當固始皮絲遇到固始老乾媽

07-12

當固始皮絲遇到固始老乾媽

固始特產皮絲

皮絲是河南省固始縣的著名土特產，主要原料：豬肉皮! 在固始，凡有貴客臨門，主人有條件者必以皮絲入宴，以表盛情。潔凈的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的干製品。皮絲作為菜肴原料始於明朝。清咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產進貢朝廷，受帝王后妃喜愛，「固始皮絲」遂被列為貢品。固始縣製作豬皮絲的歷史已有數百年，相傳是明朝末年古蓼城（今固始縣城東北蓼城崗）「滿堂春」菜館的掌柜創製。在清咸豐年間成為貢品，併名揚京師、天津、濟南等地。在美國華人社區，亦有數家餐館視此為珍品，烹調美味，享負盛名。1979年，聯合國水利考察團來固始考察時，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來賓，受到外國朋友的交口稱讚。1915年，固始皮絲曾作為中國特產在巴拿馬萬國博覽會上展覽。

豬肉皮的營養和食用價值並不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白佔85%。科研人員已經證實，膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下，而且是皮膚細胞生長的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補精養血，滋潤皮膚，光澤頭髮，延緩衰老之功效。

豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗凈煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油等同炒，得「肉皮辣椒豆」，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品，用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易於消化的「肉皮凍」了。這種食物對於促進兒童生長發育尤為適宜，而對身體虛弱的老人也大有益！今天小編給大家推薦的是一款超級美味的肉皮丁辣椒醬，好吃的不要不要的！

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美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體味。做一個吃貨無憂無慮，當一個痴貨無牽無掛。

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