中國名導演們愛著的山崎18，有一個秘密

來自專欄啃老師陪你喝一杯

（本文首發公眾號：啃老師陪你喝一杯）

前兩天群里有朋友發來一張圖片，是綜藝節目《嚮往的生活》第二季最新一期中的截圖。

他問，有沒有人知道這是哪款威士忌。

於是立馬有眼光毒辣的熱心群友說「黑色頭，塑料旋轉蓋，只會是山崎18」。

這麼厲害嗎？很久不看綜藝的我立馬打開視頻，緊緊盯著鏡頭，希望在各種鏡頭角落以及馬賽克里找到這款酒的身份證據。

大概是剪輯人員累了，終於有幾個特別明顯的鏡頭，看到了馬賽克下面的金字「山崎」，這款型，正是山崎18，市場價四、五千一瓶，但是很難買到的山崎18。

這酒是著名導演趙寶剛（執導《永不瞑目》、《像霧像雨又像風》、《奮鬥》等電視劇）帶給節目組的禮物。它有讓老饕念念不忘的風味，淡雅的口感也會拉近和小白的距離，可以說是受眾面很廣了。

其實不止趙寶剛導演喝山崎18，4月份的時候，徐靜蕾也在微博上po過一張山崎18。

只想說，導演你維持正常人形態的成本好高……

不過，山崎18如果像去年隨著《我的前半生》火起來的余市20一樣，成為新的裝逼神器，我也絲毫不驚訝。

因為它確實很有質感。它的口味里，除了最高級的雪莉酒桶——Oloroso桶——所賦予的豐富果香，還有一些關於茶、寺廟、禪之類的「東方式」聯想，來自於非常珍貴的水楢桶。

當然不止山崎18，其實在「響」裡面（包括無年份）也有水楢過桶的原酒，所以「響」的口感才能俘獲很多人。

現在的水楢桶儼然是「高級」的代名詞，即使是芝華士無年份，過了水楢桶之後，售價也要翻倍，達到五、六百。

而波摩出過一支水楢過桶（Bowmore Mizunara Cask Finish），無年份標識，在水楢桶中陳釀過三年，價格已經1w+，心累。

那麼，此處該有疑問，水楢桶為什麼這麼珍貴？

• 先解釋一下，水楢桶的來歷

水楢桶自然就是水楢做的木桶。水楢（mizunara）是日本橡木的一種，僅存於嚴寒的北海道。這種橡木富含香蘭素，因為含水量高，所以叫「水楢」。

本身產量也少，加上日本對於水梄有保護政策，禁止砍伐年齡小於80歲的水梄。所以供給量葉少。

• 但不是隨便的水楢木都能做水楢桶！

為了減少原酒的泄露和揮發，製作出質量比較高的水楢木桶，必須使用有完美的直紋且直徑小於70厘米的木材，而這種水楢木至少要200年才能長成。

本來量就少，對原材料要求還這麼高，自然成品更少。三得利目前一年才能製作一百隻左右的水楢木桶。

• 既然這麼難獲得，為什麼還要用？

又要追溯歷史。太平洋戰爭爆發後，日本很難進口北美和歐洲的橡木桶，但戰時的威士忌需求量並沒有減少，所以山崎蒸餾廠就只能找替代品，當時用來製作高級傢具的水楢木就這樣登上了歷史舞台。

剛開始，水梄過桶的酒，酒香粗淺，跟戰前日本威士忌的精緻細膩截然不同，令人失望。沒想到，過了十幾二十年後，水梄木桶的潛力展現出來，木頭所帶來的沉靜的檀香和沉香，讓人聯想到森林中寂靜的寺廟，形成了所謂的「東方風味」。

既然已成佳品，更不能捨棄。

而相對於其他桶在十幾二十年，就達到風味巔峰，水梄桶陳的酒過50年，風味還在變化，這個過程中，就像「參禪」一樣玄妙。