蕨菜會致癌？野菜美味，但要小心

春天到了，又到了吃野菜的季節。特別是蕨菜，每年都要在江南人的春盤裡鬧騰上一回。

然而就在準備大快朵頤的時候，手機一震，收到了科普文推送——蕨菜致癌！而且還是 100% 致癌！

那蕨菜究竟能不能吃？

別急，且聽我們慢慢講。

- 1 -

吃蕨菜時要小心

作為傳統食材，口感脆嫩的蕨菜是很受歡迎的春季野菜之一。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

不幸的是，作為一種綠葉蔬菜，蕨菜卻被證實會增加癌症風險，屬於 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。

這確實不是謠言。

罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質。它存在於蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。

但絕不是說不能吃。

光看世界權威機構的評級，似乎離生活很遙遠。日常生活中還有哪些我們熟知的東西「有幸」和蕨菜一同被列為 2B 級致癌物呢？

其實 2B 級致癌物多達 200 多種，還包括咖啡、泡菜、汽油、柴油燃料等等……

而且我們每天都要吃的米飯，也不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的 A 級致癌物——已知致癌毒性最強烈的黃曲霉毒素 B1。

那是不是因為這個就不吃大米了？

請問，你的生活中可以完全避開這些東西嗎？

因噎廢食就是這麼來的。所以，先別急著扔掉剛買的蕨菜，偶爾吃一次是沒問題的。

- 2 -

偶爾嘗個鮮沒問題

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

推薦閱讀：