大蒜這樣食用 能達到最佳養生效果

大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人蔘。

大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力和殺菌作用的一些成分。下面經濟日報-中國經濟網為你介紹大蒜的"最佳"食用方法。

這種方法就是做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽即可。蒜泥可以抹饅頭、蘸食蔬菜、與醋混合配餃子……

蒜泥不僅美味、用處多，還恰好是一種能把大蒜營養發揮得最充分的食用方法。大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生。因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開或碾碎，放置10分鐘~15分鐘後再食用或烹調。

需要注意的是，不論是作為烹調佐料，還是直接添加到食物中食用，蒜泥最好都用石臼搗制，這樣蒜香才能更加濃郁。

(責任編輯 :韓璐)

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