【日食記之八】排隊倆小時，只為這碗站在凳子上都一口嗦不到底的烏冬面！

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住在京都平安神宮東面的這個靜謐、傳統的社區里好幾天，我逐漸對周邊環境熟悉起來。

原來我住的社區附近有一家米其林三星餐廳，一家很有名的拉麵館，一個smart主題咖啡館，還有一家就是今天要嘗試的主角，超人氣烏龍麵——山元面藏！

我是下午三點半準備回住所休息時，經過這家店的。此時店外已經排了長長的隊伍了，估摸著有至少50人。心想，這得是一家怎樣的店？才能讓食客從下午3點半就開始排這麼長的隊伍啊？！遂加入到隊伍中...

一個半小時後，我終於看到了店面的正面模樣，而我的背後已經排了很長的隊，頓時一種優越感油然而生，哈哈哈！期間有個白皮過來問我大概需要排多長時間？我告訴他大約需要倆小時，他露出驚愕的表情，搖搖頭，黯然的離開了。

在排隊的過程中，店員會拿菜單過來給食客先點單，期間也會不斷端茶水出來給排隊的食客，服務還蠻貼心的。

我點了兩份，一份是店員推薦的爆款：牛蒡天婦羅烏冬，另一款是自己選的最簡單的涼麵，多點了炸年糕和山藥泥，我是特別想吃山藥泥的。店員一再表示點多了，而我非常堅持自己的意見，她也就作罷了。並詢問我，是先上涼麵還是先上湯麵？

終於被店員領著進入小店了，好幸福！然而...

進店以後還要坐在門口的位置再等等，大概有三四個等候位這樣。裡面可以看到，全部滿座，這張圖的右邊還有幾個4人桌，這裡就沒貼出來了。

終於落座了，只感覺整個店裡的員工忙得熱火朝天！而我也只能坐在這裡等著自己的面上來。通過等待時對這家店店員的觀察，女性都是從事服務類工作，而這幾位男性師傅，我感覺都是請的幫工，只處理其他食材，而店主是個帥氣的中年大叔，穿著一塵不染的白色料理服，戴著頭巾，獨自一人在最左邊最裡面那個角落，所有麵條都是他一人親自處理好，我觀察了很久，其他人完全沒有碰麵條的機會！

先上的是涼麵，滿滿都是日本傳統畫風，看著就讓人舒服！圖片中，唯一紮眼的，就是那個白色的夾子，做什麼用的呢？很好奇！

當我夾起麵條時，我才意識到，那個夾子可能是用來輔助吃面的！因為這個面，整盤就基本上是一根完全不斷的烏冬面，哪怕你站到桌子上拉起它！

見我一副沒見過世面如同孫悟空第一次下花果山到人間吃面的樣子，店員過來告訴我，那個夾子就是用來剪短麵條的。呃...好吧...

調好一碗蘸料和一碗我愛的山藥泥，開始品嘗！

面本身沒有味道，但是口感，就是那種滿嘴都結實彈跳的像吃口香糖一樣特別耐嚼勁道的滿滿麥麩蛋白口感。猜測做的時候應該是通過反覆水洗洗去了部分澱粉，留下更多麵筋蛋白（麵粉上勁，筋道全靠這個）。沾上最傳統的日式魚露醬油，混入一點海苔味。

大味致簡！

慶幸我點了山藥泥，把山藥泥和醬汁混勻後，給麵條表面掛上一些更美好的滑溜溜！

然後上的是這碗湯麵！

此時，店老闆已經第三次過來，沖著我一邊微笑一邊摸著自己的肚子，嘴上絮叨著：戴jo不？

估計他是怕我點太多了，吃撐！不過再吃了第一碗涼麵後，我開始理解店家的擔心了，因為那種滿滿一大盤的麩質蛋白的確讓人很難消化！

是不是看上去平淡無奇？

然而，事實是：

湯麵比涼麵好了整整一個檔次，簡直天上味！湯頭看上去平淡無奇，實則溫婉如玉。典型的日式調味的鮮咸與海洋氣息，到嘴裡味道持續極其悠長，讓人幸福得無以復加！

這個調味很難形容，怎麼說呢，既清爽又濃郁！就是既有玉的乾淨又有玉的包漿！面本身因為湯的原因要比涼麵更軟一點，但是實際上口感更討喜，平易近人卻滿嘴飽滿有彈性，面的口感很穩定，我一直坐這吃了近一個小時，面泡不壞。每一口麵條都會帶著均勻而綿長的湯頭滋味在口腔裡面迴轉後停留！

這家店完全顛覆了我以往對烏冬面口感的看法，真的有種如果吃不到該怎麼辦的失落感！

整場下來，這碗如玉一般溫潤的烏冬面就是絕對的主角，絕對的能治癒一切的幸福美食！

硬要說缺點的話，就是我實在無法理解為何日本人喜歡在吃面的時候配上一些天婦羅或者炸雞塊等油炸食物？儘管看得出功底，可這些東西與這碗閃閃發光的面有半毛錢關係嗎？

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