洋蔥食用價值

食用價值洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，熟洋蔥和生洋蔥都含有維生素和礦物質。洋洋蔥營養成分含量和作用表 - 哩哩網蔥性溫、味甘苦，具有明顯降血壓的作用。洋蔥還有很多療效，能防止壞血病的發生，可以利尿、消炎、促進食慾、祛痰，還可用來治療感冒、腸胃病、膽結石、瘧疾和風濕病。洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預防感冒。另外，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質疏鬆。[13]從右邊表中可以看出洋蔥的熱量、脂肪和鈉的含量與同類食物相比低於平均值，是三高人群的理想蔬菜。洋蔥的各種營養成分含量及推薦攝入量詳情見右側圖表。表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時期平均每天攝入的量。根據中國營養學會規定，不同人群在不同時期推薦攝入量是不同的。當然，這些數值並不意味著每種營養素每天都必須攝入這麼多量，像脂溶性維生素只要在一段時間內平均攝入量達到這值就可以了。【成分】可食部分達90%。每l00g中含熱量163kJ，水分89.2g。尚含一種可以促進血凝的成分——腺苷。每100g洋蔥（白皮）所含營養素如下：熱量（39kCal）胡蘿蔔素（20μg）鈣（24mg）鋅（0.23mg）蛋白質（1.1g）硫胺素（0.03mg）磷（39mg）硒（0.92μg）脂肪（0.2g）核黃素（0.03mg）鈉（4.4mg）銅（0.05mg）碳水化合物（9g）尼g酸（0.30mg）鎂（15mg）錳（0.14mg）膳食纖維（0.9g）維生素C（8.00mg）鐵（0.6mg）鉀（147mg）維生素A（3μg）維生素E（0.14mg）　洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100g鮮洋蔥頭含水份88g左右，蛋白質1～1.8g，脂肪0.3～0.5g，碳水化合物5～8g，粗纖維0.5g，熱量130kJ，鈣12mg，磷46mg，鐵0.6mg，維生素C14mg，尼g酸0.5mg，核黃素0.05mg，硫胺素0.08mg，胡蘿蔔素1.2mg。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。洋蔥供食用的部位為地下鱗莖生長的肥大鱗片葉（即蔥頭）。根據其洋蔥製作(20張)皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時，會流下眼淚。洋蔥具有發散風寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化；降血壓血糖、預防血栓形成；有一定的提神作用，含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一；所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。現代醫藥科學驗證，洋蔥也是人們常說的鹼性蔬菜，常吃洋蔥可抵禦疾病延緩衰老。洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。天門冬科草本植物洋蔥的鱗莖中國各地均有栽培。夏季採收。用時撕去外面乾燥或損壞的鱗片，洗凈。【性能】味甘、微辛，性微溫。能健胃進食，理氣寬中。【參考】含維生素B1.B2.C和胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸、槲皮素、棉子糖、多糖；含揮髮油等成分，主要為含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質活性成分。有多方面的藥理作用；增強胃腸道張力，增加分泌；降低膽固醇，舒張血管，減少外周血管和冠狀動脈的阻力，並對人體內兒茶酚胺等升壓物質有對抗作用；對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等細菌及陰道滴蟲有殺滅作用；有一定利尿作用，能促進鈉鹽的排泄。【用途】用於飲食減少，腹脹或腹瀉。現代又用於高血壓病，高血脂病，冠心病等。【用法】搗汁飲，炒菜吃等。【注意】食用時，以有一定辛辣味為宜，不應加熱過久。肺胃有熱及陰虛、目昏者慎服。【附方】泡洋蔥：洋蔥500g或適量，剖成2~6瓣，放泡菜（酸菜）壇中，淹浸2~4日（天熱1~2日即可），待其味酸甜而略辛辣時即可。該品長於健胃進食，增加胃酸。可用於消化不良，飲食減少，或胃酸不足的病人。【功效】洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、等病症。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。羅馬醫生將洋蔥用作開胃良藥，印度人把它用作「性激素」。近代醫學也發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，它是醫學界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。它不但享有「菜中皇后」的美稱，也是壯陽佳品，比如俄羅斯男人一日三餐都離不開洋蔥。洋蔥的吃法有很多，若想充分發揮其「男人菜」的功效，不妨做成洋蔥炒蛋或洋蔥炒牛肉，味道鮮美，營養價值豐富，對男性的好處也盡顯無疑。鱗莖供食用。洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為「菜中皇后」，營養價值不低。食譜洋蔥小炒肉主料：洋蔥250g，豬肉適量輔料：大蒜、生薑、青蒜、鹽、生抽、胡椒粉適量製作步驟：1.洋蔥去皮，對切，然後切粗條，對半切，大蒜拍破了，辣椒切圈圈，生薑切條，肉切小塊小片；2.鍋里少許油，先爆香肉片，變色後推到一邊去3.加點油，放姜條大蒜辣椒豆豉炒出香味，加洋蔥不斷翻炒半分鐘跟肉片混合，再加鹽，生抽，胡椒粉不斷翻炒到洋蔥變軟即可。製作指導⒈ 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。⒉ 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷盤。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，⒊ 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。藥用價值洋蔥因為味道有辛辣味道，很多人都不願意吃，特別是切洋蔥的時候流淚的痛苦，不吃也罷了。但是吃洋蔥是有很大的作用，在歐美被譽為飲食之蔬菜類「蔬菜皇后」的洋蔥，除了味道外，它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養物質，更還能幫助體質虛弱增強體質。功效洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：1、 預防癌症在這個談癌色變的社會裡，有一種食物能夠預防癌症，這真是一個天大的喜訊！更何況，科研人員經研究還發現，洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。是「各種」哦！在法國，一個針對女性所做的研究發現，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。2、維護心血管健康洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。洋蔥3、 刺激食慾，幫助消化洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。當然，如果你正在進行節食瘦身，那麼洋蔥的這項功效，顯然不太適合你！4、 殺菌、抗感冒洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。小建議：紫皮洋蔥營養成分更高根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。5、洋蔥對「富貴病」有很好的預防用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100g切絲，生薑50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。近的年發現，除此之外，洋蔥可有效預防「富貴病」，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵禦惡劣環境（耐寒、耐旱）的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。6、其他藥效所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排泄，有降血壓作用；所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50~70g洋蔥，其降血脂作用比服降脂葯安妥明還強；洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心梗和腦血栓概率；洋蔥含有與降糖葯甲磺丁脲相似的有機物，能明顯降低血糖含量；所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等；洋蔥所含揮髮油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量；洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預防骨質疏鬆；洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。保健價值洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病症。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物，可以用於治療消化不良、食欲不振、洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用。洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。發散風寒因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。降血壓洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。提神它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。降血糖洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖葯甲磺丁胺相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。對抗哮喘洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組胺的活動，而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質；洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。治療糖尿病很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。能防骨疏鬆降國外最新研究發現，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜，其預防效果，甚至比葯還要好。厲害的是，洋蔥的保健功效在短短12h內就能見成效。其他療效洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，類似洋蔥和生薑等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用：取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置於小瓶內蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10min內即可入睡，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月後，睡眠就會明顯改善。感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。
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