早餐，您吃好了嗎？

學生早餐馬虎不得

早餐是一天中的第一頓飯，也是最重要的一餐，對學生的學習、營養狀況以及健康有著重要的影響。而隨著城市現代化生活節奏的加快，早餐卻成了許多人的負擔，而無暇顧及早餐。日前一項調查顯示，北京只有半數的學生堅持每天吃早餐。 　　這項調查涉及北京、杭州和長沙三城市，三地中小學生中，每天吃早餐的學生比例分別為48.8%、44.7%和75.1%，從不吃早餐的學生比例分別為7. 5%、2.6%和0.5%。 　　調查分析顯示，三城市學生有時或從來不吃早餐的原因依次為沒有時間、沒有食慾、沒有喜歡的方便食物、認為吃與不吃無所謂、為了控制體重等。 44.6%的北京學生認為早晨沒有食慾所以不吃早餐，43.8%的認為沒有時間吃早餐，有39.3%的認為吃不吃早餐根本無所謂，為了控制體重而不吃早餐的學生在北京學生中比例也最高，達到了23.2%。 　　在三城市中，北京學生將買早餐的錢用於玩電腦上網或其他方面的比例為25.7%，有28.8%的北京學生全部用於吃早餐。 　　按照國外科學標準，早餐提供的能量、營養素應佔全天需要的30%左右，我國膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達到全天的30%，但就這麼一個單一指標目前也還遠遠沒有達到。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所馬冠生教授表示，一般家庭早餐如果達到動物性食品、穀類、奶及奶製品、水果蔬菜4類食品齊全，就基本能達到營養、能量要求。但由於早餐傳統、家庭環境和早餐供應體制等諸方面影響，中國人特別是學生的早餐還普遍達不到一般的營養、能量要求。 　　馬教授說，不吃早餐損害極大，長期不吃早餐嚴重影響身體營養攝入，損害人們特別是中小學生認知能力、創造能力的培育、發揮，阻礙身體耐力的發育、保持，不吃早餐也直接導致了近幾年我國中小學生肥胖率的提高。此外，不吃早餐還會誘發膽結石、胃炎等多種疾病。 　　一些專家認為，推行早餐穀物是一個重要的解決之道。由五穀雜糧加工而成的早餐穀物是營養素和能量構成十分均衡的食品。自從19世紀發明麥片後，全營養早餐穀物逐漸成為西方國家主流早餐之一，目前已佔美國家庭早餐的30%以上。湖南沐林食品研究院譚斌博士認為，早餐穀物配合牛奶既方便又有營養，能充分滿足現代中國人快節奏的生活需求，推廣這一食品對改進中國人尤其是中小學生每日上午普遍的營養不足狀況是十分有益的。 　　此項調查是由團中央少工委、中國營養協會、湖南沐林現代食品公司發起，新華社中國廣告聯合總公司等多家媒體共同承辦的。

早餐吃好記性好

早餐是一天之中最重要的一餐喔！這不只是媽媽煩人的耳邊嘮叨，或是麥片廣告中的用詞而已。研究顯示，早餐吃得好，可能有助提升記憶力。所以，下次你不想吃早餐時，還是先考慮清楚吧！ 　　加拿大的研究指出，吃了健康早餐的老年人在記憶力測驗上，比只喝水的表現好。 　　之前已經有很多研究針對兒童及學生進行研究，以探討早餐對其學業表現是否有影響。加拿大研究人員這份研究則是以老年人口為目標。他們發現，對這兩個族群來說，吃早餐對認知功能似乎極具重要性。 　　多倫多大學Baycrest老人照護中心的研究人員表示，大腦一般性的功能似乎不是受到所攝取食物本身的影響，而且一旦老人家們先吃了早餐，再進行記憶力測驗，成績表現較好。 　　據該中心研究人員本月稍早於神經科學學會會議上所發表的報告指出，他們針對41名健康老人進行研究，並讓他們分別進行兩次的記憶力測驗，一次是在吃完包括不含糖的全穀類麥片、牛奶及一杯果汁的早餐之後，一次是只喝水。而後比較兩次測驗結果。 　　研究發現，那些原本已經有記憶力問題或是有成年型糖尿病早期徵兆的人，記憶功能進步的幅度最大。 　　飲食不良所產生的影響是逐漸累積的，而飲食內容則與心臟疾病及糖尿病有關，同時也會造成認知能力下降。有很多的證據指出，患有第二型糖尿病的成年人，的確顯示出認知能力的缺失。 　　雖然我們已經了解到營養的攝取在一般醫學領域中所扮演的角色，但是有關營養與大腦功能運作這一方面，仍有如處於遠古時期。 　　但是，就一般大眾來說，大家一定都有這樣的感覺：吃了一頓營養豐富的早餐之後，感覺比較好吧！所以，不管你是老人家、忙碌的上班族，或是有一大堆書要讀的學生，每天吃吃健康的早餐不僅對你沒有傷害，反而有助提升你的記憶力。

減肥怎樣吃早餐

1、一定要吃早餐？ 　　早餐是一天三頓飯中最重要的一頓。原因非常簡單：每天夜晚，身體都要消耗能量。這時人體不得不動用它的儲備能。因此，早上起床之後，自然需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充儲備能。不吃早餐，你就不可能獲得新的活力從事工作。此外，你就不可能獲得新的活力從事工作。此外，如要減肥，就更不應不吃早餐。因為到午餐時，力補償未吃的那頓早飯，你勢必吃得過飽，而影響減肥效果。 　　2、女性通常應吃怎樣的早餐？ 　　女性早餐越來越傾向選擇含脂肪少的食品。她們更喜歡吃穀類食物。從營養觀點出發，對這一趨勢應予以提倡。舉例來說，塗有黃油、果醬和乳酪的小麵包，另加一個雞蛋的早餐所含的脂肪量比全脂牛奶、水果和谷尖食物的早餐脂肪量高約7倍。 　　3、穀類早餐為何如此受女性青睞？ 　　一頓好早餐應包括這樣三件東西：穀類食品（如未去麥的粗麵粉麵包、八寶粥、黑米麵包、窩窩頭、茴香菜包等）水果和奶製品。最好喝含脂肪少的牛奶。誰吃這樣的早餐，誰就一箭三雕；豐富的碳水化合物，少脂肪，豐富的維生素和礦物質。 　　4、注意攝取維生素、葉酸和鐵。 　　25-40歲的女性的早餐應至少滿足其50％的日維生素和葉酸，特別是維生素C和鐵的需要量。當今，大多數女性都沒有從食物中攝取足夠的鐵和葉酸。如有可能，可從午餐和晚餐予以補充。肉、內臟、小米、茴香可滿足人每日所需的10至18毫克鐵的需求量。維生素B則可從瘦肉、魚、肝、全麥麵包、土豆、花生等食物中攝取。 　

少年要吃什麼樣的早餐

對於職工家庭，由於父母工作都比較忙，再加上孩子上學時間較早，往往對孩子的早餐無暇顧及，有時簡單地湊合點，或者乾脆給孩子點零錢，讓其在路上隨便買點吃（有的學生就根本不吃早餐）。且不談路邊小吃攤的衛生狀況如何，僅就學生生長發育和腦力勞動對營養的需求，就很難得到滿足。 　　清晨，經過一夜，食物消耗殆盡，必須從早餐中獲取足夠的熱量和營養素以供腦力和體力活動的需要。有調查表明，學生中吃好早飯者，身體健壯，精力充沛，上課專心聽講，學習效率高；吃不好早飯者，在上完第二、三節課後就餓了；而不吃早飯者在第一節課後就已飢腸轆轆了，根本沒有心思繼續上課。 　　學習是繁重的腦力勞動，大腦在高度緊張之中，不斷消耗能量及營養素，血糖是大腦直接利用的能源，人的血糖一般維持在100~120毫克/100毫升，當低於80毫克/100毫升時，就會產生飢餓感，大腦的興奮性也隨之減低，表現為反應遲鈍，注意力不集中，如果進行劇烈體育活動還可能發生低血糖休克。 　　 　　早餐的質量和學生飢餓的感覺有密切關係，如果只是吃些合碳水化合物的食物，如麵包、餅乾、饅頭、米飯等，那麼吃後很快被吸收利用釋放熱量，飯後一個小時，孩子體內血糖開始下降，並出現飢餓、疲倦、注意力不集中等現象。如果早餐吃的是平衡膳食（所謂平衡膳食是指各種食物的品種、數量搭配合適，與我們身體的需要平衡），食物中不僅有飯、麵包，還有奶、蛋或香腸等富含蛋白質和脂肪的食物，那麼熱量釋放時間延長，3～4小時以後血糖才開始下降，這樣在上午的學習過程中就不會有飢餓的感覺，也不至於出現精力不集中的現象。 　　美國喬治·華盛頓大學的康納斯博士做了一項很有意義的調查，將受試的83名8～13歲少年分為三組，第一組不吃早餐，第二組以兩片高糖奶油麵包作為早餐，第三組的早餐則為高蛋白飲食，吃兩個炒雞蛋，另加奶油麵包，後兩組都供給一定的橙汁飲料然後分別於 30分鐘、 2小時、4小時對三組少年進行智力測驗，發現吃高蛋白質早餐的孩子，平均得分最高，吃高糖早餐孩子成績一般，不吃早餐的孩子平均分數最少。 　　然而，也有的家長深怕孩子營養不夠，早餐牛奶加雞蛋，但糧食吃得很少，表面上看營養是高的，但熱量不夠，因為250克牛奶只能產生586~669千焦的熱量，一個雞蛋產熱335千焦，如果以早餐佔全天總熱量的30％計算，那麼還應再吃100克糧食。 　　 　　對學生來講，早餐應該是一日三餐中最重要的一頓，既要有糧食，也要有含蛋白質豐富的食物。要做到於稀搭配、主副食兼顧，要經常變換花樣，以增進食慾，滿足營養需要。 　　下面介紹一些適合作為早餐的食物： 　　 　　主食：饅頭、包子、油餅、燒餅、豆沙包、泡飯、雞蛋挂面、雞蛋炒飯。 　　 　　富含蛋白質的食物：咸雞蛋、火腿腸、豆腐絲、小蔥拌豆腐、炒花生米、煮黃豆、豆腐乾、醬豆腐。 　　 　　稀的食物：牛奶、米粥、雞蛋湯、麥片粥、麵條。 　　 　　小菜：泡菜、拌胡蘿蔔絲、拌黃瓜、拌雪裡紅、拌西紅柿、拌白菜絲、拌海帶絲等。　

早餐，您吃好了嗎？

　清晨，當清脆的鬧鐘鈴聲將你從夢中喚醒時，不少青年朋友總捨不得離開那暖烘烘的被窩。但上課又不能遲到，於是早餐就馬馬虎虎吃上幾口，或者索性就免了。 結果，上午十點鐘就餓了，學習時精神不集中，記憶力也下降了。如果第四節是體育課，個別學生甚至會出現低血糖休克。從生理需要上講，早餐是一天中最重要的一餐。 在正常情況下，人的血糖維持在4．5～6．7mmol／L（8O～120毫克／100毫升）的水平。這樣，人體各器官，首先是大腦，才能得到足夠的能源。當血糖降低後，人的思路開始變得遲緩和混亂，精神萎靡，反應遲鈍。人的血糖主要來自食物中的碳水化合物。隨著體力勞動和腦力活動對能量的消耗，血糖需要不斷地補充，定時進餐是補充血糖的主要方式。 早晨，經過一夜的睡眠，已有十多個小時未能補充糖。而且，每天上午常常是活動量大而集中的時間。如果早餐不進食或者進食少，血糖就會不斷下降，當血糖降至2．5mmol／L（45毫克／100毫升）時，人就會出現驚厥和昏迷。 因此，為了青少年生長發育的需要，為了提高學習、工作效率，一定要吃好早餐。早餐應該佔全天熱量的40％，食物種類最好是既有碳水化合物，也有適量的蛋白質和脂肪。這種混合性食物在胃內停留時間較長，能持續而平穩地維持正常血糖水平。 　
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