鹽500克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅糖1000克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅醋500克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將鮮蒜要切去，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放在清水中泡5-7天(每天換一次水);將泡過後的蒜用精鹽腌著，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅每天要翻一次缸，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅腌到第四天撈出晒乾;坐鍋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加入水3500克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅糖、醋煮開，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅端離火口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅涼透;將處理好的蒜裝入壇，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅倒入清水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅腌7天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨腌過的糖蒜鮮而不辣，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅卻有蒜味;稍酸而甜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅非常可口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

31.五香花色蘿蔔絲

青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裡美蘿蔔、香菜梗共50000克，

讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅醋500克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白糖200克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將各種蘿蔔切成細絲，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅香菜梗切成3厘米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅裝缸(或壇)腌漬2-3天，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅控干水分，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅曬至六成干，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨將各種調料裝入紗布袋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅封好口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入鍋中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加醋、水1000克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅熬出香味時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅改微火再熬10分鐘，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅涼透後加白糖100克攪溶化為止，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

把蘿蔔絲裝進壇內壓緊，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅澆入配好的汁液，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用厚紙糊上壇口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再用黏土封閉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放到溫度在5度左右的地方，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅10天後即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨五香味濃，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅微覺甜酸，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅色澤鮮艷，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

32.醬蒜薹

鮮嫩蒜薹5000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽500克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅面醬2500克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再放入清水浸泡2小時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅中間換2-3次水;將蒜薹撈出，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅在陰涼處晾乾，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅裝進布袋;將面醬放入缸中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅每天攪動2次10天左右即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

33.醬蘿蔔

新鮮白蘿蔔5000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅粗鹽50克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅甜麵醬800克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將蘿蔔洗凈瀝干水分切成長條，

讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨放入缸內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加粗鹽攪拌均勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用石頭壓實腌制2-3天，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將蘿蔔撈出，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅瀝干鹽水;倒掉缸內滷汁，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將缸洗凈擦乾倒入瀝凈水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨蓋好缸蓋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅醬制10天左右即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬腌制，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅更要求器具衛生，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

34.酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白糖800克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鬆開300克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽300克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅生薑10克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅八角6克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將蓮藕洗凈泥土去皮，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切片，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用鹽腌1小時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅晾涼後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅同蓮藕一起倒壇中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅約4-5天後即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

35.泡筍條

萵筍1000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅老鹽水700克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅糖5克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅食鹽10克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅干紅椒10克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅料酒20克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅醪糟汁5克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅香料包1個，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將萵筍去葉、皮、洗凈，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅剖兩片，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅在淡鹽水中泡1小時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撈起，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅晾乾表面水分;將各種調料拌勻裝入壇中，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨放萵筍條及香料包，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅泡1小時即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

36.泡雪裡蕻

雪裡蕻200克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一等老鹽水1400克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅食鹽100克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅糖30克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白酒25克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅幹革命紅辣椒50克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅香料包(花椒、蘋果、大料、薑片)用紗布包好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將雪裡蕻去老莖黃葉洗凈，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅在日光下曬至稍干發蔫，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅均勻地抹上鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入缸中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用石塊壓好，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅1天後取出，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅瀝乾澀水;將上述各種調料，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅拌勻放入壇內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放雪裡蕻及香料包，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用竹夾卡住，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅蓋中蓋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅添足壇沿水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅泡兩天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

37.泡五香辣味蒜

新鮮大蒜2000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽水1500克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽400克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅干紅辣椒30克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白酒30克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅糖30克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅香料包、(花椒、大料、蘋果、薑片)各少許用紗布包好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將蒜去皮，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅洗凈用鹽、酒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅拌勻放盆內腌10天，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅兩天翻動1次撈出瀝干;將上述調料拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅裝入壇內放大蒜及香料包，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅蓋上壇蓋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅添足壇沿水泡1個月即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

38.泡辣椒

尖鮮辣椒500克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽60克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白酒適量，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將粗鹽放鍋中，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加(200克)水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅澆沸使鹽溶化成為鹵法，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅晾乾，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅取泡菜壇反覆用開水洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅消毒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅浸沒辣椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

39.泡酸辣蘿蔔

青蘿蔔10000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅干紅辣椒100克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅精鹽150克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅花椒10粒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅醋20克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

把蘿蔔削去鬚根洗凈，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成長條，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將辣椒去蒂籽洗凈切成絲;把缸用凈干布擦凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入缸內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加入對好的鹽水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅比例為(1000克)清水加(50克)鹽;鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加醋;將缸放在溫暖處，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅約10天左右即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

40.泡子姜

新鮮子姜2500克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一等老鹽水2500克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鮮小紅辣椒150克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅食鹽120克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅糖25克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白酒50克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅香料包1個，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

先將子姜喬掉粗皮，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅老莖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅而後將姜洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放在凈水中泡2-5天，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅作為預處理，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撈起，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放到陽光下晾乾附著的水分，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅待用;將老鹽水倒入壇中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅先放入(10 克)紅糖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅同時放入鹽和白酒並攪勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入辣椒墊底，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再加入子姜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅待裝至一半時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再放入餘下的紅糖和香料包，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅繼續裝餘下的子姜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅而後用竹片在姜上面卡住，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅使姜不會移動和漂浮，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨蓋上壇蓋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅添足壇沿水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅約泡1周即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;鹽水宜用一等老鹽水，

讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨如果老鹽水不足，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅也可用老鹽水接種新的鹽水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅但其效果不如前者好;香料包用後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅除白菌外其餘均不能再用;如果將子姜切成絲或片入泡的，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅約用1天即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨此菜屬四川風味泡菜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅色澤微黃，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鮮嫩清香，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅微辣帶甜，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨原泡子姜可貯2年時間，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

41.五香辣蘿蔔皮

蘿蔔皮3公斤，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅五香面、醬油、鹽、味精適量，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將蘿蔔皮切成絲或小塊，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅兩小時後即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

42.泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅大鹽10克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅花椒5克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅大料3克，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅辣椒30克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;將芹菜葉擇洗乾淨，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成10厘米長的段，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅椒洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅晾乾水分，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

43.腌圓白菜

圓白菜5000克，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鹽500克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

圓白菜去掉黃葉，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅削去根部，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用刀切成兩半或四半，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

把圓白菜的菜心進上，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅平鋪在缸內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅每鋪一層菜就撒上一層鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅直到全部鋪好，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅壓上重物腌漬，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅共用3/5的鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅過24小時以後，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨如果鹽滷上升，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅即可取出復腌，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將初腌好的圓白菜倒入另一缸，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅鋪一層菜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撒一層鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅最上一層撒封口鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅把餘下的鹽撒完後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用薄包寒緊封口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅上加石頭壓，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用泥糊封缸口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅最後放蓋，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨經過10-15克的腌漬，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅即可取出食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨色澤清白菜淡黃，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅口味清脆咸鮮，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

44.朝鮮泡菜

大白菜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅5000克;蘋果，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;梨，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;白蘿蔔，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅500克;牛肉清湯，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅1500克;蔥，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;大蒜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;精鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅150克;辣椒面，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅150克;味精，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅50克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將白菜去根和老幫後，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅瀝干水分，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅改刀切成四瓣，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入盆內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撒上鹽腌4-5小時;蘿蔔去根、須、皮，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成薄片，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用鹽腌一下;蘋果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅裝入壇內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅滷汁要淹沒白菜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用一乾淨重物壓緊，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅使菜下沉，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨時間可根據季節而定，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨色澤鮮艷，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅酸辣脆嫩，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅清爽可口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅具有濃厚的地方特色，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

45.糖醬洋蔥

洋蔥頭，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅5000克;紅塘，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅300克;姜喲，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅150克;鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅75克;花椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅少許;大料，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅少許，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將洋蔥去根和外層殼皮，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用清水洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅瀝盡水分，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅改刀成滾刀塊，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入盆內待用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅上火燒開後晾涼;取凈壇一隻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅封好口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅約3-4天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨色微紅，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅清脆香甜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅開胃增食，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

46.腌五香大頭菜

大頭菜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅5000克;精鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅750克;五香粉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅100克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將大頭菜去根須洗凈，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成佛手形狀，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用鹽腌7天，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅取出曬6-7成干，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用手搓一下，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅搓出水來，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再下缸腌3天後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅取出曬到6成干，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加五香粉拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅裝入壇內封好口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一月後即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨注意：存放時間以較久為好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨五香味濃，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅咸甜爽口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅是早餐的理想佳品，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

47.多味蘿蔔塊

白蘿蔔，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅5000克;鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅750克;姜粉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅50克;五香粉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅50克;辣椒粉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅30克;味精，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅10克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將蘿蔔去纓蒂、根須，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用水洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅改切成小塊，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入盆中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撒上鹽拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅腌約一星期後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅去掉腌水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅取壇一隻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅也可注入些醬油，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅封好口約一星期後即可取出食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨脆嫩適口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅香辣味濃，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

48.風味白菜

大白菜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅5000克;鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;糖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;蘋果，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;梨，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅250克;蒜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅50克;蔥，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅100克;花椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅25克;味精，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅10克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將大白菜葉稍和老幫去除，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用水洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅控干水分，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切成菱形狀，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅倒入盆內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再將拌勻的白菜裝入缸內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅壓緊封好口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅約一星期後即可取出食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨香味濃郁，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅味美可口，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅質脆，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅適口性好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

49.香辣白菜

大白菜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅5000克;精鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅50克;白糖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅500克;醋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅150克;香油，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅100克;干辣椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅100克;蔥白50克;姜50克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

將大白菜的老幫，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅根去掉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅洗凈，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅改刀成兩半，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再切成1.5厘米寬的條，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨把切好的白菜放入盆內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅撒上鹽腌2-3小時，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅在將白菜中的水分擠掉，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅擺入盆內，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨將干辣椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅蔥白，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅生薑分別切成細絲，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨去火倒入香油燒熱，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅投入辣椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅倒入醋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅糖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅晾涼，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅把涼好的汁澆在白菜上，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅腌4-5小時即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨色澤鮮艷，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅清爽適口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

50.最正宗的韓國泡菜的做法

先將白菜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白羅卜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅紅羅卜(紅羅卜少量即可，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅因為出來的味道沒有其他兩個好吃，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅用於配色不錯，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅並切成條狀或塊狀(依個人喜好)，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅主要作用是讓白菜出水，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨後將所出的水全部倒掉，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨這時最好償一下味道，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅如果太咸，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅可以用水將菜沖洗幾遍，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅如果太淡可加鹽，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

洗少量姜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅蒜切片，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅一個蘋果--切成小丁，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨全部放入菜中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再加入少量花椒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅辣椒醬，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白醋，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅白糖，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨白醋和白糖一定要多放，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅這樣味道才可以好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨全部調好之後放入盒中，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅並存放在冰箱內，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅過一兩天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡，

讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨調料的多少我也沒法說清，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅試著做一兩次自然就掌握住了，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨我第一次是邊償邊調，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅第一次就很成功呢，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

韓國泡菜的製作過程

切開白菜，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅洗凈後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅淋鹽水，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅再在白菜上均勻地塗上鹽，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅在鹽水裡浸泡一晚後，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅拿出瀝干，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨

醬料：在湯(水亦可)中加入辣椒粉攪拌均勻，

靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將蔥，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅蒜，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅切好，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅把要加的海鮮，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅魚類剁成泥，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅加入少量酒，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅油，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨將所有調料拌勻，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅最後加鹽(多少按個人口味)，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨從白菜芯開始，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅將醬料均勻塗抹在每片白菜上，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅最後用最外面的葉子包裹住，靨灧撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅放入容器即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悅敨
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