【麵包入門】如何做出超軟有彈性的白吐司

【麵包入門】如何做出超軟有彈性的白吐司

有沒有被圖片誘惑到？！Tinrry小姐姐的軟綿綿白吐司終於來啦！吐司可以說是一款超百搭的基礎麵包了，你可以直接干啃，品味香醇的原味，也可以發揮創意，根據喜好搭配各種食材來吃~自己做的白吐司，口感好不說，原材料都選高品質的，不放多餘的添加劑，更加健康、安心，非常適合與家人、朋友分享，做給寶寶和長輩吃，都超級適合~小姐姐這款軟綿綿吐司，不但能拉絲，即使是放到第二天，也一樣的柔軟哦~~喜歡又香又軟的吐司，就絕對不能錯過啦~

眾所周知，Tinrry小姐姐是個細節控，這個軟綿綿白吐司視頻，大概是全網最詳細的一個白吐司的免費教程了。

說真的，做吐司是一個細緻活，麵糰的狀態和發酵的程度都要注意。如何觀察麵糰的狀態，怎麼樣才算是優秀的麵糰，跟著小姐姐的視頻，用最直觀的方式學習，你一定能學會的~

教學視頻在微信公眾號里查看【微信搜索：Tinrry+】

軟 綿 綿 白 吐 司配方

高筋麵粉 250克 // 細砂糖 30克

全脂奶粉 5克 // 食用鹽 3克

乾酵母 3克 // 食用水 165克

無鹽黃油 25克此配方適配一個450克的帶蓋吐司模具

製作步驟

1、依照順序，將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪麵缸內，用刮刀翻拌均勻後，將酵母均勻撒在表面，把攪麵缸放回廚師機中。

2、開動廚師機低速（1-2檔），慢慢加入水攪打（參考時間：2分鐘）。

Tips：夏天使用冰水和面（開冷氣），冬天使用常溫水即可。

3、攪打至麵糰成團、不會粘附在缸底時，可以停止廚師機檢查。

4、用刮板把攪麵缸邊緣不均勻的麵糰刮進缸內，開動廚師機高速摔打麵糰（參考時間：6-10分鐘），直到麵糰慢慢變光滑。

5、揉至約4分鐘時，麵糰呈現光滑的狀態，麵糰可以勾起來一團，繼續打至可以被攪面鉤勾起然後摔打出去，感覺到麵糰變軟了，就可以停止廚師機。

Tips：攪打過程中可以隨時停下廚師機，觀察麵糰的狀況。

6、把黃油放入攪麵缸，先開動廚師機低速，用刮板把麵糰分割成小塊增加與黃油的接觸面積，放入攪麵缸，與黃油混合。

Tips：千萬不能開高速混勻，否則麵糰會被打爛。

7、麵糰打至再次組合成團，停止廚師機，麵糰變成沒有彈性、一扯就斷的狀態。

8、用刮板刮下攪麵缸邊緣不均勻的黃油，開動廚師機高速（參考時間：5-6分鐘），將麵糰再次摔打出筋。

9、摔打約3分鐘後，停止廚師機觀察麵糰。攪面鉤可以勾起麵糰，用手拉扯可以感覺到麵糰有彈性，比沒有加入黃油的麵糰軟很多，但還是比較結實的。

10、開動廚師機高速繼續攪打麵糰，發現它只要比剛才軟，麵糰慢慢被攪面鉤拉長條，即可停止廚師機。

11、拉扯麵團，延展性非常好，可以輕易拉扯出均勻的薄膜，用手輕戳不容易破，戳破後邊緣比較整齊。

小姐姐有話說：

揉面的過程其實是一個鬆緊鬆緊的過程，從開始的結實到變軟，加入黃油之後又變結實，再變軟，這樣就可以了。多觸碰麵糰，觀察麵糰狀態，多練習，就可以理解我說的了~

12、取出麵糰，用雙手來回抓取麵糰，將麵糰邊緣往裡收，讓麵糰表面形成光面。

13、把麵糰放在揉面墊上，雙手推動麵糰，團圓麵糰。

14、在一個乾淨的碗中抹上玉米油，麵糰光面朝上放入碗中。

15、探針溫度計插入麵糰中，測量麵糰溫度，面溫需控制在26-28度。

Tips：若麵糰溫度高於30度，必須放入冷藏室讓麵糰降溫一下，再拿出來常溫發酵。

16、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞透氣，常溫下（26度左右）發酵約一小時。

Tips：發酵溫度不同，發酵時間也需調整，但無論溫度長短，發酵時間最短半小時、最長不能超過一個半小時。

17、麵糰發酵至原本的兩倍大小，

手指蘸取乾麵粉輕輕按壓麵糰表面指印不會馬上回彈，在麵糰中間戳洞，阻力很小，洞不會馬上聚攏，即麵糰發酵完成。

18、將發酵好的麵糰平均分成三份。

19、取一個麵糰，雙手輕輕按壓，把邊緣的麵糰往裡收，排氣、收口。

20、把收口朝下放在揉面墊上，單手滾圓。

Tips：滾圓是製作麵包的基本手法，具體手法和注意事項一定要看視頻認真學習。

21、用保鮮袋覆蓋滾圓好的麵糰，常溫鬆弛15分鐘左右。

22、撒一點點手粉，取一顆麵糰輕拍，讓手粉粘在麵糰表面，用擀麵杖從麵糰中間向兩端慢慢擀開麵糰，不要一擀到底。

23、用手從麵糰中間往兩邊拍，把麵糰中的大泡泡拍掉。

24、將麵糰翻面，底部稍微拉寬，抹在揉面墊上。

25、頂部的麵糰稍微拉寬，雙手將麵糰捲起來。

26、黏合麵糰的接縫處，放在一旁，繼續擀卷其他麵糰。

27、用保鮮袋覆蓋擀卷好的麵糰，常溫鬆弛15分鐘。

Tips：製作吐司，麵糰第一次擀卷後即可放入模具進行最後發酵，但新手操作不好控制麵糰寬度，影響吐司的組織，因此建議進行二次擀卷。

28、將鬆弛好的麵糰二次擀卷。

29、擀卷好的麵糰朝同一方向，接縫處向下放入吐司盒中。

Tips：使用沒有不沾塗層的吐司模具，要在模具內先刷一層油。小於50升的烤箱建議製作帶蓋的吐司，避免吐司發起來頂到發熱管。

30、麵糰放入烤箱，開啟發酵功能，放一碗熱水增加濕度， 35-38度，發酵一個小時左右，50分鐘左右可以觀察一下吐司的體積。

31、麵糰發酵到模具的8分滿，手指粘一點手粉，輕輕按壓麵糰表面，會慢慢回彈，表示發酵程度剛好。

32、烤箱上下火200度預熱最少10分鐘。

33、把吐司放入預熱好的烤箱，中下層或下層，上下火200度，烘烤35-40分鐘。

34、吐司出爐後馬上重摔一下模具，然後開蓋將吐司倒扣在晾架上，在通風處完全晾涼。

Tips：吐司剛出爐時有酸味是正常的，完全冷卻後味道就會消失。

35、製作出來的吐司不收腰，表面顏色均勻，掰開沒有任何異味，裡面的組織是均勻、柔軟的，Tinrry認為這就是一個成功的吐司。

TIPS

1、 廚師機：喜歡製作麵包的小夥伴，建議配備一台廚師機。特別是製作越柔軟的麵包，麵糰的含水量越大，麵糰會很濕黏，用手揉的時間比較久，進而導致麵糰溫度升高，影響麵包最終的品質。

2、 不同廚師機工作效率、工作原理都會不一樣，攪打麵糰的程度主要靠麵糰的狀態來判斷，因此大家要學會觀察麵糰的狀態，而不是單純以攪打時間來判斷是否完成和面。

保存方式

吐司完全晾涼後，用保鮮袋密封保存，常溫放置在陰涼處可以保存兩天左右。兩天內無法食用完，可以放在冰箱冷凍保存，可以保存約2-3個星期，食用時取出稍微解凍，放入烤箱上下火150度烘烤15分鐘左右，或用微波爐稍微加熱即可恢復柔軟。千萬不要將吐司放入冷藏室！！！否則會加速吐司的老化。

還是要啰嗦一句，圖文步驟只是給大家一個參考，想要做出成功的吐司，就一定一定一定要認真看視頻學習哦！重點的地方多看幾遍，麵糰狀態、操作手法和發酵程度，還有許多小細節，可不是單看圖文就可以看明白的，有什麼疑問試著自己多做幾次找答案哦~~看視頻！！！

看視頻！！！看視頻！！！重要的事情說三遍

插播一個工作室日常：這個吐司從測試配方開始，小夥伴們每天都熱情地認領吐司，軟綿綿的吐司，當早餐和下午茶都適合，肚子餓的時候也可以隨手撕幾片來吃吃。甚至有一個小夥伴，已經連續2周把吐司挖空了當飯碗盛菜，吃得比米飯還香，可想而知這吐司有多好吃了。

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