雞蛋不要吃太多，否則會膽固醇高？這個瑞典醫生每天吃8顆蛋...

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10分鐘，讓你準備三道菜，哪種食材最能作出營養與美味兼具的佳肴？

雞蛋。

番茄炒蛋，紫菜蛋花湯，蛤蜊蒸蛋，荷包蛋，水煮蛋....

太方便了。

Q：

「 蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋是，

我聽說，雞蛋不要吃太多，

否則會 膽固醇高 耶... 」

嗯，真的是這樣么？

01 影響一整個世紀的兔子實驗

人們對吃雞蛋的恐懼，大多始於100多年前 的一項兔子實驗。

1913年，俄羅斯病理學家尼可拉 · 阿尼契科發現，餵食兔子 巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀化式的損害。

這是人類史上，第一次將 膽固醇攝入 與 心臟病 連結在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。

瑞典醫生一天吃8顆雞蛋，結果...？

理想很豐腴，現實卻很骨感。因為這個觀點，後來被安塞 · 基斯給推翻。

安塞·基斯 本來也支持 膳食膽固醇假說，還曾經宣稱 「有壓倒性的證據」 支持這個理論。結果，他在自己的實驗室研究了半天，發現的卻是：

不管餵給志願者多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當於15顆雞蛋）的巨量膽固醇，受試者血中的膽固醇依然，紋風不動。

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也就是就算你一天吃15顆雞蛋，對你的總膽固醇影響不大。

到了1955年，安塞 · 基斯已經放棄這個假說，並認為沒必要再討論這件事（然後轉向抨擊飽和脂肪）。

同樣，瑞典醫生鄔非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天 1顆蛋，改成一天吃 8顆蛋，一周後，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。

人，與兔子的「顯著」區別

在兔子身上適用的膽固醇假說，怎麼到人身上，完全不適用了呢？

因為...兔子本來就是 草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當他們吃進膽固醇後，身體不會啟動調控機制。

但是人類的身體，每天都會製造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類，及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：當你吃得多了，身體就會少製造一些；當你吃得少了，身體就會多製造一些。

等了38年，終於等到遲來的正義

儘管1950年代，頗富盛名的科學家安塞 · 基斯就知道，吃膽固醇不會影響血膽固醇，但他並沒有替膽固醇發聲。

結果造成美國膳食指南在1977年，在沒有任何有力科學證據支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內（相當於不能超過1顆蛋），直到2015年，才終於取消這個無理的限制。

膳食指南為什麼要在沒具體科學證據的情況下，大力抨擊雞蛋？在《令人大感意外的的脂肪》一書里，記者妮娜找回了當初制定膳食指南的會議記錄，給出了頗具說服力的答案，裡面這樣寫著：

該委員會最終接受了這套健康飲食，而這也吻合了莫特恩（膳食指南撰寫人，無任何營養學背景）自身對於肉類、乳製品、與蛋業的懷疑觀點。基於環境與倫理因素，莫特恩對這些產業抱持反對意見，而且他相信肉類產業是完全腐敗的，因為他曾親身經驗...，全國牧牛人協會的成員經常大步邁進辦公室來會見參與員。

莫特恩的理想主義，使得他痛恨這種遊說團體的影響力，...，在他看來，這場爭議是善良、受美國心臟協會認可的低脂飲食，在對抗無良的蛋與肉品產業。

負責撰寫膳食指南的莫特恩，將私人情感，優先於科學事實，因為討厭肉蛋乳業者的遊說，生氣地在膳食指南明訂膽固醇攝入上限，最終成了醫生要求病人遵從的醫囑。結局當然是，沒「卵」用。

02 雞蛋的逆襲之路

當大家還稀里糊塗地照著膳食指南不吃蛋，在真 · 科學界，雞蛋正一步步走向逆襲之路。

1999年，哈佛大學教授法蘭克 · 胡刊登在《美國醫學會雜誌》JAMA 的論文，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現 吃蛋 與 心臟病，沒有具體關聯。

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2013年，《英國醫學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生 無關。

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今年5月，刊登在《英國醫學期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一。

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不只這幾篇論文替雞蛋平反，底下整理12篇研究論文，發現在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風險。

1987年-2018年 雞蛋相關的12篇論文整理

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03 超級食物新秀：雞蛋

蛋黃醬回來了，再也不用丟掉蛋黃了，古老的諺語 「一天一蘋果，醫生遠離我」 被換成：

An egg a day,keeps the doctor away.

每天吃顆蛋，醫生遠離我。

等了40年後才發現，雞蛋，幾乎是全世界營養密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營養成分！

雞蛋的營養價值

如果再拿 性價比 來瞧，雞蛋可以說是超級食物中的超級食物了。

除了含量最高的蛋白質外，雞蛋還富有下列幾種營養：

膽鹼 －小小一顆蛋，就含有一天所需膽鹼的79%。膽鹼是人體必需的維生素，可以幫助大腦細胞溝通，同時也是構成細胞膜的重要成分，缺乏膽鹼，會導致記憶力衰退。

葉黃素 －葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。

葉酸 －一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸，葉酸能預防貧血、精神失調、中風、心臟病發作。

維生素B群 －雞蛋里含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預防腦中風。

維生素D －維生素D能協助身體鈣質吸收，近年來研究發現，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑鬱等相關。

Omega-3 －能有效降低血液中的甘油三酯，預防心血管疾病。

04 總結

美國人對雞蛋改觀，不過就是這兩三年的事。這說明了：站不住腳的科學假說，雖早已被推翻迭代，但那些讓人心惶惶的謠言，還是一遍一遍地流傳著。

世界上確實有相當少數的人，對膽固醇攝入反應更強烈，但絕大多數的人完全能靠自身調節膽固醇。（以後會寫一篇，如何靠吃 「操縱」 血膽固醇的故事。想了解的朋友就持續關注我們吧！）

你的爸爸媽媽們還在怕吃蛋？趕緊把這篇文章轉給他們，勸他們別丟棄美味的蛋黃了！

你問我一天能吃幾顆？不限制！

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參考資料：

[1] https://www.naturalfoodseries.com/11-benefits-eggs/

[2] https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-health-benefits-of-eggs#section9

[3] https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/189529

[4] http://heart.bmj.com/content/early/2018/04/17/heartjnl-2017-312651

[5] https://read01.com/xOEP6K.html

[6] Wen-An Wang, Wen-Xin Liu, Serpen Durnaoglu, Sun-Kyung Lee, Jihong Lian, Richard Lehner, Joohong Ahnn, Luis B. Agellon, Marek Michalak. Loss of Calreticulin Uncovers a Critical Role for Calcium in Regulating Cellular Lipid Homeostasis. Scientific Reports, 2017; 7 (1) DOI: 10.1038/s41598-017-05734-x

[7] http://www.ravnskov.nu/cholesterol/

[8] http://www.ravnskov.nu/wp-content/uploads/2016/01/CM.pdf

[9] 令人大感意外的脂肪－為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食