各種植物食用油的功效及用途

植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布於自然界中。植物食用油是我們每天必吃的重要食物，直接關係到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由於大多數消費者對食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的作用都不甚了解，加上商家的各種概念油炒作，使很多人在購買食用油時顯得不知所措 。

為了幫助大家識別各種食用油的功效，選擇最適合自己的健康油品，將生活中我們最常遇到的幾類食用油，為大家一一介紹！

一、關鍵指標

1、過氧化值。

食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》規定過氧化值應小於0.25g/100g。

2、酸價。

酸價是食物植物油的一項重要衛生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，降低營養價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質。《食用植物油衛生標準》規定酸價應小於3mg/g。

3、浸出油溶劑殘留。

採用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛生指標，《食用植物油衛生標準》規定應小於50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。

4、加熱試驗。

加熱試驗是鑒別食用植物油精鍊程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精鍊程度不高，尚未達到衛生標準要求的植物油是不可食用不得處於市場。

二、營養成分、食用功效及禁忌

1、火麻油

火麻油含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經常吃它有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長期食用得以健康長壽的原因之一，當地群眾稱之為「長壽麻」或「長壽油」。

2、大豆油

大豆油是利用大豆種子經過溶劑浸出而獲得，是世界上產量最多的油脂。未經提煉的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精鍊大豆油。其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸等。

【主要成分】大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%，另外，還含有多量的維生素E。

【營養價值】

1）、大豆油中豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效；

2）、另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，是一種營養價值很高的優良食用油。

【健康提醒】

1）、用大豆油炒菜並不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它更為合適；

2）、如果用大豆油炒菜，盡量別燒到10成熟冒煙；購買時請注意，凡是沒有寫著「不含轉基因成分」的大豆油都是轉基因產品。

3、菜籽油

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養學領域的極大爭議。有研究發現，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物餵養幼鼠，發現其心肌出現脂肪沉積和形成纖維組織。目前已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

【主要成分】

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

【保健功效】

1）、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2）、降血脂、瘦身。油菜促進脂肪分解的作用很強。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內的消化吸收率可以達到99%。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。

【食療作用】

1）、菜籽油味甘、辛、性溫；可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。

2）、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因為它既能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經，有促進皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢症。

3）、菜籽油還可養眼：常吃可以預防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強光的刺激，對預防小孩的弱視很有幫助。

【營養價值】

1）、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；

2）、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要；

3）、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用；

4）、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

【健康提醒】

一般人長期食用菜籽油沒有什麼危害，但是因為菜籽油味甘、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。並且油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱後的油也應避免反覆使用。

4、花生油

花生油具有獨特的花生氣味和風味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。色淺質優，可直接用於製造起酥油，也是良好的煎炸油，在中國普遍食用。

【主要成分】

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

【營養價值】

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收，並且花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。

【健康提醒】

1）、花生容易污染黃曲霉毒素，所以一定要挑選優質花生油（優選壓榨油）；

2）、花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

5、棉籽油

棉籽油是由皮棉加工出的副產品，其中只有精鍊棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸、油酸、亞油酸。

6、玉米油

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽佔全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸佔15%，不飽和脂肪酸佔85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩定性好。

【主要成分】

不飽和脂肪酸含量高達86%，其脂肪酸組成與大豆油類似，其優勢主要在於維生素E的含量高於普通植物油，並含有一定量的抗氧化物質。

【營養價值】

1）、玉米油富含維生素A、D、E，易於兒童消化吸收；

2）、玉米油中的亞油酸，可對心腦血管患者起保健作用；

3）、它還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益。

【健康提醒】

1）、玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜；

2）、不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。

7、向日葵油

向日葵油又叫葵花籽油，盛產於前蘇聯、加拿大、美國等，我國東北和華北地區也有較大量生產。向日葵油富含維生素E，還含有綠原酸，其氧化穩定性很好。

【主要成分】

葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

【營養價值】

它含有大量的亞油酸等人體所必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。

【健康提醒】

1）、其抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好；

2）、適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。

8、芝麻油（香油）

芝麻油是我國最古老的食用油之一，產量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調用，通常作為涼拌菜用油。主要含脂肪酸、亞油酸、花生酸。

【主要成分】

含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。

【營養價值】

經常食用芝麻油可調節毛細血管功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。

9、茶油

茶油是從野山茶果中提煉而成的一種植物油。因不含任何化肥，不受任何污染，所以成為國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。主要含油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑。

【主要成分】

其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔80-83%，還含有豐富的維生素E。

【營養價值】

1）、它比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品；

2）、其中的維生素E和抗氧化成分，有養顏護膚的美容效果；

3）、其合理的脂肪酸比例，有助於改善血脂模式和降低心血管疾病風險，因此被尊為一種營養價值較高的油脂。

【健康提醒】

1）、精鍊茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用；

2）、它也可以替代橄欖油，用於化妝和護膚之用。

10、核桃油

核桃油是用核桃仁壓榨而成的一種食用油，屬於高級保健食用油，不適用於煎炒烹炸，因為其營養價值經高溫會被破壞，只用於涼拌和調味。含脂肪酸、亞油酸等。

芥花籽油

芥花籽油屬於保健食用油，含有較高的不飽和脂肪酸，可以有效減少心腦血管疾病發生率。

11、橄欖油

呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來製作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕癥狀、護髮，及化妝用品；能鎮靜、護髮。對發炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來製造減肥的油。

含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助於減肥，減少皺紋，延緩衰老。

有優良的滲透性，含極高的維他命和礦物質，加速治療皮膚損傷和濕疹，適合乾性，老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對陽光晒傷有緩和的功能。可用於減肥、老化及晒傷的處理。

橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為「可以吃的護膚品」，尤其在防止秋冬皮膚乾燥、皮膚瘙癢，祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀髮方面，效果顯著，是極佳的保養用品。橄欖油原產於地中海一代，被西方人譽為「液體黃金」、「植物油皇后」、「地中海甘露」等。是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油，富含單不飽和脂肪酸、生育醇、β-胡蘿蔔素，能促進血液循環、改善消化系統功能、強身健體、皮膚美容、抗衰老等。

【主要成分】

橄欖油所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5%，花生酸佔0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。

【營養價值】

橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症，還有非常好的美容功效。

【健康提醒】

1）、橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜、燉菜也完全沒有問題；

2）、市面上進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時要仔細甄別，切不要貪便宜。

三、選購技巧

1、聞氣味。應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。

2、看外觀。產品質量好、精鍊程度高的食用植物油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。

3、看價格。選購時要比較不同企業的同類產品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L，個別產品賣60元，就要注意這個產品的名稱、配料表，識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導消費者。

4、看標籤。選購時應挑選大型或名牌企業的產品，標籤中產品名稱、配料表、凈含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標註應齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；調和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所佔有的成分多。

5、學習簡易識別方法。如鑒別花生油就可以用低溫出差法。把冰箱冷藏室調至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。