臨滄茶不值得存放？一個不得不說的誤會——我為臨滄茶正名。

雲南普洱茶古今中外早有盛名，是原產於雲南瀾滄江流域沿岸的歷史傳統名茶。千百年來，由於普洱茶產地優越的自然環境、優良的茶樹品種、獨特的加工工藝、獨具匠心的造型、越陳越香的品質、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產制歷史和對人體健康有益的作用，使普洱茶成為最具魅力和最受國內外人們喜愛的飲料。

今天，我們專門來說說臨滄茶區。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬台、勐庫等，這幾年不斷與全國各地茶友交流分享臨滄茶品，一些茶友甚至是一些茶商對於臨滄茶都存在這樣的偏見：「認為臨滄茶偏澀，不適合製作普洱茶，後期不值得存放」。深究後，才發現，這種偏見其實多是源於茶商地域性的商業訴求而來，一些不明真相的茶友以訛傳訛，以致於茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見。

臨滄號稱天下茶倉，茶葉資源自然是非常豐富的，臨滄其實不缺好茶，冰島香甜稠潤、昔歸清透細膩、雲南岩茶香柔甘活，都代表著臨滄茶葉的高品質，其口感、滋味、品質並不亞於普洱、版納的一線頂級茶！而且製作優良的臨滄茶，後期醇化一樣令人驚喜。

細究其說臨滄茶不值得存放的茶商、茶友時，多說臨滄茶澀，所以存放效果不好。「哪一款茶葉沒有苦澀？澀為什麼就不值得存放？」再深入細究，其沒法說得清道得明。可是，一句不負責任的「臨滄茶不值得存放，失了多少公允？！作為受茶文化熏染、習茶、愛茶之人且不令人扼腕嘆息？！

我想，形成這樣不正確的認識，主要是以下幾個方面的認識誤區：

其一，專業缺失。

偏信某些不確說法，以點帶面，以偏概全，以訛傳訛。比如有茶友總結「臨滄澀、普洱淡、勐海苦。」這本是對這三個大茶區茶性特點的籠統直觀概述，這些概述只是大體區分三地區茶葉口感上的大體差異，僅僅只是針對不同口味的茶友方便選茶而已，並不能代表整個地區的茶葉品質。更何況普洱茶每個茶區山頭眾多，一山一味，豈是一個「澀」、「苦」和「淡」字就能準確表述的。茶無好壞，適口為珍。謬傳之人多是了解不全面，茶葉專業知識面比較窄，對臨滄茶區了解並不多，不是茶喝少了，就是沒喝懂臨滄茶。

其二，歷史缺位。

歷史上「普洱府」集散的茶葉統稱為普洱茶，這其中當然也包括從臨滄運至普洱府交易的茶葉，但因其在「普洱府」集散，所以對「臨滄」提及也較少。據專家考證和文獻記載，臨滄早在公元前1200年前後就開始栽培馴化茶樹，鳳慶濮人在商周時期即「種茶以作貢」，並將普洱茶廣泛用以醫藥、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過雲南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書》卷七中云：「茶出銀生城界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之」。「銀生」是唐南詔六國節度之一，「銀生城」即今景東縣城。「銀生城界諸山」，即今景東城東的哀牢山和城西的無量山，南詔時「銀生節度」轄今思茅地區和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區。可見古時臨滄茶區就是一個普洱茶原料產地之一；明成化二十一年（公元1485年）開始的引種栽茶活動，則將小戶賽的茶葉譽為正宗的勐庫大葉茶的發源地；在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如：「1902年，用臨滄曬青毛茶生產的雲南沱茶問世了。1916年，以雙江勐庫原料為主料製作的沱茶出盡風頭。下關茶廠的前生—永昌祥生產沱茶的原料配方比例為：勐庫60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型。」；原勐海茶廠廠長鄒炳良自述：「當年勐海一帶大面積茶園茶用來做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購，臨滄茶滋味濃、茶氣足……」從計劃經濟年代一直到現在，勐海下關兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也佔有相當大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。

其三，工藝缺陷。

臨滄和普洱其茶葉發展客觀上來說要比版納啟步早、進程快，其機械化生產程度遠遠高於版納地區，更由於計劃經濟年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶製作相對不多，所以，造成了近些年來臨滄地區製作出來的普洱茶，多存在著「紅茶化」和「綠茶化」的痕迹，導致其製作出來的普洱茶後期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現。

早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當地老百姓滾筒殺青機製作出來，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問題。對於茶葉專業知識了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？！更有不少老百姓製作出來的茶葉，多是烘乾機烘乾而非太陽晒乾。近年來，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用台地茶重萎凋，低溫長時間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹茶，剛炒出來的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴重影響茶品後期轉化，這樣製作出來的茶葉還怎能越陳越香？！

一款品質優良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎，工藝是關鍵，臨滄當地製作的一些普洱茶，工藝環節沒處理好，成品品質必然不佳，這樣「有問題」的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成「臨滄茶存放效果不佳」的錯覺原因之一。

任何茶葉都含有苦澀味，多與少的問題，正常的苦澀，苦能化甘，澀能生津，對於普洱茶而言，並非缺陷，而且往往是好茶應有的表現，工藝製作正確，後期醇化下來，一樣令人驚喜。

茶葉中的澀味，一是茶葉自身澀味物質作用的結果屬於正常澀味；二是病蟲危害導致的；三是施用化肥過多；四是工藝不正確導致澀味。後三項都屬於不正常澀味，品之令人能受，並且長期難退。

茶葉中的正常澀味物質，主要是茶多酚類物質，部分臨滄大葉種茶佔到高達30%多。嚴格來說，澀不是一種味覺，因為舌頭上並沒有感知「澀」的味蕾。澀的基本成分單寧質亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了「澀」的感覺。

好飯不怕晚，是金子總會發光！

在雲南，古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區。臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產地，境內共有茶園總面積130萬畝，其中，野生古茶樹群落40萬畝，栽培型古茶園65萬畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。雲南省的三大國家級群體良種（勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個源自於臨滄。

臨滄茶品質優良，適制普洱。

臨滄茶資源豐富，大量古茶樹由於開發較晚，很好的保存著其原生態、無污染的優良生長環境。臨滄是地處瀾滄江、怒江兩大水系中下游之間，年平均氣溫17.5°C，年降雨量1400mm，北回歸線從境內穿過，全區氣候溫和，光照充足，低緯度、高海拔，水資源豐富，土質多為紅壤，PH值 4.5-5.5偏酸性，最適宜茶樹生長。同時，海拔高的地區，茶葉的生長周期較長，茶葉的品質也就相對好，正是所謂的「高山雲霧出好茶」。這裡的茶園大多在溫暖濕潤、雲霧繚繞的茶樹原產地瀾滄江兩岸的深山密林中，遠離污染源，是天然優質無公害茶，土層深，落葉層厚，土壤有機成分含量高，土壤肥沃，透氣性好，空氣濕熱，十分有利於茶樹的生長。生產出來的茶葉品質十分卓越。早在1982年我國著名茶葉專家吳覺農曾提出在臨滄建世界一流的大茶園。

臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩，內含各種豐富物質，有益化學成份含量高，茶葉內含成份分析檢測結果數據均達到2008年12月1日實施的中華人民共和國國家標準GB/T22111－2008地理標誌產品－普洱茶標準值含量要求：「勐庫大葉茶葉片特大，長橢圓或橢圓型，葉色深綠，葉質厚軟。芽葉肥壯，黃綠色，絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，兒茶素總量18。2%，咖啡鹼4。1%。適制雲南普洱茶和紅茶、綠茶。」（資料來自雲南農大茶學系）。

永德大葉種是省級群體良種，一芽二葉茶多酚含量34%。咖啡鹼4.1%，水浸出物45%。

馬台、邦東一帶茶葉，一芽二葉含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%，咖啡鹼4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。中國茶葉科學研究所測定，邦東、馬台一帶的茶葉，茶多酚、咖啡鹼、水浸出物等茶的重要理化指標含量優於其它茶區，條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經久耐泡，是雲南普洱茶中獨一無二的佼佼者。

2015年彩農茶業著力打造的雲南岩茶·奇餅妙餅通過國標檢測，各項指標均完全符合國家標準規定，其中促進茶葉良好品質指標的茶多酚含量高於國標5%、水浸出物高於12%……

這些理論數據表明，臨滄茶適制普洱！

得天獨厚的豐富資源，原始生態的生長環境，內質豐厚、卓爾不群的優良品質，這就是臨滄茶！

昔日：香竹箐錦繡茶王名動天下，如今，普洱「茶中皇后」冰島絕世品質無以倫比，「臨滄班章」美稱的昔歸茶讓人魂牽夢縈，茶中仙子「雲南岩茶」的香柔甘活，「勐庫十八寨，寨寨出好茶!」，忙肺茶的孤傲，白鶯山茶的古樸與原生……

臨滄茶猶如一塊還未開發的處女地，尚有大量古茶資源期待有識之士開墾發掘。如今，這匹卧槽的千里良駒，已為越來越多的伯樂們所熟知和認可。在臨翔區的馬台和邦東地區擁有大面積的古茶林，古茶樹生長於亂石之間，茶石相生相伴，如此大面積的茶石共生環境，在雲南乃至全國都是首屈一指。雲南新銳茶企彩農茶業將全手工、全程不落地的核心制茶工藝引入馬台和邦東兩地，著力打造「雲南岩茶」這一生態、綠色、健康、安全的新生代普洱飲品，2015年，「雲南岩茶」經過彩農茶業的宣傳與推廣，得到廣大茶友們的認可與好評，在全國業已聲名鵲起，成為繼冰島和昔歸之後，代表臨滄好茶的又一名片。

雲南瀾滄江中下游一帶的群山之中，數千年的古茶樹群落，以自身頑強的生命，訴說著遠古時代雲南高原的那一片繁茂與蔥蘢。

臨滄是低調的，它的低調似乎源於它的邊緣，但也正因為如此才激起人們無數的好奇和探尋，臨滄這塊土地神秘而豐厚，熱烈而純真，多彩而寬廣，或許正是因為擁有如此的天性才能孕育出臨滄茶這樣獨特的個性。

我們可以自豪地說：臨滄茶與版納、普洱一樣，是原生態、無污染、無公害的茶！臨滄茶是適制普洱的優質茶！製作工藝正確的臨滄茶是非常值得存放的好茶！

我們全力以赴，為你正名！

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------