油條（礬，鹼，鹽）詳細配方

麵粉1000克，明礬25克，食用鹼15克，鹽20克，清水600克，油2500克。工藝流程：粉碎礬，鹼，鹽->和面->扎面->靜置醒面->下劑->成形->熟制。製作過程：（1）將礬，鹼，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入麵粉，拌抄均勻，載勇手和面過程中帶入剩餘的清水，紮成柔軟細膩又筋力的麵糰，面上薄薄的刷一層油，醒發20分鐘。（2）將麵糰在扎一遍放在刷好油的案子上，蓋上油布，醒發40分鐘。（3）從醒好的麵糰上順長切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約0.7厘米，寬約7厘米的長條，抹一層油後勇刀垛成寬1厘米的小長條。然後面對面的兩條疊在一起，用雙手食指順長從中間輕壓後提起，在用雙手的拇指和食指捏著兩頭，拉成32厘米油條生胚。（4）放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉，炸至膨脹發起，呈淺棕紅色既可出鍋。風味特點：外形美觀，色澤棕紅，口感酥脆，膨鬆起發。製作要點：1，礬，鹼，鹽，要準確，要根據季節有增減，（夏略增，冬略減）2。礬，鹼，鹽溶化後在加麵粉，應盡量縮短礬，鹼，鹽熔化時間。3。面要和勻扎透，要醒透。4。炸時油溫正確，生胚下油後要不停翻動。[/sell]
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