| 蔥香油酥餅 
【要想做出香酥鬆軟可口的油酥餅，做到以下四點，烙出的油酥餅不比外面賣的差！】 1、調酥：食油（豬油最好）50克加入10克麵粉、花椒粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。 2、和面：將麵粉放入盆中，加入250溫水，用筷子拌成均勻梭子面，和勻；用手沾上水，用力壓按麵糰，把面扎軟，揉好。至少餳發30分鐘再使用。
3、下劑、包酥、開片：將餳發好的麵糰下劑、擀開，用小匙將油酥均勻的塗抹在面片上；卷疊起來，分成小劑子，餳發10分鐘；再擀開成圓形麵餅胚。 4、烙制：將平底鍋燒熱，抹上一層油，將餅放入，先烙一會；再將餅面刷上一層油，翻面，再烙。同樣的做法再重複兩次，即「三遍油，四遍火」，餅熟透出鍋。 
主料：小麥粉500克 輔料：大蔥50克
調料：食油50克 花椒粉3勺 胡椒粉3勺 鹽適量 做法： 1、麵粉加入溫水和好；扎軟，餳發30分鐘。 2、大蔥洗凈切細粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調成油酥備用。 3、餳發好的麵糰分成6份。擀成大的面片，將油酥舀到面片上。
4、提起面片，將油酥沾滿整個面片。 5、撒上大蔥粒，捲起。 6、分成兩份；卷疊成團，擀開成餅胚。 步驟圖1-6 
7、平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅胚，稍煎一會。
8、餅面刷上一層油，翻一面。 9、同樣的做法再重複兩次，即「三遍油，四遍火」。 10、 煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦里軟，松酥起層，滋味醇香。 步驟圖7-10
【貼心叮嚀】 1、油酥必不可少。 2、麵糰一定要扎軟、餳發。 3、三遍油，四遍火，小火慢煎。 |
