夏天茄子怎麼吃不會中毒，茄子的食用禁忌

茄子，大家都不陌生，餐桌上常見的蔬菜，也很美味，大多人都喜歡吃。當下正是世界盃期間，大家吃燒烤喝啤酒看足球，燒烤中最常見的蔬菜除了韭菜和玉米就是茄子了，茄子看起來更不容易上火，大都會點上一份。

吃茄子也有講究

茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄礆並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。即使煮熟了也不可能完全去除！怎麼辦？唯一的辦法就是控制攝入量！好在茄子中茄礆含量最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克，400毫克茄礆才可能使成年人致命。所以，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。

茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。

有人認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效，其實是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法更是沒有絲毫道理和任何依據。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫「茄鹼」。

茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。

茄子的食用禁忌：

1、茄子+螃蟹可能危害腸胃

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

茄子最佳搭配：

1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜

茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

茄子的營養價值

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵等多種營養物質。其中，維生素p在茄子中的含量是比較高的。基本上來說，每100克茄子就含有維生素p750毫克。維生素p對人體的功效也是比較大的，他能夠增強人體細胞間的黏著力，使毛細血管的彈性增加，防止毛細血管破裂出血。而茄子中含有的鈣、鐵等微量元素，對抑制消化道腫瘤細胞的繁殖有比較大的效果。除此之外，茄子纖維中含有的維生素C能夠降低膽固醇。

茄子有什麼功效？

首先，茄子能夠降低高血脂、高血壓，對高血壓和高血脂患者具有一定的療效作用。其含有的龍葵鹼，還能夠抑制消化道腫瘤細胞的繁殖生長，對於胃癌的患者來說具有很好的效果。

其次，抗衰老。害怕衰老的朋友們注意了，想要減緩自己衰老的速度，經常食用茄子是很有必要的。為什麼茄子可以抗衰老？這是因為茄子中含有的維生素E有著能夠防止出血和抗衰老的功能，經常食用茄子的人，血液中膽固醇的水平會比較穩定，有著抗衰老的作用。