頂級老饕告訴你，正宗的薩其馬應該是啥樣式兒的？-【北平的甜食】④

07-13

（續）

（小編註：馬海方畫筆下的老北京夏天。圖片來自網路）

果子乾的做法，說起來簡單之極，只是杏干、桃脯、柿餅三樣泡在一起用溫忽水發開就成啦。可是做法卻各有巧妙不同，既不是液體，可也不能太稠，擱在冰櫃里一鎮，到吃的時候，在浮頭上再到上兩片細白脆嫩的鮮藕，吃到嘴裡甜香爽脆，真是兩腋生風，誠然是夏天最富詩意的小吃。

（圖片來自網路）

北平在春尾夏初白丁香紫藤花都燦爛盈枝，狂蜂鬧蕊的時候，餑餑鋪的藤蘿餅就上市了。要說好吃，藤蘿餅跟翻毛月餅做法一樣，不過是把棗泥豆沙換成藤蘿花，吃的時候帶點淡淡的花香，平常凈吃棗泥豆沙換換口味似乎滋味一新。

（小編註：更多藤蘿餅內容，看這裡：《風雅的藤蘿餅吃過沒？ -【飄在餐桌上的花香】（一）》圖片來自網路）

（小編註：翻毛月餅是醬式兒的，看看這酥皮的樣子，就能明白為啥取的這個名字。更多中式酥皮點心和類型，看這裡：《快來收藏 - 烘焙高手整理的重要筆記【大話酥皮】①》）

還有一種是把藤蘿花摘下來洗乾淨只留花瓣，用白糖松子小脂油丁拌勻，用發好的麵粉像千層糕似的一層餡，一層面，迭起來蒸，蒸好切塊來吃，藤蘿香松子香，揉合到一塊，那真是冷香繞舌滿口甘沁太好吃了。可惜來台灣二十多年。從南到北全是各色的九重葛始終未見過一架藤蘿，不然蒸點藤蘿餅吃，那有多好呀。