牛肉炒腐竹

原料：

牛裡脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、蔥段少許。

調料：

做法：

1、牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可，如圖；

2、牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白鬍椒粉、干澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘；

3、腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入；

5、出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入；

6、腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蚝油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

囑咐幾句：

1、牛裡脊很容易熟，變色之後就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感；

2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發；

香菇腐竹雞翅煲

原料：

雞翅中9隻、香菇9朵、腐竹50克。

調料：

做法：

1、香菇徹底沖凈，用溫水泡發，香菇水留用；

2、腐竹用熱水泡軟後切成段兒；雞翅洗凈，擦乾水分，用牙籤在雞翅上扎一些孔以便入味；蔥姜蒜切片；

3、鍋入少許油，爆香蔥姜蒜；

4、倒入雞翅翻炒至微微上色；

5、調入黃酒、老抽、生抽和蚝油，炒勻；

6、7、倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水；

8、將材料移入砂鍋，水開後小火燉15分鐘；

9、最後倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可；鹽適量添加。

Tips：

1、腐竹一定要後放，入味後即可關火，久煮的話就會碎了；

2、雞翅扎一些孔可以更好的入味，免得都讓腐竹和香菇把味道搶跑了。

辣炒腐竹的做法

做法：

1、腐竹溫水泡開，切段，攥干水份備用

2、辣豆瓣醬，青椒切塊備用

3、鍋內放油，放入攥乾的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用

4、鍋內少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘，加一點點鹽和雞精出鍋即可！

豆瓣醬本身味道就很重了，如果口味清淡，鹽咱也免了！

不想油炸腐竹的話，就攥干水份放鍋內煎一下也不錯！

看見有網友說現在油貴，炸東西一下放那麼多有點兒捨不得，問我有啥絕招！呵呵，我沒絕招，就是盡量少放油，一次少炸點兒，分多次炸完，最後也就沒多少了，炒一盤青菜就沒了！炸魚之類的剩下的油會很腥，要是捨不得倒掉，就稍微放點兒醋加熱一下，味道就淡很多了……

炸的東西最好還是少吃，咱們偶爾為之吧，畢竟健康很重要！青椒炒腐竹的做法

≮美食原料≯

水發腐竹、青椒各250克，水發香菇100克，蔥花、薑片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量。

1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數下，加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。

香燜腐竹

原料：

腐竹，黑木耳，香菇，胡蘿蔔。

做法：

1、除胡蘿蔔外的材料分別浸泡水中，泡發

2、浸泡好的材料，洗凈，腐竹切段，香菇切塊，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡蘿蔔切塊

3、腐竹放入沸水中焯兩分鐘後撈出

4、鍋熱倒油，下蔥花及香菇塊和腐竹段翻炒一會

5、倒入香菇水、醬油、少許糖，蓋上鍋蓋燜煮約七八分鐘

6、待腐竹香菇均已變軟，倒入胡蘿蔔和木耳，繼續燜兩分鐘，調入香油，再根據口味調入適量鹽炒勻即可

腐竹紅燒肉

原料：

五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生、油、糖、料酒、姜、蒜、芴、味精。

做法：

1、先將腐竹在油鍋里炸至金黃色備用；

2、將五花肉切成一寸見方的塊，在開水裡汆一下，撈出待用；

3、炒鍋放入少量花生油，油中放入一些糖（這樣比用料酒更易上色），用鏟拌均，待糖熔化後倒入五花肉翻炒，讓五花肉上色後再加一些料酒，放姜、蒜、蔥翻炒片刻，然後放醬油，糖適量，繼續翻炒片刻，放雞精，腐竹翻炒，再加適量水，蓋上鍋蓋，中火燉上十分鐘，待收汁即可。

原料：

黃瓜1根、干腐竹50克、干木耳30克。

調料：

蔥1小段、生抽1湯匙、花椒粉1/茶匙、鹽1/2茶匙。

做法：

1、干腐竹用清水泡發後切成小段，黃瓜切成菱形片備用；

2、干木耳用清水泡發，去除根部，用手撕成小朵備用；

3、蔥段切成末備用；

4、鍋中放少量油，到五成熱時爆香蔥末，放入木耳炒２分鐘；

5、再放入黃瓜、腐竹，翻炒幾下，調入生抽、花椒粉翻炒；

6、出鍋前放入鹽調味即可。

溫馨小貼士：

1、木耳和腐竹要用涼水泡發，不要途省事兒用熱水，那樣泡出來的木耳會發軟。

2、腐竹易熟應該後放入，先炒木耳黃瓜。

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