秋冬滋補鮮湯十種做法，養生又散寒~~~

　湯湯水水永遠是秋天冬天必不可少的!煲雞湯、煲鴨湯、燒魚湯、排骨湯、蘿蔔湯。。寒冷的冬天到來之前很有必要學會噢~其實很簡單，完全無需廚藝，只要準備好食材和配料，用老火慢慢燉就是了~~.

　　一、木瓜排骨湯

　　主料：排骨500克

　　輔料：木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少

　　做法：

　　1、木瓜削皮，去籽，切大塊;

　　2、鍋中放入薑絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈乾淨;

　　3、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時;

　　4、放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鐘，加少許鹽調味即可;

　　二、蘿蔔羊肉湯

　　主料：羊肉500克、白蘿蔔500克

　　輔料：大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量

　　做法：

　　1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨；

　　2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；

　　3、香菜、青蒜苗洗凈切碎備用；

　　4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時；

　　5、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可；

　　6、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

　　三、烏雞棗杞湯

　　主料：烏骨雞1隻

　　輔料：棗(干)6顆、枸杞子少許、桂圓5顆、食鹽少許、姜3大片、桂皮2小塊

　　做法：

　　1、在乾淨的涼水中清洗表面的髒東西是必不可少的，但有一個地方不要忽略，那就是順著嘴巴到食道~~~一定要好好清理乾淨；

　　2、雞肚子里的油和整個屁股都要去除；

　　3、斬成小塊，當然外貌協會的可以保存整雞，但雞肚裡的肥油就不好清理了；

　　4、用開水燙，還有一種辦法是說在鍋里飛水，我感覺沒有啥本質區別，反正就是為了乾淨，為了更好口感，歡迎高手來拍磚和指導；

　　5、用乾淨的溫水沖洗了好幾次，確保髒東西和血沫子都清洗掉了；

　　6、放入砂鍋中，要開始燉湯了；

　　7、加入大棗、枸杞和桂圓，當然喜歡香菇的可以不放這些放些香菇；

　　8、放幾片姜，八角就不要放了，省得奪去雞湯的味道；

　　9、桂皮可以放一點兒，我記得以前在哪看過桂枝是一種中藥，對女人很好；

　　10、水記住要一次加夠，中途不要再加了，這樣的口感才好，我是加溫水到砂鍋的極限了；

　　11、大火十分鐘燒開，轉最小火，中途不用掀開蓋子；

　　12、最小火兩個半小時，那次看了快樂生活一點通才知道，燉雞湯是不能超過三小時的，因為三小時後蛋白質溶出的速度很慢很慢，但脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油；

　　13、掀鍋蓋後，加少許鹽即可，不用放味精，因為喝的就是雞湯的原味；

　　14、兩個半小時的雞湯，是正合適，有些許油，但是不膩人，香，醇厚，絕不是清湯寡水；

　　四、鯽魚蘿蔔奶湯

　　主料：鯽魚1條、蘿蔔1根、牛奶100克

　　輔料：鹽2克、油適量、姜1塊、香菜少許

　　做法：

　　1、鯽魚治凈，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制十分鐘。鍋燒熱，倒油，放薑片爆出香氣，把魚放到鍋里煎至兩面煎黃;

　　2、把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離;

　　3、用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來，加入切好的蘿蔔條，再煮10分鐘;

　　4、最後沖入牛奶，煮至微沸就關火，放香菜提香即可;

　　五、墨魚黃豆燉豬蹄

　　主料：豬蹄1隻、干黃豆100克、墨魚乾3條

　　輔料：鹽2克、姜1大塊、蔥1根、米酒20克、油5克

　　做法：

　　1、準備好食材，豬蹄處理乾淨後，切成大片，干黃豆也用清水浸泡1個小時;

　　2、墨魚乾用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟;

　　3、鍋里放入清水，把豬蹄放到鍋里，開水，焯去血沫;

　　4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋里，開大火煮沸;

　　5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚放到鍋里爆炒，倒入米酒和薑絲去腥提香;

　　6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鐘，調成中小火熬煮2個小時，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的;

　　六、白果肚片湯

　　主料：豬肚

　　輔料：白果、黑木耳、枸杞、薑片、白鬍椒、八角、花椒、香葉、桂皮、白醋、醬油、鹽

　　做法：

　　1、豬肚加入鹽， 用力搓洗， 再用清水沖洗乾淨， 正、反面重複兩遍;

　　2、再用麵粉搓揉， 用水沖洗乾淨，正、反面重複兩遍;

　　3、用剪刀剪去豬肚裡的油脂;

　　4、用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨備用;

　　5、冷水下鍋，加入幾片姜，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘;

　　6、撈出來後用刀子刮掉白白的膜;7、準備好薑片和其他調味料，並將其他調味料放入調味料鋼球中，方便以後一次性取出;

　　8、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中，再加入薑片和調味料鋼球;

　　9、加入適量的開水， 水要一次性加足;

　　10、加上蓋， 兩邊扣緊， 轉為高溫鍵燉上一個半小時;

　　11、加入白果和黑木耳，再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時; 12、最後加入白鬍椒和鹽調味, 加入幾顆枸杞;

　　13、裝入碗中，喝湯啦。

　　七、花蛤冬瓜湯

　　主料：冬瓜1000g、花蛤400g

　　輔料：香蔥2棵、姜5片、鹽1茶匙

　　做法：

　　1、花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙;鍋里加入用濾水杯過濾的自來水;

　　2、香蔥切斷，和薑片一起放入鍋中，大火燒開;

　　3、將花蛤放入鍋中，繼續大火煮，將煮至開口的花蛤揀出待用;

　　4、鍋里的薑片香蔥撈出不用，湯汁倒入大碗靜置澄清待用;

　　5、等待湯汁澄清的時候，用挖球器將冬瓜挖球;

　　6、重新起鍋，將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中，容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中;

　　7、放入冬瓜球，並加入鹽，中火煮至冬瓜球呈半透明狀;

　　8、再將花蛤肉放入鍋中，大火煮開就可以關火，盛在湯碗中，撒一些香蔥末就可以了;

　　八、筍乾芋頭老鴨湯

　　主料：老鴨半隻(切成塊)、筍乾3-4根、芋頭12個左右、金華火腿一小塊、大蔥一段、姜5克

　　輔料：植物油1小勺、醋1大勺、料酒2大勺、鹽適量、雞精

　　做法：

　　1、筍乾用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，並適當切短點;

　　2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，將水倒掉;

　　3、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥薑片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪;

　　4、將金華火腿用溫水洗乾淨，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出;

　　5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、薑片、料酒1大勺，中火燒開轉中小火煨1小時左右;

　　6、加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星，關火前加入雞精即可;