香檳的最佳侍酒溫度

「There are three intolerable things in life - cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women...

生活中有三樣東西我無法忍受：冷的咖啡，不冷不熱的香檳，過度熱情的女人..."

- Orson Welles

- 美國影星 奧森 ? 威爾斯

當我們滿心歡喜地挑選了一瓶心愛的香檳，當然更期待能在最佳的狀態下飲用它。除了必要的儲存條件，合適的侍酒溫度更能完美地展現香檳酒獨特的風味、綿密的氣泡和優雅的平衡感。

香檳在什麼溫度下最好喝

香檳的最理想的侍酒溫度為：8℃- 12℃

低於8℃丨酒的溫度過低，舌尖上的味蕾會變得麻木，香檳的酸度過於突出，也會抑制香檳香氣的釋放。

高於12℃丨酒的溫度過高，原本清新有活力的酒體會變得厚重，失去了香檳本身清爽輕盈的口感，氣泡也隨之更容易消散。

當然，在我們飲用香檳時，並不需要古板地「嚴格遵守」這個原則，而是應該根據香檳的不同類型、不同年份以及個人口味靈活地做出調整。

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原則上，越甜的香檳，侍酒溫度要相對降低

香檳按補糖量分為

• Brut Nature（自然）：殘糖量＜3 g/L，
• Extra brut（超天然）：0≤補糖量＜6g/L
• Brut（天然）：補糖量＜12 g/L
• Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補糖量＜17 g/L
• Sec（干）： 17 g/L≤補糖量＜32 g/L
• Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤補糖量＜50 g/L
• Doux（甜）：補糖量≥50 g/L

凱歌酒庄推出的雞尾酒甜型(doux)香檳Rich, 補糖量高達60g/L，需要加冰塊飲用

由於補糖量越高越會增加香檳甜美圓潤的口感，這時則需要較低的侍酒溫度來中和甜度，平衡酸度。

反之，在香檳區日益流行的Brut Nature 自然型無補糖香檳，則相對不適合在低溫下飲用。溫度過低使得它的酸度過於尖銳突出，甚至在收尾時帶來一絲苦澀。在合適的溫度下飲用Brut Nature自然型香檳能更好的顯現出這款酒的釀造工藝和風土的特徵。

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年份越老，酒體越複雜的香檳，侍酒溫度要相對升高

那些年輕、清爽、簡單的香檳酒適合在低溫飲用，一般來說，無年份入門款香檳的最佳飲用溫度為8℃左右，而那些更成熟複雜的香檳則需要更高的溫度(10 - 12℃左右)來緩慢綻放。

老年份香檳的香氣更複雜，隨著溫度的變化更多樣。除了自身的果香、花香，還會隨時間發展演變出礦物質氣息，以及烤麵包、烤杏仁、香草、香料等香氣。這些複雜的香氣，會隨著溫度升高慢慢從杯中綻放。如果溫度過低，或者喝的過快，很可能還未體會到這些香氣就把香檳喝光光了喲。

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喝的開心才是正經事

一瓶香檳的最佳侍酒溫度，就如什麼才是好香檳一樣，永遠都沒有固定的標準和答案。

溫度略低喝，享受到的是香檳的清爽口感和活力舞動的氣泡。溫度略高喝，感受到的是香檳香氣的奇妙演變和層次度、複雜度。無論什麼溫度，還是這個原則，喝的開心，一起分享才是正經事！

怎樣正確地冷卻香檳

方法一丨將香檳酒浸入充滿冰水混合物的冰桶中約20分鐘

方法二丨將香檳酒平躺放入冰箱冷藏室約2小時

冰箱冷藏室的溫度約為6 - 8℃，如果想用香檳搭配餐食，一定不要忘了在用餐前2小時將酒放入冰箱中冷卻。

如果來不及提前冷卻香檳，冰桶就是我們懶人的救星。在冰桶中加入冰塊，同時加入等量的水以增加與瓶身的接觸面積，冰水總共的體積約為冰桶容量的3/4，冰塊融化後會吸收熱量，達到迅速冷卻香檳的效果，僅需20分鐘就大功告成了。

Essi Avellan MW表示，雖然冰箱內的低溫和不穩定的環境不適合酒的儲存，但自己家中的冰箱里仍會常備一瓶香檳，以防好友的突然襲擊??，但最優質的香檳還是要留到喝前才冰鎮。

切記，不要將香檳酒放入冷凍室中進行冷卻，同樣，把香檳杯放入冰箱中冷卻的話也會影響香檳酒氣泡在杯中的表現。

Cheers！

歡迎大家在文末留言，交流討論香檳的最佳侍酒溫度，一起說說自己喝香檳的心得體會 ～

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