冷盤好吃關健在調汁，教你幾招！

1、糖醋汁：將薑片 花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋，鹽 香油拌勻即可。可用於拌蔬菜，如糖醋黃瓜 蘿蔔；

2、醬油汁：以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，是紅黑色咸鮮味，用於拌食或蘸食肉類，如醬油雞，醬油肉等；

3、蒜泥汁：用料為生蒜瓣 鹽 味精 麻油 鮮湯。蒜瓣搗料成泥，加調料 鮮湯調和為白色，葷素皆宜，如蒜泥海鮮，蒜泥豆角；

4、蔥油汁：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角，草果，豆蔻 小茴香 洋蔥頭，味精 香油即可。用以拌食禽 蔬 肉類原料，如蔥油雞 蔥油蘿蔔 蔥油萵筍 蔥油海蜇等；

5、紅油汁：用料以紅辣椒油 鹽 味精 鮮湯 調和成汁，為紅色咸辣味，用以拌食葷素皆可。如紅油雞 紅油裡脊；

6、五香汁：用料以五香料 鹽 鮮湯紹酒為主，鮮湯中加鹽 五香料 紹酒，將原料放入湯中，煮熟撈出冷食，最適合動物內臟類，如鹽水雞肝等；

7、蚝油汁：用料以蚝油 鹽香油 加鮮湯燒沸，為咖啡咸鮮味，用以拌食勞菜，如蚝油雞，蚝油肉片等；

8、茄味汁：用料為蕃茄醬 白糖 醋 作法是將番茄醬用油炒透後加糖醋水調和，多用於拌溜葷菜，如茄汁蝦，茄汁雞片；

9、醋薑汁：用料以黃香醋 生薑為主。將生薑切末加醋調和，為咖啡色酸香味，適用於拌食魚蝦，如薑末蝦，姜味蟹等。