皮提菲爾杏仁酥

07-13

皮提菲爾杏仁酥-是法國比較經典的一款法式甜品，跟牛角一樣也是甜點師的必修甜品，看似很複雜，實際操作起來，也不是很難做出來，中間有配方，流程，喜歡的朋友可以試試。

皮提菲爾杏仁酥
酥皮	低筋麵粉1100克	高筋麵粉1100克	鹽30克	黃油200
	冰水1000克	摺疊用黃油2200克
將粉鹽混合後加入切成小丁的黃油加入拌成細小麵糰狀後加入冰水攪拌成團後取出分成兩份成圓形，切十字刀放入冷藏隔夜鬆弛12小時，將麵糰整理成長方形後裹入1100克也整成方形的黃油，橫向擀成寬度三倍的長方形，三折後，再縱向擀成寬度的四倍的長方形，四折後保鮮膜包住放冷藏一小時後重複三折，四折，後繼續冷藏一小時，再重複一次三，四折，繼續冷藏一小時，把麵糰取出後擀壓到4毫米，切21厘米和15厘米的圓，15厘米的小圓上面放入120克杏仁奶油餡，不要擠餡料到邊，刷蛋液後放上21厘米的圓，壓緊後放入冷凍20分鐘，用小刀延邊划出形狀，刷蛋黃液後等它干皮後再刷一遍，畫上花紋用200度烤30分鐘後降溫到170度烘烤25-30分鐘，用篩子篩上糖粉用250度烘烤至燒焦狀理想顏色後出爐
杏仁奶油醬，黃油,200克，糖粉200克，低粉30克，杏仁粉200克，雞蛋180克，克林姆蛋奶醬120克

有一個皇冠和小卡通玩具的時候叫國王餅，在過節的時候食用

也可以製成上圖這種小號的，便於販售。

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