如何吃速食麵 才健康

速食麵其實很簡單，無非是精白麵粉，先蒸煮成熟，然後用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成。

料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

油炸速食麵的營養價值，實際上就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯醯胺等有害物質較少，營養損失也少一些。

麵餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質含量不超過10%，其餘的就是澱粉了。其中含有少量b族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。不過，除非額外添加，經油炸之後，成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，速食麵的麵餅低於饅頭烙餅之類的普通麵食，而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低於1%。

也有少數不經油炸的速食麵，有的是濕面直接銷售，有的是熱風乾燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的麵條加上料包而已——傳統的挂面和切面，不就是「非油炸」么，加上料包之後，也算不上什麼「營養食品」。

料包里到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。

一般來說，一塊100克的麵餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克麵粉製作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。問題是，一包速食麵可以美滋滋地吃下去，一個白饅頭，或者一盤什麼都不加的白煮麵條，則讓人多少有些難於下咽。

說到這裡，我們就可以得出有關速食麵的基本結論了———

1、速食麵並非一無是處，它的主要原料是精白麵粉加上油脂，營養價值介於炸油餅和油炒麵（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，速食麵可以暫時給人們補充能量，挽救生命。

2、如果用速食麵作為一餐中的全部食物，那麼在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說，用合理膳食的標準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。

3、速食麵實際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。批評速食麵營養不平衡，並不是說它作為主食一無是處，而是說，速食麵通常作為人們替代一餐的食物，但其所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。如果經常用速食麵打發一餐，將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。

在正常生活當中，如果一定要用速食麵代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆製品。如此，可以讓速食麵的營養平衡得到改善。

4、速食麵的醬料包鹽量高、油量高，因此，泡速食麵只可放一半料包，而且最好只吃面不喝湯。此外，很多速食麵表面都有蠟層，對身體不好，吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水。范志紅

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