中國茶王賽的起源與演變

茶是怕比的

好茶是比出來的

茶王是不怕比的

茶是怕比的，那是因為茶農在制茶時受天氣、工藝技術等不確定的自然、人為因素影響，所產的每泡毛茶都具有專一性、唯一性、不可再生性，沒有兩泡是一樣的，一比較就有差別。好茶是相對而言，兩者相遇勇者勝，只有更好，才能最好；而茶王天、地、人合一，比誰贏誰，之所以不怕比也。

茶不比無以分高低，於是就有了茶王賽。

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茶起源於中國，五千年的中華茶文化源遠流長。茶王賽是中華茶文化的特殊現象，在茶葉發展史上佔有重要的地位。據考，茶王賽起源於以生產貢茶聞名的福建建州茶鄉一帶，興於唐末的茗戰，是茶農之間在春茶採制時的相互比評，以優良次序排名的一種比賽活動，具有比技巧，論勝負的特點，富有趣味性和挑戰性，以後逐漸演變成為跨地區的社會化活動。

鬥茶葉景燦圖

古代鬥茶與茶宴和貢茶緊密相關，具有因果關係。茶宴始於三國時代，盛行於皇室宮廷，流行於上流社會，禪林僧侶階層。茶宴之時，賓主品茗論道，帶有點評,比試的特點。貢茶始於公元前1066年。貢茶制度迫使茶農向朝廷進貢好茶，且「先斗美」而「獻天子」。貢茶和茶宴的出現，主觀上是對農民剝削，客觀上也推動了品茗藝術的的發展、名茶的發掘和制茶技術的提高，這也是雖經多次改朝換代，但鬥茶活動得以延續的原因之一。

到了宋代，鬥茶之風日盛。鬥茶方法有所創新，標準以「茶、水、茶器「三事互爭勝，爭鬥甚烈。」勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥」（范仲淹語）。隨著種茶區域的擴大，鬥茶範圍更為普通，逐漸演變為民間習俗。宋徽宗《大觀茶論》、范仲淹《鬥茶歌》、江休夏《江鄰兒雜誌》、趙孟頫《鬥茶圖》等名人作品都見證了鬥茶的歷史。

鬥茶熱潮從明、元朝開始慢慢走向式微。到了清朝中後期，隨著中國茶葉的出口，茶樹的擴植，茶類的增加，鬥茶活動也走出低谷。到了清末民初，鬥茶又日趨活躍。1915年，中國茶首次亮相在美國舉辦的巴拿馬萬國商品博覽會上，披金奪銀，載譽而歸。茶王賽開始進入評選名茶活動的時代。

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中國茶葉從發現到利用，經歷了從咀嚼、生煮、晒乾、蒸青到炒青階段的漫長過程，

茶王賽的形式與內容也隨著時代的變化而變化。近代以來，茶王賽愈演愈烈，豐富多彩。形式上有官方賽，民間賽，行業賽，企業賽，茶農賽；內容上有名茶評比，博覽會，交易會，展覽會、交流會，品評會、展示會，茶葉節、文化節；規模上有地區賽，省際賽，全國賽，國際賽；鬥茶舞台也從村鎮縣走向省內，從省內走向國內，從國內走向海外，從產區走向銷區；評選方法有「專業組」，也有「業餘組」（類似電影的金雞獎、百花獎）或兩組結合評選的方法。從獎項設置上「桂冠級」的有金獎、特等獎、第一名、頭等獎等，而茶王直接設項則是本世紀初新創造的。二十世紀九十年代出現的茶王拍賣是市場經濟的產物，已成為茶王賽的一個亮點。

張天福出任安溪鐵觀音茶王賽主評葉景燦圖

茶王賽一般要組成評委會，聘請具有專業知識和豐富經驗的人士組成評審組。按照評選規則，密碼編號、公開審評。採用淘汰制，分為初賽、複賽、決賽三個階段，好中選優，呈塔形狀選拔（類似體育競技比賽），最高分者稱王。

茶王賽的評選按茶類依品種劃分，內容以品質構成因子為標準。各茶類品種特徵不同，打分也有差別，但重點仍在形色香味，即觀外形、聞香味、察湯色、嘗滋味。由於茶的鑒別靠感官去審評，綜合觸覺，味覺，嗅覺等諸方面功能，非專業人士難以勝任，諸多賽事都聘請國家級評茶師、教授擔任評委。

茶王賽在我國的一些茶鄉已經成為富有民族特色的傳統風俗，發展了飲泡技藝，繁榮了文藝創作，推動了茶史的研究，茶書的出版，豐富了茶文化的內涵。茶王賽成為茶鄉人的盛大節日。許多茶農，為顯示實力，贏得榮譽，促銷生意，「一年只等這一天，當上茶王好風光。」鬥茶揭曉時，茶王頭戴禮帽，身披綬帶，手持證書，坐上大紅轎，在吶嗩隊，鑼鼓隊，聲樂隊，踩街隊簇擁下浩浩蕩蕩遊行鄉里，萬人空巷，熱鬧非凡。「茶王」拍賣，報價聲此起彼落，扣人心弦。茶王賽以茶會友，把茶藝表演、品茗論道、茶王拍賣、貿易洽談融合在一起，成為茶文化的一道靚麗的風景線。

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解放以來，茶王賽在計劃經濟統購統銷的年代裡沉寂多年。1985年茶葉放開經營後，茶農，茶商有了「出人頭地」的機會，各種比賽又悄然興起，「茶王」拍賣應運而生。1993年11月，中國烏龍茶之鄉---福建省安溪縣在泉州市敲響了我國「茶王」拍賣第一槌。示範性、標誌性的賽事是1995年5月17日在鐵觀音發源地福建省安溪縣西坪鎮舉辦的有史以來規模最大的茶王賽，茶業界泰斗張天福領銜主評，500克鐵觀音茶王拍賣5.8萬元，創造了中國茶葉界空前記錄。經《人民日報》、中央電視台、中央人民廣播電台、新加坡《聯合早報》等中外新聞媒體全方位的報道，受眾逾億人次，轟動了海內外，由此拉動了全國各地方興未艾的茶王賽及「茶王」拍賣熱。之後，福建省的永春、平和、廈門、武夷山及廣州、上海、北京、香港、浙江、雲南、江蘇、重慶、山東等地先後舉行「茶王」拍賣會，儘管「茶王」拍賣的天價，有人讚歎，有人質疑，但各地仍樂此不疲，你方唱罷我登場。

張天福宣布95年西坪茶王賽獲獎名單林國成圖

新加坡茶商魏榮南供圖

21世紀是茶飲料的世界，追求安全、綠色、優質產品成為市場新潮流。茶王和名茶拍賣也在嘗試著新的形式。九十年代以來，茶王賽如火如荼，舉辦國際茶文化節的地區日益增多，安溪、上海、廣州、杭州、廈門、濟南等地市的規模、聲勢前所未有。茶文化節加強了各產茶區的聯繫，促進了閩台合作，擴大了國際間的交流。茶王賽作為茶文化的重頭戲，茶王賽辦到哪裡，名茶賣到哪裡，加速了茶葉專業市場的興建，而廣州、蕪湖、北京、上海、濟南、安溪、橫縣等地專業市場的崛起，又為鬥茶提供了大舞台。

茶王賽構築了生產者、經營者、消費者的交易平台，對茶鄉提高知名度，推出名茶厥功至偉，對於傳承茶歷史，傳播茶知識，交流茶文化，引導茶消費，推動茶科技，提高茶品質，打造茶品牌，開發茶旅遊，拓展茶貿易，繁榮茶市場，發展茶經濟，做大茶產業，做好茶文章等方面，都起到了積極的作用，為弘揚中華文化，發展人類文明，作出了貢獻。

註：參考資料：陳宗懋《中國茶經》

本文發表於《福建茶葉》2004年1期，作者：沈添土