經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。茄子還有抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病。
一、魚香茄子主料：茄子2個，青椒1個，紅椒1個輔料：油適量，鹽適量，四川泡辣椒碎10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣，濕澱粉10g步驟：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份2.青、紅椒切丁3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出4.鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後 5.放入茄子6.翻炒均勻後，調入魚香汁7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋推薦理由：一些接受化療的消化道癌症患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。
二、麻婆茄子主料：茄子500g輔料：油適量，蔥20g，姜20g，蒜20g，老抽適量，豆瓣醬，料酒，白糖，辣椒油各適量步驟：1.茄子洗凈，切成塊。2.蔥姜蒜切碎。3.鍋中加適量油燒熱。 4.倒入切好的茄子塊。5.小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。6.鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香。7.加入豆瓣醬調味。8.倒入煎好的茄子塊。9.翻炒片刻 10.加入白糖炒勻。11.然後倒入老抽和料酒。12.等到湯汁收干，盛出撒上辣椒油和蔥花就可以吃啦。推薦理由：印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。
三、鹹蛋黃茄子主料：茄子1個，鹹蛋黃5個輔料：油適量，鹽適量步驟：1.準備所用材料2.將鹹蛋黃用勺子壓碎3.茄子切條狀 4.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透5.將炸好的茄子條倒入漏勺瀝干油6.鍋放少量油，倒入鹹蛋黃小火炒出味香7.放入炸過的茄子條8.把茄子條和鹹蛋黃炒勻，讓每一根茄子條都裹上鹹蛋黃9.加適量鹽調味即可推薦理由：美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。
四、鹹魚茄子煲主料：茄子300g，馬鮫魚乾220g輔料：油，鹽，蔥，姜，蒜苗，干紅椒，澱粉，糖，蚝油，高湯精，料酒各適量步驟：1.準備食材。2.魚乾切成小塊洗凈用水略泡。3.吸凈水份。 4.茄子去皮切成長條。5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。 6.撈出吸凈水份。7.將吸完水份的茄條沾上干澱粉。8.入油鍋炸至外表微黃撈出。9.接著放入魚乾略炸。10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。11.將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料。12.加入炸好的魚乾。 13.加入適量蚝油略炒。14.加入炸好的茄條15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）16.大火煮開後，煮至茄條變軟，魚乾的香味與茄條充分溶合關火。17.轉入沙鍋中再煮幾分鐘，用水澱粉勾芡。18.最後撒蔥花出鍋即可。推薦理由：巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10％。
五、茄子豆角主料：茄子250g，豆角250g輔料：蒜米，鹽，鮮貝汁各適量步驟：1.將豆角、茄瓜洗凈備用 2.豆角切段備用3.茄子切大概小指粗的段4.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油5.茄子軟後撈出控油 6.放入豆角過油至變色7.豆角變軟後撈出控油8.鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味9.倒入豆角翻炒 10.再倒入茄子11.加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會12.燒至汁快收干時即可推薦理由：維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
六、醬茄子主料：茄子300g，肉末100g輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，料酒適量，澱粉適量，洋蔥適量步驟：1.準備好所用食材。 2.洋蔥切成碎備用。3.茄子洗凈切成條，加入少量的鹽抓勻腌制10分鐘。4.腌制好的茄子條擠去水分，加入澱粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿干澱粉。5.鍋中注油，燒熱下入茄子條。6.炸至金黃，撈出瀝油。7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。8.加入洋蔥碎煸炒出香味。 9.加入豆瓣醬。10.烹入料酒。小火煸炒均勻。11.倒入炸好的茄子條。加入一點水。12.燒制湯汁收干即可。推薦理由：特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。
七、擂茄子主料：茄子400g輔料：大蒜2粒，白芝麻1湯匙，醬油2湯匙，鹽適量，花生油4湯匙，香蔥1根步驟：1.將嫩茄子洗凈，切粗條。2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。5.凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。 8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。推薦理由：中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
八、肉末茄子主料：茄子2根，肉末100g輔料：奶油，鹽，姜，蒜，香蔥，生抽，生粉，料酒，醋各適量，紅辣椒1個步驟：1.將茄子切成細長條放入蒸鍋中；2. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用；3. 將料汁，肉末，薑末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；4.茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了， 將蒸好的茄子盤好放入盤中；5. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末；6. 翻炒肉末， 待其變色後加入薑末和一半蒜末，一起翻炒；7.翻炒幾下後加入準備好的調料汁稍微煮上幾分鐘；8. 煮好後加入紅椒丁；9. 翻炒均勻；10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；11.最後再將剩餘少量的生蒜末和香蔥撒在上面。推薦理由：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
九、基圍蝦燒茄子 快手便主料：茄子2根，基圍蝦10隻，五花肉50g，洋蔥50g，西蘭花50g輔料：油，鹽，姜，糖，生抽，蚝油，料酒，大蒜，辣椒各適量步驟：1.新鮮的茄子和西蘭花洗凈備用2.基圍蝦剪去蝦須、挑去沙線，用一捏鹽和半小勺料酒腌制15分鐘3.花肉切片，茄子切條狀，西蘭花洗凈後去根掰成小塊，辣椒切碎、洋蔥切絲，蒜切片，姜切絲備用4.平底鍋中放一小勺油，燒熱後將茄條放入鍋中5.小火慢慢煎，中途翻面，直到茄子煎熟6.西蘭花放入開水鍋焯燙3分鐘，水裡放半小勺鹽、一滴油 7.另起鍋放少許油，油熱後將肉片下鍋煸炒8.加半小勺料酒、半小勺生抽，將辣椒、蒜、洋蔥、姜放入鍋中，和肉片一起煸炒9.倒入腌好的鮮蝦翻炒，最後加入茄條和西蘭花，加入1勺蚝油、半小勺鹽和1勺糖調味，翻炒均勻即可出鍋推薦理由：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
十、糖醋脆皮茄子主料：茄子500g，麵粉100g輔料：油適量，鹽適量，雞蛋1個，蒜薹，胡蘿蔔，蚝油，糖，醋，番茄醬各適量步驟：1.準備原料 2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的麵糊6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可推薦理由：保護心血管、抗壞血酸
十一、糖醋脆皮茄子主料：茄子500g，麵粉100g輔料：油適量，鹽適量，雞蛋1個，蒜薹，胡蘿蔔，蚝油，糖，醋，番茄醬各適量步驟：1.準備原料2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的麵糊6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可推薦理由：保護心血管、抗壞血酸
十二、手撕茄子主料：茄子500g，蔥5棵輔料：油，蒜，豆豉，豆瓣醬，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，芝麻油，白糖各適量步驟：1.茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。2.放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個鍾以上。3.蔥洗凈切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。4.鍋里放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。5.盛入碗中，趁熱下蒜末。6.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。7.需將茄子里多餘的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。推薦理由：茄子有良好降低高血脂，高血壓功效
十三、泡椒肉末烤茄子主料：長茄子300g，肉末200g，泡椒50g輔料：蔥適量。姜適量。鹽3g。孜然粒3g。料酒適量。醬油適量。雞精2g。食用油適量步驟：1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。3.把茄子翻面繼續煎烤。4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。5.鍋中放入油爆香蔥姜。6.下入肉餡煸炒至變色。7.加入泡椒繼續煸炒。8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。推薦理由：中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
十四、蟠龍茄子主料：茄子500g肉末，100g輔料：蔥，姜，蒜，辣椒，泡椒，料酒，五香粉，生抽，蚝油，糖，郫縣豆瓣，辣豆豉各適量步驟：1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴 9.成品來了推薦理由：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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