蔥油餅是死面還是發麵？

07-12

食在橘鄉美食達人 04-18 00:08 568贊踩

蔥油餅特點：色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現做現吃，蔥油餅的材料當然最不可少的就是麵粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。小編認為相教死面子做的蔥油餅，發麵的油蔥餅，多了一份鬆軟的口感，加上蔥油的香，很棒的一個餅子！

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魚小雨說事 05-21 15:38 166贊踩

蔥油餅的做法，麵糰的做法就有好幾種。

發麵做的蔥油餅軟而紮實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，麵糰能夠用冷水來和，也能夠用開水來和（即燙麵）。

不一樣的麵糰製造出的蔥油餅口感不一樣，各有各的特徵。

好吃的蔥油餅的做法要害看兩點，一是和面，二是麵皮的卷法。引薦燙麵蔥油餅的做法，依照此法製造出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。

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娛你所願 04-03 15:22 1386贊踩

傳統蔥油餅的做法用的是發麵，不是目前小攤流行的死面。油酥是用菜油和的，用的油也是菜油。先把麵糰揉成長條，再用手揪下一個一個面胚，揪長加上油酥和蔥，捲起來做成團狀，同時還要放一塊鹹的豬板油。

麵糰沾油放在加熱的平底鍋上，作蔥油餅必須在平底鍋里用手敲扁作好的麵糰成餅狀。手法很重要，因為只有這樣才能使餅達到一定厚度並具有豐富的層次感。蔥油餅要好吃餅必須有脆感。這就要蔥油餅在油煎後放在火膛內明火烘烤，這種烤制需要耐性，要把餅的兩面烤出硬殼才能完成，同時還要不斷刷油。　　

現在都改革了，用的是死面、精製油，餅都用工具壓的很結實。

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靠譜健康中國營養學會會員 04-30 19:41 264贊踩

巧了，正在給寶寶做蔥油花捲。跟蔥油餅差不多，發麵軟和好吃。

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簡單152353223 05-31 22:50 15贊踩

個人特別喜歡發麵de

發麵蔥油餅與普通的蔥油餅不同之處在於，它是用經過發酵的面來烙制而成的蔥油餅。相比普通的蔥油餅而言，它具有厚且軟、綿且香的特點，口感更好

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明寶家的小廚房 04-10 10:36 174贊踩

蔥油餅，不管是早餐還是中餐主食，都非常喜歡好吃，它是非常好吃一款主食。一般的蔥油餅多以燙麵製成，有些人可能會不好消化。如果做成發麵的，消化狀況則可以得到改善。發麵蔥油餅，更軟和，更厚實，適合胃口不太好的人。

與其它的家常餅不同的地方在於用的是發麵，抹的是香油，這可是這款餅好吃的秘密喲，一起來學學吧。

【發麵蔥油餅】

原料：全麥麵粉富強粉發酵粉小蔥辣椒粉香油鹽

製作： 1. 將富強粉和全麥麵粉、發酵粉放入盆中； 2. 加入適量的水； 3. 和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜，靜置發酵； 4. 將發酵好的麵糰放在案板上；

5. 擀成大圓片後在表面刷層香油； 6. 分別撒上鹽、辣椒粉和小蔥末； 7. 將它捲成長條； 8. 再向內盤起來成圓餅狀；

9. 按壓後再擀成大圓片； 10. 燒熱鍋，刷層底油，將餅子放入； 11. 先加蓋，讓它先在鍋中慢慢成熟； 12. 揭開蓋，多翻兩次面，將雙面煎至金黃。

13. 切成塊裝盤。

小貼士：

1. 我用的是全麥粉和富強粉混合，一般都是1:2的比例，看個人喜好；這次是做的發麵版本的蔥油餅，更加軟和，適合老人等牙口不好的人；

2. 將麵糰和好後靜置發酵，我一般都是晚上揉好麵糰放入冰箱中冷藏發酵，這樣早上就節約時間了；放入鍋中，會先加蓋，這樣有利於後面的發酵；

3. 不用擔心加蓋後表皮會軟，因為我們加蓋只是讓它熟，後面會揭開蓋，小火慢慢煎至兩面金黃，餅底也會是香脆的。

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米米奶奶1 05-21 22:38 36贊踩

蔥油餅，死面和發麵的做法都差不多簡單易學。一，發麵:溫水裡放上兩小勺酵母粉加少許白糖，(加白糖是為了助發)酵母溶到水中後加到麵粉中揉成軟硬適合的麵糰讓其發酵。接下來準備油酥，鍋中放素油，油冒小煙時放蔥白，一個八角，兩，三片香葉，少許花椒，炸好關火撈出香料。

小碗放麵粉，少許鹽，倒入煉好的油攪均，油酥就完成了。二，死面:做死面的要用熱水和面，熱水和面做出的餅外酥里軟口感才好。下一步發麵，死面的方法相同。麵糰擀開刷上油酥撒上點蔥花，折迭再擀成餅就可以上鍋烤了，折迭的方式看自己的習慣，可以象折被子似的對摺，也可以沿著一頭捲成棍狀再擀折成餅總之迭得越多餅做好後層數也就越多。兩款蔥花餅香酥可口，味道決對是杠杠滴用電餅鐺更加方便，電餅鐺的好處還是烤的時候用油少。現代飲食提倡的是少鹽，少糖，少油這樣更健康！

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