9道創意羊肉菜品！

1

原料：

綿羯羊肋排１０００克, 生薑３０克, 蔥節５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克, 薑末１５克, 蒜泥２５克,蔥花２５克,精鹽、白糖、味精、複製醬油、醋、芝麻醬、香油、紅油、香料各適量

製法

羊肋排入清水中泡凈血水，撈出，放入冷水鍋中，用旺火煮沸後，撇凈浮沫，再加入姜塊、蔥節均拍破.香料、白酒等，改用小火將羊肋排煮熟，撈出晾涼，然後剁成長方塊，擺入盤中芝麻醬納小碗內，先用香油開，再放入油酥泡辣椒末、薑末、蒜泥、精鹽、白糖、味精，複製醬油、醋、紅油等攪拌均勻，最後撒入蔥花，即調成魚香味汁，分裝入味碟中. 把羊肋排入籠蒸熱，取出後與魚香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。

2

銷售特色：我將羊肉放入自製的紅湯中壓制入味，口味香辣，搭配西紅柿，使菜品帶有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

砧板：帶皮羊肋排600克改成大塊，漂凈血水；白蘿蔔250克、西紅柿100克切塊。

爐頭：

1.鍋內入色拉油30克燒熱，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡薑末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬製成紅湯，去渣。

2.羊肋排焯水；鍋內入色拉油10克燒熱，下羊肋排炒香，加熬好的紅湯500克，加鹽5克、廚邦雞粉4克、陳皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高壓鍋內壓40分鐘，加西紅柿、白蘿蔔、長泡椒50克，收汁，淋二流芡，起鍋裝盤，搭配香菜、蔥花各30克上桌即可。

3

選用徐聞、封開蓮都地區的上等肥山羊，鮮宰後，取其鮮嫩的後腿肉，切成扒狀，精選特級醬料，按時、按量、專人負責腌制。

再配上一級腰果仁、瓜子仁、松子仁，按其不同形狀切成不同的顆粒狀，粘於羊扒上，形成高低起伏如山丘，色澤間隔如圖畫的奇特樣式。

經專業師傅精心烹制後，加上酸甜美味的羊扒醬，使其有入口外香脆、內嫩滑，味道甘香、鮮美的非一般感覺。

此菜尤其受好酒人士及兒童的歡迎。

4

西辣羊肉是河南餐飲市場的一道流行菜，它是在傳統豫菜西辣魚的基礎上演變而來。以下我們在星廚麻婆豆腐店品嘗的西辣牛肉，還結合了川菜的一些調味手法，比如加了四川酸菜、野山椒等調味。

原料：

煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原湯750毫升 水發粉皮300克 水發木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒節、大蔥片、蒜米、野山椒碎、香菜節、鹽、胡椒粉、醋、色拉油各適量

製法：

1.凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒幾下，待倒入酸菜片炒香以後，才摻入羊肉湯。

2.煮至酸香味濃郁時，下入水發粉皮、水發木耳和羊肉片，稍煮一會兒再加鹽、胡椒粉和醋，起鍋倒入大窩盤。

3.把鍋洗凈後重新上火，放油燒熱便下蒜米和野山椒碎熗香，起鍋舀在盤中菜肴上，最後撒上香菜節，即成。

5

砂鍋酸菜羊肉

砂鍋酸菜羊肉乃是一道川菜製作，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，抵禦風寒之功效。

原材料

主料：羊後腿肉250克，酸白菜250克，粉絲15克，大蔥、香菜末、薑片、蔥末各少許。

調料：鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉各適量。

製作步驟

1、粉絲用清水浸發後，撈起剪成長段，待用。

2、酸菜片薄後，再切成細絲，擠去水份，待用。

3、羊肉洗凈後切薄塊，納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，待用。

4、凈鍋下開水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟後再放入粉絲，大火燒開後倒進砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。

6

韭花拌羊肉

原料:

熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鮮紅椒絲20克 ,韭菜花醬15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 複製醬油25克,紅豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻醬5克, 精鹽2克, 味精2克, 雞精2克,香油8克

製法：

羊瘦肉切成04厘米粗的絲;韭菜花切成6厘米長的節,同紅椒絲一起放入沸水鍋中氽至斷生,晾冷待用.

將精鹽?姜茸?蒜茸?芝麻醬?紅豆腐乳?酥豆豉?韭菜花醬?味精?雞精?香油和複製醬油調成味汁,再加入羊肉絲?韭菜花?紅椒絲,拌勻裝盤即成

7

原料：

新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自製酸湯，鮮花椒，蒜米。

製法：

金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。

點評：

以四川泡菜為基味熬制的酸湯酸辣爽口，加入鹹蛋黃，增香提色，肥羊味道鮮美。

8

原料：

帶皮羊肉400克、香辣酥100克、小青椒段50克、八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量

製法：

1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水後，撈出來待用。

2、鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

9

黃燜羊蹄

原料：

黑山羊蹄6隻（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鮮花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味精3克，雞精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。

製法：

1、將羊蹄表皮去毛，刮洗乾淨，反覆焯燙幾次至無異味，洗凈，入砂罐內，加清水、姜塊、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒燒沸，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用；

2、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放味精、雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。

點評：

古樸地道，鮮辣味濃，肉質嫩糯。

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