【納姐講堂】品茗靜心-普洱茶這麼喝（一）

A、茶器之選

沖泡普洱一般使用壺和蓋碗為主。壺多為紫砂壺，蓋碗為瓷器。

壺應選擇續溫能力強的、腹寬稍大一些，這樣便於茶葉的舒展，另外茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。紫砂壺適合個人把玩，建議專壺專用，不要混用！

蓋碗為瓷器，因其密度高又施釉所以它不會吸附茶葉味，可混用沖泡任何一種茶，很適合評茶之用。建議沖泡細嫩芽茶、生茶等苦味不重者建議用蓋碗泡，因為開口大，降溫快但是因為續溫力稍差，所以與壺沖泡出來的口感有些差異。

B、投茶量

沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係，應富於變化。就初喝者來說建議投茶量不必過多，4-6克比較合適。通過控制水溫及沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。

C、沖泡水溫

水溫的掌握，對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一部分芽茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡，溫度控制在85-90度為宜，避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。

D、沖泡時間

沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。如前所述由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規律而言：陳茶、餅磚坨等緊壓茶類沖泡時間可以稍長。第一泡洗茶（也叫醒茶）後快速出湯、放置幾分鐘讓茶氣恢復，第二泡入水後可適當悶10-20秒出湯，隨著沖泡次數的上升悶泡的時間也隨後延長，普洱茶因茶種原因都很耐泡，可連續沖泡10-12泡，沖泡完的葉底還可用鐵壺煎煮餘味猶存。細嫩芽茶、散茶及機械揉捻茶沖泡時間可稍短；手工揉捻茶沖泡時間可稍長。當然也不能千遍一律，還得根據茶及口味去變化調整。

E、關於洗茶

「洗茶」這一概念出自於明代《茶譜》載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。對於普洱茶洗茶這一工序還是必不可少。這是因為普洱茶特殊的工藝所決定，特別是熟茶因其渥堆發酵工藝，通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。對於品質比較好的普洱茶，如納姐普洱的茶品普遍都很乾凈，只需一次洗茶即可，不必多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。

F、關於鐵瓶

最後再給親們啰嗦幾句，以我這些年喝普洱茶的經驗，我建議大家燒水器皿採用生鑄鐵壺，裡面不要搪瓷內膽或塗層什麼的，就是里外鐵質，這樣出來的湯特別軟，水質得到凈化。其次鐵壺燒水的沸點很高，在北京可近百度，特別適合沖泡普洱等緊壓茶，而且保溫性還很好，不用像不鏽鋼壺得反覆燒。再次就是可以給人體補充鐵離子，讓身體壯的像鐵似的噹噹響！

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