烹飪最常見方法，家常菜主流招式

中國飲食博大精深，但凡每一種美食，都離不開任何一種烹飪。任菜式千變萬化，一塊肉，可以煮著吃、炸著吃、烤著吃、煎著吃、蒸著吃、爆著吃.....無所不能吃，對於小編這樣神（神經）一樣的吃貨來說，只要拿手一樣，便能走遍天下都不會餓....最愛吃肉！（附經典菜做法）

「炒」

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將少量食材用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。

【農家小炒肉】

1、尖椒切絲，五花肉（肥一點更香）切片，姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉片倒入鍋中翻炒，加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、放油煸炒青椒（根據火的大小調整時間），將肉片倒入鍋中，翻炒。

4、加入醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒，即可出鍋。

「煎」

煎是用少量的油在鍋底，將食材放入鍋內煎熟（一般指平底鍋），煎要兩面翻使受熱均勻。

【香煎梅花肉】

1、豬的梅花肉切成薄片，不用太薄也不要太厚，薄了煎了會焦，厚了顯老，差不多5毫米一片；

2、將梅花肉用鹽、料酒、孜然粉裹腌15分鐘；

3、起鍋放油，將梅花肉平攤煎，兩面反覆煎熟即可出鍋。

「炸」

炸是一種在旺火下把食物放在煮沸的多油中炸熟。

【炸排骨】

1、選新鮮的草鄉豬排骨；

2、將排骨剁成小塊，用清水洗凈，撈出瀝水；

3、將蒜、姜切成碎末，連同其他佐料（料酒、生抽、糖、鹽、孜然等自行調製）倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘；

4、用清水把澱粉、麵粉、雞蛋攪成干糊狀，將腌制過的排骨連同佐料一起倒入，攪拌均勻；

5、旺火熱油，油溫度到200℃以上倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出即可。

「煮」

煮是將食物放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用文火煮熟。口味清鮮、美味。

【白煮肉】

1、將肥瘦相間的五花肉洗乾淨，皮朝上放入鍋中，放入蔥段、薑片、和沒過肉塊的水。加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分晾涼；

2、蒜末、香蔥末、香菜碎、醬油、香油一起放入碗內，攪拌均勻待用；

3、把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁放在旁邊，即可享有。

「烤」

烤是將加工處理好或腌漬入味的食材置於烤具內部或者外架子上，用明火、暗火或熱輻射方式等進行加熱。食材經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

【烤豬蹄】

1、將豬蹄剁成塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生薑和料酒；大火煮開，撇凈浮沫；

2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；放入蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，干辣椒等香料；煮開完全沒有浮沫了繼續加入冰糖，補少量醬油；

3、小火燉一小時以上，視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油；將豬蹄皮向下在滷水里浸泡至溫熱，進烤箱前取出，取出後在豬蹄上塗上一層蜂蜜；

4、烤架上刷少許油，烤架上擺開豬蹄，放入烤箱300度，25分鐘出爐；

5、準備碎花生，鹽，孜然，蔥花香菜等混合，可裹著豬蹄吃。

「爆」

爆是急速、烈、猛的情況下將食物烹熟，加熱時間短，菜肴脆嫩爽美。

【醬爆豬肝】

1、豬肝在加了少量醋的清水裡浸泡5分鐘，去腥，撈出沖凈；

2、將豬肝切成片，將片放入碗中，加少量生粉、生抽、胡椒粉、料酒、糖、一點醋，一點油攪拌，腌制10分鐘；

3、熱鍋熱油，放入薑絲蒜末煸香後將豬肝倒入，急火翻炒，撒上紅辣椒，片刻出鍋。

「蒸」

蒸是把經過調味後的食物放在碗盆中，再置入蒸籠利用蒸汽使其熟透。

【腊味合蒸】

1、膳博士兩頭烏臘腸切片，和肥瘦相間的鹹肉切片裝盤；

2、撒上薑片、倒一點黃酒，放入鍋內開始蒸（做飯時就可放在蒸籠上）；

3、待熟取出即可，香味四溢。

「燜」

燜是蓋緊鍋蓋，用文火把食物燜熟，燜的時間較久，一般都要半個小時以上。特點是酥爛、汁濃、味厚。

【梅菜燜肉】

1、草鄉豬五花肉洗凈切成片或塊，用平底鍋把五花肉煎出油來，兩面稍變黃色；

2、倒入黃酒、生抽、老抽、適量水，撒上膳博士梅乾菜拌勻（梅乾菜用冷水浸泡過）；

3、撒上白糖，拌均，關火，然後將五花肉和梅乾菜盛入一個較深的大碗里，肉在下，梅乾菜蓋住肉；

4、在碗上倒扣一個平盤，蒸鍋加足量水，蓋上蓋燜一小時以上。