涪陵榨菜栽種圖【長江邊紀事（12）】

涪陵榨菜名聞遐邇，許多人只看過超市裡精美包裝的成品，大多沒見過種植的場景。

10月31日，我到了產區之一龍橋街道，見到家前屋後，坡上田間都有人在忙碌著趕種菜苗。

現在榨菜種植已經進入收尾階段，天氣預報說接下來兩天有雨，他們要把地種完，利用天時給菜苗澆個及時雨。

冬季，涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，那就是榨菜，

當地人有稱之為「包包菜」、「疙瘩菜」或「青菜頭」。

1963年秋，四川省文史資料經採訪、座談核實後，確定了榨菜創始於1898年（清，光緒二十四年）。

關於榨菜緣起的內容綜述如下：

榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人。早年在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園，兼營多種腌菜業務，家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的採辦整理和運輸。光緒二十四年（1898），下邱家院一帶的青菜頭豐收，由於鄧炳成懂自己家鄉「大頭菜」的加工技術，與邱家婦女們商量，他試著仿以大頭菜全形腌製法，將青菜頭製成腌菜，其味甚之。「有客至，主婦置於席間，賓主皆讚美」。「翌年繼而制之，數達八十壇……」。這足以說明鄧炳成就是涪陵榨菜的創始人，由於他既善於總結民間鹹菜製作經驗，又善於引用外地技術，創造了青菜頭的全形加工新技術，為開創涪陵榨菜事業邁出了第一步。（資料來自網路）

有關涪陵榨菜的故事有許多。

建國初期，涪陵的榨菜企業全屬於民營，全縣榨菜年產量不足3萬擔，榨菜業尚無統一管理機構。

1950年元月中國人民解放軍涪陵軍分區為支持地方經濟的發展，恢復、發展涪陵榨菜產業，

命令涪陵軍分區後勤一班人到黃旗榨菜廠支持榨菜生產。

當時在黃旗附近經常有土匪出沒，搞武裝暴動，

因此，涪陵軍分區特派出一個警衛排進駐黃旗榨菜廠，確保榨菜生產的正常秩序。

在軍隊的支持和維護下，黃旗榨菜廠當年加工榨菜除供應軍隊及特需外，暢銷全國各大城市。

涪陵農村許多家庭都種榨菜，有人出門打工了，他家的田地也會有人給種上，絕不會荒蕪。

這位身體健壯的老人姓龐，今年71歲，他家種有20畝榨菜。為趕季節，親戚朋友都來幫忙栽秧。

他除了種植榨菜外，收成季節還到周邊收購榨菜，加工成半成品，再轉銷出去。

他介紹，每畝榨菜收入大約在5000多元。

種榨菜很累，用手指的勁特別多，常常把手都累腫了。

榨菜每年「白露」前後播種，至「寒露」後開始移栽，「驚蟄」後即抽苔開花結實，次年「立春」後即可收穫。

龐老漢要到耕地的機器抬到山坡上去，路不好，有些費勁。

這位老人今年也是71歲，來幫忙的。

筐子里的菜苗移栽完了，女眷下山拔苗，男人就在山上歇會，抽根煙，聊會天。

用手把泥塊使勁地壓住菜苗的根部

有些菜農家裡小孩沒人管，直接帶到田頭。

涪陵榨菜現在都形成了規模生產，以其獨特的魅力，譽滿神州，香飄海外，多次獲得國際國內金獎。據統計，涪陵榨菜自問世以來，有14個品牌獲國際金獎4次，獲國內質量獎90餘個次。1915年，涪陵「大地牌榨菜」獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎。1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。1981年，「烏江牌榨菜」被評為全國醬腌菜第一名，獲國家銀質獎。1988年，小包裝改革獲全國星火計劃成果展覽交易會金獎。1991年，烏江牌榨菜獲義大利波倫亞舉行的國際食品博覽會金獎。烏江牌榨菜還獲得第二屆國際食品博鑒覽會「國際名牌釀造品」。 「烏江牌」榨菜還被列入黨的十五大《輝煌的成就》展

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