奶牛乳酪蛋卷的做法

A：蛋白4顆，細砂糖40克

B：蛋黃4顆，細砂糖20克，鮮奶50克，沙拉油40，低筋麵粉70克，玉米澱粉15克

C：無糖可可粉 1小匙 + 蛋黃糊2大匙+熱開水1小匙 + 蛋白霜2大匙

乳酪夾心材料： 奶油乳酪130克，砂糖13克，鮮奶15克

1.將蛋白，蛋黃分別裝在兩個乾淨無油的盆內；蛋黃盆內加入鮮奶、沙拉油、細砂糖攪拌均勻。(圖1)

2.用麵粉篩篩入麵粉(圖2)用手動打蛋器將麵糊攪拌均勻即為蛋黃糊(圖3)；在一小碗內放入可可粉，放入兩大匙蛋黃糊，熱開水1小匙，將可可粉調勻備用(圖4-圖5)

3.將細砂糖一次倒入蛋白中，用電動打蛋器中速攪打至9分發，尖峰有些微彎曲，即為蛋白霜(圖6)

4.取2大匙的蛋白霜放入可可麵糊中調勻(圖7-圖8)

5.烤盤中鋪上烘焙紙，用湯匙將可可麵糊畫在紙上，呈不規則的大斑點狀(圖9)放入170度預熱的烤箱中烤1分鐘至表皮有些凝結；取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊內用橡皮刮刀拌勻。(圖10)

6.再將拌勻的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌勻(圖11)；將拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盤上。(圖12)

7.將烤盤震動幾下，以震去大汽泡，(圖13)烤箱150度預熱，中層烤30分鐘。再轉單上火烤1—2分鐘，至表面呈金黃色。(圖14)

8.烤好的蛋糕不要馬上取出來，在表面蓋上烘焙紙，等10分鐘再取出。(圖15)；小心的把背面的油紙撕開(圖16)動作要慢要輕，不然可可塊很容易脫落

9.奶油乳酪加砂糖隔水一邊加熱，一邊用打蛋器攪拌(圖17)直至軟化成漿狀，取出加入鮮奶拌勻(圖18)

10.在蛋卷底部(花紋一面)墊油紙，將奶油乳酪餡均勻的塗抹在蛋糕表面(圖19)；藉助擀麵棍提起油紙，將蛋糕捲起。(圖20)

11.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小時定形(圖21)；取出蛋糕卷，用齒刀切去兩頭即可(圖22)

烹飪技巧

1、我第一次做，花紋畫的太小了點，最好是畫的大塊一點，密集一些，這樣就更像奶牛了。畫好的可可麵糊一定要烤一下，讓其定形，表面有些凝結，這樣蛋糕糊倒上去才不會變形；

2、內餡材料可以變成打發鮮奶油，果醬，花生醬，奶油霜都可以；

3、烤好的蛋糕小心的撕去表面的紙時，動作要慢要輕，不然可可塊很容易脫落；

4、如何判斷蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面輕拍，感覺踏實，不會留下手指印，即表示熟了，到這種程度就不要再烤了，烤的時間太長，水份流失蛋糕就容易開裂。