吃油要講究 健康莫將就

吃油要講究 健康莫將就近日，由於食用油限價令到期，食用油會不會漲價成為人們關注的熱點。其實，比漲價更重要的，是食用油對我們健康的影響。

　　作為和我們息息相關的食用油，每天吃多少才健康？種類如何選？是單一吃，還是搭配吃？

　　記者近日走訪了食用油市場並採訪了陝西省營養學會副秘書長、西安市中心醫院營養科主任呂陽梅主任營養師。呂陽梅介紹，食用油分為動物油和植物油兩大類，提倡大家選擇植物油。「但單純的吃一種植物油也不科學，不健康，吃油應該混搭著吃。」

　　●建言

　　三口之家 一個月別超5斤油

　　必須指出，我國居民對食用油的攝取普遍過量，上海、杭州、鄭州、成都、西安等大城市人均食用油的日攝取量都超過了44克，這個數字遠遠超過國際標準。

　　呂主任表示，不管是動物油還是植物油，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均為9卡路里，過量攝入都容易引起肥胖及糖脂代謝異常。而且植物油中含有的多不飽和脂肪酸一旦攝入過多，會導致體內過氧化物增加，引發衰老，膽石症、動脈硬化及癌症等疾病。

　　專家提醒，我們要遵循「品種勤更換，吃油不超量」的原則。也就是說，選購植物油時，不論品種品牌，要混搭著買，不能死認牌子，不能支持一種類型的油。而且，根據《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應在25—30克。也就是說，一個三口之家，每月耗油量不能超過5斤。

　　在這裡，呂主任教給大家一個簡單的度量方法：就是用10斤油桶的瓶蓋來衡量，一瓶蓋即為10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶蓋為佳。「還有一個簡單的方法，一個三口之家，按每人每天25—30克計算，一個月5斤油應該剛好吃完。」

　　也可以把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。在烹飪的方式上盡量多樣化，蒸、煮、煲、涼拌、爆炒等方法兼而有之。

　　●科普

　　認識各種植物油

　　事實上，我們大可不必對「轉基因」過分緊張。中國農科院生物技術研究所研究員黃大昉指出，經過安全的管理、科學的評價，由我國政府批准進入市場的轉基因產品是安全的。 「美國人從上個世紀九十年代中期就開始大面積種植轉基因作物，而現在全球已經有29個國家在種了。所以，事實證明它的安全性已被廣泛接受。」

　　記者在西安市多家大型超市調查發現，目前市場上食用油多是植物油，而且種類非常多，有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、調和油等。

　　「現在食用油的品種太多了，每一種有哪些特點？這些我都不清楚。一般都是看哪個有活動，就買哪個。」8月7日，在解放路一家大型超市裡，一位40歲的女士告訴記者。

　　呂陽梅主任營養師對此表示，每一種食用油都有它的獨特之處， 橄欖油_____橄欖油有「液體黃金」的美譽，它含有73.7%的單不飽和脂肪酸，可以降低人體內的壞膽固醇，升高好的膽固，軟化血管，預防心腦血管疾病等.。 茶籽油——東方橄欖油。是從山茶的果實中提煉出的油，單不飽和脂肪酸含量72.9%，有預防心血管硬化、降血壓、降血脂、防癌抗癌等功效。

　　玉米油——長壽油。是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達80％～85％，且油酸及亞油酸比例恰當，可降低壞的膽固醇，預防動脈硬化等。還含有豐富的維生素E，可延緩衰老。

　　花生油。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），它的脂肪酸構成比較好，易於人體消化吸收。

　　菜籽油。與花生油中脂肪酸含量結構類似。但菜籽油多含芥酸，芥酸不易被人體吸收，選購菜籽油最好選擇顏色淡的低芥酸菜籽油，它含有單不飽和脂肪酸和亞油酸。炒菜時盡量將油鍋燒熱，使部分芥酸揮發掉。

　　葵花籽油。含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，利於人體吸收利用。

　　大豆油。亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇有一定益處，且含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。由於大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生「豆臭味」，從食用品質看，不如葵花籽油、花生油。

　　亞麻籽油——聰明油。含有豐富的ａ－亞麻酸，對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油俗稱月子油和聰明油。

　　調和油。是將兩種以上經精鍊的油脂按比例調配製成的食用油，多是浸出油。目前市場上的調和油品種有幾十種，雖然營養相對來說比較平衡，但缺點是未標明配料油的比例。 【相關閱讀】 食用變質散裝油可致癌 營養師:或成多病導火線 剩油和浮油怎麼利用 烹調油與色拉油有何區別？ 烹調用油的小竅門 橄欖油真的只能用來涼拌嗎？ 五類油脂最容易令人發胖 真假花生油鑒別有四妙招

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