內蒙古錫林郭勒盟二連浩特市美食之涮羊肉

涮羊肉有兩大特點：

1.選料精、肉片薄。涮肉所用的羊，首推內蒙古集寧綿羊，其中又以閹割過的重25—30公斤的公羊為最佳，這種羊，肉質雪白鮮嫩，肥而不膻。一隻羊剔選後，只有7．5公斤左右的肉可以用作涮肉。這些精選的羊肉「核兒」，經冰凍後，切肉師左手壓著肉，右手操薄薄的月牙形刀來回拉切。技藝高的技師半斤肉能切出6寸長、1寸半寬的肉片40—50片，並做到片片薄如紙，勻若漿，齊似線，美如花，堪稱一絕。

2.調料精美、調配適當。涮羊肉的調料有：芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋以及蔥花、香菜末等。分別盛在小碗中，吃時可根據個人喜好，適量調配。此外還備有糖蒜、白菜、粉絲。火鍋用湯系是用口蘑、蝦仁、蔥白加工過的鮮場。羊肉中的「三大岔」(羊尾部分)是肥的；「黃瓜條」(羊後腿部分)是瘦的；而肥瘦相兼的是「小三岔」(羊脊梁骨部分)。吃時，肉片在火鍋沸水中稍稍一涮，就要夾出，以免時間一長，肉片煮老了。肉吃到一半時，可涮幾片白菜，以「清口再吃」；肉片快吃完時，趁鍋中湯味正濃，再涮點粉絲，最後，喝點涮肉湯，鮮美爽口。