【溫泉蛋牛肉飯】仿製吉野家牛丼，難度係數1.0

來自專欄雜食

溫泉蛋的做法真的有很多種

但是原理都是一樣的，就是雞蛋的蛋白和蛋黃的凝固點不同，蛋白在62.5度開始凝固，蛋黃在65度開始慢慢的變化，所以如果時間足夠可以在65度一小時，或者70度15分鐘，家裡沒有恆溫機可以使用保溫壺（保冰桶）或者電飯煲，這裡是保冰桶，67度45分鐘，但是實際有降溫，放過了1個小時10分鐘後 水溫降低到了60度，作為家用的溫泉蛋也足夠了。

雞蛋也有大小之分，這裡舉例的是 以M號蘭妃也就是53g左右的雞蛋，如果是60g或者53g以下的雞蛋可以自己嘗試增減時間。吃之前50度保溫就可以了，不過不要放過長時間，容易滋生細菌。

牛肉部分我用的肉有點柴，最近減脂增肌

如果你喜歡細嫩口感 可以用和牛，肥牛都可以

https://www.zhihu.com/video/1000116358251651072
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