什麼？白酒香型是文革後才出現的！

來自專欄說酒

白酒雖然歷史悠久，但是只有一以貫之的白酒二字，並沒有今天你我所聽到的濃香、醬香這些香型的劃分。

白酒香型真正出現於建國後，至於如何出現的？

大家請記住下面這三個關鍵詞，輕工業部、全國評酒大會、周總理。

大家請記住下面這三個關鍵詞，輕工業部、全國評酒大會、周總理。

大家請記住下面這三個關鍵詞，輕工業部、全國評酒大會、周總理。

1952年，輕工業部組織召開第一屆全國評酒大會，選出8大名酒。但這界大會與其說評酒比選，不如說是官方確定榮譽。8大名酒都是早就蜚聲海內外，帶出口量的歷史名酒。

（PS:這裡要先說個有意思的事情，中國白酒每10年就發生一次推進行業發展的大事，下面繼續擺。）

1963年，十年後召開了第二屆全國評酒大會，這界大會是真正意義上的全國各地優異白酒比拼。這個時候也還沒有香型的劃分，評委們選擇酒時，香氣濃郁的白酒佔了便宜取得了更好的名次。比如茅台的香氣肯定不比濃香的五糧液，所以被排到第5名，汾酒排到第7。

這事被周總理知道，總理很生氣，批示要求公正客觀的評價白酒，恢複名酒廠榮譽。

輕工業部於是制定長達10年的科學技術發展規劃，在瀘州、汾酒、茅台三地試點，項目統稱「民族傳統特產發酵食品的總結和提高」。

這次試點總結並優化名酒工藝，為濃清醬三大香型提出埋下伏筆。

1979年，第三界評酒大會終於首次明確白酒按照五種香型劃分來分別評選。分別為濃、清、醬、米和其他香型。

1988年，輕工業部組織酒類國家標準審定，以國標的形式確定白酒香型。

後來各酒廠不甘因為非主香型而被降級，紛紛整合工藝推出自己的香型。比如第三界評酒會上西鳳被降級為國家優質，於是推出了鳳型。

白酒到今天已經有十二種香型。白酒香型的劃分為白酒建國後的發展做出了巨大貢獻，但是否也限制了白酒的多樣化發展呢？

第三界評酒會起草白酒香型劃分的辛海庭先生晚年多次說香型束縛了白酒的發展和多元化，引為憾事。你覺得呢？