教你如何調拌牛肉味美多汁、韭菜不出湯的餃子餡

07-13

好多人調不好牛肉餡容易口感發硬、發柴，韭菜餡不會調的話也會出湯，好多人覺得做不好就放棄了。有時候看著一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實挺煩人。

其實，調牛肉餡和韭菜餡都是有竅門的，牛肉要想好吃就要把肉買回來洗乾淨自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買現成的）。

調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。

韭菜餡擇洗乾淨後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！

食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺

步驟：

1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。

2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

3、加入蔥姜碎攪拌均勻。

4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。

5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。