變著花樣吃豆腐 豆腐家常做法11變

　　一、麻婆豆腐

　　主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

　　輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

　　做法：

　　1、豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起;

　　2、浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘;

　　3、鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香;

　　4、放入牛肉末煸炒;

　　5、加入豆豉碎和辣椒粉;

　　6、放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊;

　　7、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜;

　　8、3大勺水對1大勺玉米澱粉;

　　9、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。

　　二、醬燒豆腐

　　主料：老豆腐350克、豬瘦肉80克

　　輔料：生薑、大蒜、蔥花、干黃醬、豆瓣醬、雞粉、干澱粉、濕澱粉各適量

　　做法：

　　1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花;

　　2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用;

　　3、鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色;

　　4、放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水;

　　5、下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘;

　　6、加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可。

　　三、魚香嫩豆腐

　　主料：豬絞肉80克、南豆腐4塊

　　輔料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎

　　做法：

　　1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒;

　　2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香;

　　3、注入清水或高湯半杯;

　　4、加入所有調味料，及切塊豆腐;

　　5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉;

　　6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　四、鍋塌豆腐盒

　　主料：豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量

　　肉餡用調料：按個人口味添加用量

　　蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉

　　碗汁調料：俺個人口味添加用量

　　紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量

　　製作：

　　1、肉餡加適量清水攪勻，加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉拌勻;

　　2、再加適量干澱粉和香油拌勻;

　　3、豆腐切成厚約0.5厘米片;

　　4、把肉餡放到豆腐片上;

　　5、蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾;

　　6、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃;

　　7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里;

　　8、加小半碗清水調勻，即成碗汁;

　　9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘;

　　10、等鍋里的湯汁收的差不多時，用水澱粉勾稀芡，讓芡汁包裹住每塊豆腐;

　　11、出鍋前撒上香菜末提香即成。

　　五、煎椒鹽豆腐

　　主料：北豆腐1盒、香蔥適量

　　調料:椒鹽3克、白鬍椒粉克、料酒少許

　　做法:

　　1、將豆腐切片;

　　2、平底鍋倒入油,燒熱後放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色，取出豆腐片;

　　3、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入干辣椒段炒香;

　　4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白鬍椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。

　　六、鏡箱豆腐

　　主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡

　　輔料：雞蛋、番茄醬、蚝油、蔥姜、各種調料適量

　　做法：

　　1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉;

　　2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻;

　　3、留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用;

　　4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體;

　　5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控干油分;這就是「鏡箱」的「箱體」了;

　　6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3;

　　7、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿;

　　8、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!

　　七、蝦仁豆腐

　　主料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清

　　輔料：蔥絲、薑片、鹽、料酒、水澱粉、香油、生抽

　　做法：

　　1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分;

　　2、將鮮蝦洗凈，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿;

　　3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁;

　　4、倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒;

　　5、受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　八、香煎豆腐

　　主料：水豆腐250g、豬肉末50g

　　輔料：青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許

　　做法：

　　1、將豆腐洗凈切厚片，青蒜苗洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片;

　　2、鍋中倒入適量油，油熱後，放入豆腐塊，用中火煎至兩面金黃，撈出備用;

　　3、鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒;

　　4、將豆腐入鍋，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻;

　　5、最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。

　　九、肉末燒豆腐

　　主料：老豆腐塊、肉末

　　輔料：少許蒜末、少許老抽鹽、糖

　　做法：

　　1、豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時;

　　2、平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋;

　　3、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出;

　　4、鍋內加老抽，水，鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋;

　　十、蚝汁脆皮豆腐

　　主料：北豆腐350g、干香菇8朵

　　輔料：紅椒1個、韭菜50g、鹽2勺約5g、蚝油1大勺、花生油

　　做法：

　　1、北豆腐切1、5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽;

　　2、干香菇衝去表面的浮塵用溫水泡發;

　　3、紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段;

　　4、泡發好的香菇用溫水清洗兩遍，然後攥干水分後切小塊;

　　5、平底鍋里放花生油，油熱後下豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃後盛出;

　　6、鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻;

　　7、放紅椒翻炒幾下;

　　8、放豆腐塊，調入1勺鹽和1大勺蚝油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁;

　　9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生;

　　10、關火，裝盤，開吃。

　　十一、宮保豆腐

　　主料:老豆腐350克、花生米60克、萵筍80克、胡蘿蔔80克、香菇50克

　　輔料:生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕澱粉各適量

　　做法：

　　1、起油鍋,放入花生米,小火將其炒香後舀出,待晾涼後搓去紅衣,待用;

　　2、老豆腐切方丁，萵筍去皮後洗凈切丁,香菇與胡蘿蔔洗凈後切丁;姜蒜切末,豆瓣醬剁碎,蔥切花;

　　3、鍋內放入油,待油熱後下豆腐丁,將豆腐炸成黃色後撈出瀝干油分,待用;

　　4、鍋內留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;

　　5、下入胡蘿蔔、萵筍、香菇丁，炒勻;

　　6、放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水;

　　7、放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻後煮約2分鐘;

　　8、下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕澱粉炒勻即可。