怎麼判斷網購的牛排是不是拼接肉

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隨著生活水平的提高和西餐文化的普及，網購牛排已經成為了越來越多年輕人的餐桌上的美食。隨之而來的李鬼們也開始污濁這片凈土，以碎肉鴨肉為主、注脂肉殭屍肉為輔的黑惡「拼接合成牛排」勢力也逐步滲透到我們的餐桌上，蠶食著我們的健康，下面就給新人們簡單科普一下如何分辨買到的是否為拼接牛排。

一、購買前一定要看牛排加工工藝

隨著某寶某貓某東的逐漸規範，牛排類產品被標註的新屬性，可能他們也覺得拼接牛排確實成了一個問題，因為按銷量排序在前列的多半都是拼接牛排，而標註又怕影響銷量，唯一辦法就是寫小一點，讓它沒那麼顯眼，而且很多人也不懂。

「整切調理」即為整肉切片經過腌制已入味，開袋就可以下鍋的。這種買來操作簡單方便，適合我這種廚藝能力浮動比較大、放調料完全隨緣的菜鳥選手。

「原切未腌制」即為整肉切片未腌制，大多配有調料，雖然烹飪起來比較麻煩，能夠最大的保留原汁原味，對自己廚藝有信心朋友的可以嘗試一下。

「調理合成」買到了這個的朋友，是不是開袋特別香？用手摸一下要洗半天？但是吃起來沒有牛肉味？恭喜你，買到了拼接合成牛排，至於是什麼肉拼接的，那就不得而知了，在這就不透露了。

不過這裡還是有很多無良商家們，會恬不知恥的把合成牛排設置成整切原切，誤導大家去買，賭的就是你不識貨，所以咱們就要往下看了。

上圖就是一塊拼接合成所謂的牛排，從表面看因為是捲筒成型的，所以非常圓，有別於正常牛排；其次拼接肉的紋理雜亂，正常牛肉紋理方向清晰規律、朝向一致；最重要的一點，因為是拼接的，所以仔細看會有明顯的介面。

粗略的看一下，較大的介面就有這幾條，仔細看還會發現有很多細小的介面，畢竟是大大小小的碎肉塊組成。

下面為了驗證拼接，我們就要動手啦~

沿著介面，我們可以輕鬆的將拼接牛排撕開，牛肉中是含有筋膜的，想撕開是要費一點力氣的，並且撕碎的截面也會把肉筋拉扯的參差不齊，而拼接肉的截面非常平滑。

仔細看，還可以發現更小的介面。

看起來是不是很倒胃口呢。

某寶某貓某東上一百塊兩三公斤的那種，合成牛排居多，有的甚至銷售價格連等量的牛肉都買不來，所以大家買前一定要三思啊。

此外除了拼接合成肉，還有幾種常見的劣質牛排

注脂肉

一些無良商家用注脂肉冒充雪花牛肉，這種牛肉想讓非專業人士通過肉眼精確分辨還是有一定難度，不過切片會有明顯的色澤不一，有部分肉色變淺和出現褐色斑，則可以判證這種產品可能是注脂牛肉。

殭屍肉

另外一種就是我們常說的「殭屍肉」，因為冷凍時間過長，肉質顏色會有明顯色差，也就是冷凍肉各部位顏色不一，解凍後用手指按壓肉質鬆軟且沒有彈性。

希望大家可以擦亮雙眼，原理劣質牛排，同時也希望相關部門加強管理。

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購買時也可以選擇家賓牛排，品質安全放心。