川菜6種辣，吃起來分別有什麼感受？

川菜中的六種辣味分別是麻辣、胡辣、鮮辣、香辣、糟辣、酸辣。如果要細說得說很大一陣，筆者就揀重點說吧。

麻辣：

主要以花椒和干辣椒構成。麻辣味有分為冷盤用和熱菜用。

冷盤中主要用花椒粉、紅油調製，以夫妻肺片為代表。

熱菜的麻辣和冷盤相比，有多了一個「燙」，俗話說一熱勝三鮮，所以還多了一個鮮味。在製作時一般少不了豆瓣醬。比如水煮肉片。

胡辣：

主要是以干紅辣椒段熗炒成開始變黑變脆時，干紅辣椒呈現出的一種狀態。比如辣子雞。

鮮辣：

主要以小米辣或者美人椒為主，再配以薑絲體現出一種純正的辣味。比如說自貢鮮鍋兔。

香辣：

這也是川菜中比較常見的一種辣味。它在麻辣和胡辣上又多出一個香味。這種香辣味多出現在干鍋菜品中，如香辣蝦。

酸辣：

辣種帶酸，讓感覺不到辣味的猛烈。這種酸辣有基本有兩種情況，一種是泡姜泡辣椒帶有的酸辣味，一種是用醋和紅油調製出的酸辣。

比如用泡姜泡辣椒炒的菜，不過這對泡辣椒就有要求，要求帶有酸辣味。

泡椒鱔魚。

第二種就是酸辣粉。

糟辣：

這種味比較少見，主要是糟辣椒的製作。選用二荊條剁碎，加上姜蒜末、鹽、白酒拌勻密封一個月後製成。其味微辣微酸。

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