不發酵/半發酵/全發酵茶儲存要求和方式

不發酵茶類（綠茶、黃茶、白茶）　　不發酵茶類包括綠（如：龍井、碧螺春）、黃（如：均山銀針、黃山毛峰）白（如：壽眉、銀針白毫）茶

類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高。不發酵茶最容易受

到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質了。而茶葉極敏感，要是隨

便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。所以，儲存綠茶必須：防晒、防潮、

防氣味。 如果茶葉數量不多，估計在幾個月內便會用完，只需置於蔭涼通風之處便可。當然，儲存器必須密封，免

受異味熏染。儲存器最好是錫罐，以免受日晒。市面上出售高檔茶葉時附帶的紙皮質茶罐、茶盒也可用。只是

，茶罐裡頭包茶葉的錫紙包必須保留，茶葉才會更耐收。茶葉數量多，又準備飲用超過一年，便必須藏在冰櫃

之中。飲用之前酌量解凍。翌年，茶葉依然鮮嫩如綠葉。

半發酵茶（青茶)　　半發酵茶如烏龍茶、鐵觀音。介於不發酵茶類和全發酵茶類中間，它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶

的特性。半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似。所以，儲存青茶類也要：防晒、防潮、防氣味。不過，

青茶既然經過發酵過，則又比綠茶耐存放一些。不藏冰櫃綠茶可保約一年，青茶則二、三年。但是沒有放凍箱

冷凍儲存，一個月左右茶葉就不怎麼新鮮了。　　青茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。所以，壽命也

不長，收久的話得藏冰櫃。

全發酵茶（紅茶）　　全發酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換

成發酵之後所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。所以不需要防潮、防晒。不過，將它密封還是必

要的。以免受異味侵襲。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰櫃。就讓它在室溫中，越加成熟吧。

推薦閱讀：