這兩種食物被黑多年，為啥減肥卻還要吃？

來自專欄女人那些飾

變瘦變美不焦慮，更多內容關注微信公眾號【都市修行實驗室】

學習的新知識越多，就越發現有些以前的常識是靠不住的。科學在不斷進步，想想看，別說10年了，1年的變化已經很大。

譬如說，有些人總說雞蛋黃含有很高膽固醇，對身體不好，盡量別吃；油脂也是個壞東西，造成肥胖和很多慢性病都是因為它；而玉米、水果、馬鈴薯則是健康食物，吃多少都不怕。

但其實蛋黃和好脂肪一直被抹黑，而玉米、馬鈴薯、水果反而在「欺騙「我們。

蛋黃才是精華啊

我早上吃2-3個全蛋，之前也經常被吐槽。當然，如果早餐能吃得像午餐最好，有肉有蛋有豆有蔬菜，但懶人如我，這是最簡單的減重早餐了，有時候我還會煮好蛋放冰箱里的……

傳統的說法是，雞蛋不能多吃，特別是蛋黃。

其實蛋黃才是雞蛋的精華啊，一顆蛋里50%的蛋白質和所有的脂肪，都在蛋黃里。不要把蛋黃和碳水混著吃，蛋黃里的脂肪其實是健康的。

蛋黃里的膽鹼，也會幫忙保護肝臟，對減脂反而有幫助，這個是有實驗證明的，我之前也寫過。

有些人擔心蛋黃里的膽固醇會造成心腦血管疾病，但其實膽固醇也有好壞之分。蛋黃里的膽固醇屬於好膽固醇，不會阻塞我們的動脈。

事實上，壞的膽固醇更多是因為碳水化合物和omega-6油脂吃太多，和雞蛋並沒有啥關係。

今年央視315晚會上，專家也有出來闢謠，並不是吃多少雞蛋，就會吸收多少的膽固醇。

健康成年人每天2-3個全蛋是可以的。

另外提示下哈，如果身體已經有一些問題，請諮詢醫生再去決定自己吃啥吃多少。

強調低脂，反而讓人更胖

說到脂肪，大家都覺得它很可怕吧，不管是為了減重還是健康，都不敢多吃。

脂肪表示好無辜……

脂肪的食物來源，通常有動物性和植物性兩大類，平時最常見的是在肉類和植物的果實中。

1、脂肪對胰島素的作用是零

脂肪對血糖和胰島素的作用是零，如果你只吃脂肪，是不會引起胰島素作用的。

但如果同時吃了脂肪和碳水化合物，那就會有問題了，飆升的胰島素會把脂肪里的熱量變成身體里的脂肪。

而且，如果不要脂肪，食物會變得難以入口。為了讓低脂的食物變好吃，食品業會放更多糖來調味……

糖的壞事我們以前已經講過了，為了能夠提高你的警惕，可以用「毒品「來形容啊。

另外，美國做過一個8年的實驗，研究低脂飲食，發現也並不能改變心臟病和中風的發生率。

2、脂肪也有好油脂和壞油脂

當然，脂肪也有好油脂和壞油脂。現在的判斷標準，是看不飽和脂肪中omega-6和omega-3這兩種脂肪酸的比例。

當這個比例達到或者超過20:1，那你就很容易得肥胖症、糖尿病、高血壓、心臟病……

比如說，玉米油、花生油、葵花籽油等，它們當中omega-6和omega-3的比例都遠遠超過了20:1，不建議日常食用。

3、哪些是好油脂？

可能想不到吧，其實這些深海魚和海鮮，都富含好油脂……

鮭魚、沙丁魚、螃蟹、蝦、扇貝、蚝……這些海鮮，都屬於omega-3比較豐富，omega-6含量較少的。

草食性動物肉類中的脂肪，雖然它們的omega-3和omega-6的比例不及深海魚，但也是值得吃的。

為啥布魯克林食譜中會有牛肉、三文魚和銀鱈魚，當然是有講究的，一方面是健康，一方面是減重。

橄欖油、牛油果，它們含有很多單元 不飽和脂肪，對健康很有幫助，omega-3和omega-6的比例也比大部分高油脂食物要好。

椰子油，它含有一個叫中鏈三酸甘油酯的東西，也屬於好油脂。

堅果也是好的油脂。油脂還在堅果里的時候，可以抗氧化，是安全推薦的。可以吃花生，但不要吃花生油，同時適量最重要。

4、正確的吃油

就算是好油脂，也要避免加熱冒煙。

油脂過熱或者重複加熱，是會產生毒素的，裡面的抗氧化物也會被破壞掉。

特別是橄欖油，最好是不要加熱，用在沙拉里。

煎炒的話，可以用椰子油、草飼黃油、印度酥油、夏威夷果油。目前在國內還不太常用的，像夏威夷果油，又叫澳洲堅果油，像是改良的橄欖油，但是適合煎炒。

當然啦，油脂不會引起血糖和胰島素的反應，但直接喝油減重也是不行的。最重要是均衡營養，找到對的食物，用正確的方式來食用。

之前也一直說，很多科學觀點都存在爭論，經常有兩三個不同派別吵來吵去，並沒有明確的答案。

多學習，多了解觀點，特別是有實驗的結論。即使你不認同，也可以增加另一個了解事物的角度，不是壞事。

當然，凡事也都有個度，飲食也是如此。也要找到適合自己的方式。

文章太長啦，至於玉米、馬鈴薯、水果為啥在「欺騙「我們，另外找時間詳細說吧。

每日一問

Q：按照食譜吃，感覺腿軟、沒有力氣、頭暈是怎麼回事？

A：一開始用「低醣飲食」，很容易吃得不夠和吃不飽。不要過於擔心熱量的問題，即使是吃下同樣的熱量，進入體內的化學反應也是不一樣的。所以，一定要吃夠吃飽，豆類和蔬菜是可以不限量吃的。小扁豆可以補充熱量，如果吃不夠，就會頭暈了。

作者介紹：珞寧，「都市修行實驗室」主理人，曾任外企高管、雜誌主編、世界小姐中國賽區培訓師。都市修行的探索者和導航者，變瘦變美不焦慮，這才是修行。

喜歡的話請關注我的公眾號【都市修行實驗室】